杭帮名菜~荷叶粉蒸肉

时间:2018-05-09 14:44:14 来源:厨艺美食大讲堂作者:荷叶点击:

导读:杭帮名菜~荷叶粉蒸肉2018-05-09 14:31 来源:厨艺美食大讲堂荷叶粉蒸肉​原料:猪肋条肉600g、粳米100g、籼米100g、鲜
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荷叶粉蒸

​原料:猪肋条600g、粳米100g、籼米100g、鲜荷叶2张半、75毫升、姜丝30g、葱丝30g、桂皮1g、山奈0.5g、丁香0.5g、八角0.5g、绍酒40毫升、甜面酱75g、15g

步骤

1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜过细)。

2、刮尽皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块(每块约重60g),每块中间各剞一刀(不要剞破皮)

3、将块盛入陶罐,加入甜面酱、、绍酒、葱丝、姜丝、拌和后约渍1小时,使卤汁渗入内。然后加入米粉搅拌,使每块的表层和中间的刀口处都沾上米粉

4、荷叶用沸烫一下,每张一切成四,放入块,成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右即成。另一种制法:用大碗或盆1只,底上放鲜荷叶1张,将拌好粉的排放在上面,覆盖1张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块分别好,前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿,质更加清香有味。

特点质酥烂不腻,透出荷叶清香,是杭州传统名中的夏令应时肴,佐酒、下或夹同食均佳。

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