时间:2018-05-09 10:45:18 来源:美食家大雄作者:牛肉干点击:
牛肉干是很多朋友的大爱,但外面买的牛肉干不太放心,那能咋办呢?当然还是自己动手做咯,不但食材可以把控,而且味道可以随心调配,牛肉也给得多。家里没烤箱也没关系,下面介绍的这款牛肉干制作方法,就是无烤箱版本的,只要用家里的炒锅,就能做出香辣入味的牛肉干,这就开始吧:
食材准备是这些:牛腿肉、油、黄豆酱、红油火锅底料、熟芝麻、糖、盐、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香叶草果大料(可以在超市买到混合装)、白酒和醋。
准备好食材以后,首先简单处理食材,姜切片,小米椒去蒂切段,我用了七个(视自己的嗜辣程度自由增减,但不宜放太多,如果一次想做很多牛肉干放着吃的话,配料越少越好。)牛肉需要提前煮一下,放姜片去味,焯水三分钟左右,去血沫,捞起备用。
焯好的牛肉,放凉,切长条。
开锅上灶,小火入油烧热,放红油火锅底料进去搅散炒化,然后加入桂皮、香叶、草果、八角、小米辣、干辣椒一类放进去,炒出香气。然后加凉水,可以稍微加多一点,然后放黄豆酱进去搅拌一下,没有黄豆酱就放酱油,可以给牛肉增加酱香风味。接着抖入花椒面,增添麻味,再加糖中和一下味道。
盐酌量添加(视牛肉的份量),大火将汤料烧开之后,放入切好的牛肉条,推开,使之能够充分吸收料汁的味道。此时需要放入一点白酒去腥。姜和醋随后放入,搅拌均匀,煮涨之后转小火煮1小时以上(期间要照看以免糊底),如果有高压锅,就省时间了,连汤带肉倒进高压锅中,焖半个小时左右即可。
时间到,牛肉基本都软烂了,如果还不行,那就再几分钟,煮好以后的牛肉建议在原汁里继续浸泡两小时,这样入味更佳充分。
然后把牛肉捞出,尽量沥干汁水,开始进入香炸阶段!(很多人刚把牛肉捞出来就吃光了)
炒锅里加少许油,能没过牛肉干一般即可。油温烧至七八成热的时候,放牛肉进去,注意此时要调小火,炸到牛肉边角起焦,起泡变少的时候,翻面煎炸另一面,当然如果你喜欢吃软一点的牛肉干,煎炸时间每面都相应减少一点。撒上孜然和小茴香组合提香。
差不多即可起锅,如果想让它的保质期长一些,就需要炸干一些,相应口感也会硬一些。捞起沥干油,撒上辣椒面和熟芝麻,外焦里香味道超级好的牛肉干就做成了!当零食相当巴适!
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