葡萄酒品酒品的是什么?

时间:2018-05-09 09:24:51 来源:酒一搜网作者:葡萄酒点击:

导读:葡萄酒品酒品的是什么?2018-05-09 09:19 来源:酒一搜网相信每个葡萄酒爱好者,都必然经历“好奇~接触~爱上~学习”的蜕变。可能
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相信每个葡萄好者,都必然经历好奇~接触~上~学习”的蜕变。可能是个人喜好,也可能是工作需要。不管理什么,从你决定要学品酒的那一刻,你的品味已经注定会提升到另一个层次。那么品酒的时候要品什么呢?下面我们将从五个方面为大家指引方面。

葡萄含了五大元素:甜度、酸度、单宁、酒精、酒体

品酒 – 甜度(SWEETNESS)

葡萄酒的甜度由酒中的余产生。酿酒即“+酵母=酒精+二氧化碳”。若酵母没有把葡萄汁中所有的份转化成酒精,葡萄酒就会剩下余。平时我们听到的“干红”或“干”中的“干”,是相对甜度而言,意思是不甜。

静止葡萄酒(没有气泡)中的甜度分布为:

极干(bone dry): 0卡路里(以下简称卡),余低于1g/L干型(dry): 0~6卡,余为1~10g/L半干(off-dry): 10~21卡,余为17~35g/L甜(sweet): 21~72卡,余为35~120g/L极甜(very sweet):72~130卡,余为120~220g/L

起泡酒和香槟中的甜度分布为:

极干(brut nature): 0~2卡,余为0~3g/L绝干(extra brut): 0~5卡,余为0~6g/L干(brut):0~7卡,余为0~12g/L半干(extra dry):7~10卡,余为12~17g/L微甜(sec):10~20卡,余为17~32g/L半甜(demi-sec): 20~30卡,余为32~50g/L甜(doux): 30+卡,余为50+g/L

所以正在减肥朋友,要注意了!

品味甜度,需要用舌尖。有时候明明在喝一瓶干红,却感觉到“甜甜的”成熟果香。记住,那不是甜,那只是葡萄酒的果,就像了一个成熟的蜜瓜后,口腔萦绕着的果香。酒甜不甜,舌尖话事!

酸度(ACIDITY)

其实,葡萄酒都是酸的,PH值在2.5~4.5之间。由于有其它元素的平衡,所以喝起来并没有觉得很酸。其实可乐葡萄酒还要酸,但同时也很甜,所以喝起来并不觉得有多酸。

品味酸度,需要用两侧。还有一个判断准则是喝酒之后,唾液的分泌量和酸度成正比,越高酸,唾液分泌越多。酸度是葡萄酒的灵魂,使葡萄酒充满活力,同时也是判断葡萄酒能否陈年的重要因素之一。

葡萄成熟份越高,酸度则越低。葡萄刚好成熟的点(份和酸度刚好达到平衡),是酿酒师寐以求的。换言之,天气相对寒冷的产区,由于葡萄难以完全成熟,酿造的酒会相对更酸爽。

单宁(TANNIN)

单宁是葡萄酒的骨干,是支葡萄酒口感的重要元素。单宁同时也是天然的抗氧化物,是葡萄酒得以陈年的又一重要因素

单宁来自葡萄皮、葡萄葡萄和橡木桶。因此只有红葡萄酒或经过橡木桶蕴藏的葡萄酒才有单宁,想要通过喝葡萄酒抗衰老朋友注意这点!在葡萄藤的时候,单宁保护葡萄;酿成酒之后,单宁保护酒;人喝酒之后,单宁保护人。

单宁就是造成口腔中干涩感的元凶。单宁越高,口腔越干涩。单宁很高的葡萄酒会清洁口腔中的质,因此非常适合搭配肥腻的食物,起到清洁口腔作用

酒精(ALCOHOL)

一般葡萄份越高,酿出的酒精度则越高,在全球变暖的大环境下,可以预期葡萄酒的酒精度将会越来越高。酒精度的高低可以通过“酒”得以体现,酒越多越粗,流动越,酒精度越高。(记住酒只能体现酒精度,并不能用以衡量葡萄酒的品质)

酒精是葡萄酒陈年的另一重要因素。但要注意的是,对于非加强葡萄酒(酒精度低于16%)而言,高酒精度反而不利于葡萄酒陈年。酒精度越低,陈年潜力越强。但当酒精度高于一个点,如加强酒,酒精度越高,酒的保存能力则越强。因此以前没有冷藏技术出现的时候,加强酒(酿酒过程中加入烈酒,增加酒精度)才是主流。

酒体(BODY)

酒体并不是一个专业术语,而只是葡萄酒的风格口腔中的体现。前面介绍的四个元素(甜度、酸度、单宁、酒精)都会影响酒体。酒体轻盈还是饱满,就相当于和喝牛奶区别

酒体清爽轻盈:高酸、低酒精、低单宁、低甜度酒体饱满澎湃:低酸、高酒精、高单宁、高甜度

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