时间:2018-05-09 04:24:59 来源:健康美食作者:豆腐点击:
原料:自制黑豆腐350克、去皮五花肉50克、大蒜5粒、姜片5克。
调料:蚝油15克、焖烧酱20克、鸡粉4克、水淀粉10克、香油3克、猪油10克、老抽5克、鲜汤200克。
做法:
1、用黑豆、黄豆做成的黑豆腐切成长6cm、宽4cm、厚0.5cm的块,入煎锅煎透两面待用。
3、锅里加入猪油,加入五花肉片、大蒜、姜片小火煸至五花肉出油,加入蚝油稍炒,再加入鲜汤、煎好的黑豆腐和焖烧酱、鸡粉、老抽焖烧4分钟,用水淀粉勾芡,淋入香油推匀即可。
白嫩的老豆腐,用手撕成不规则的形状,不仅白、滑、嫩、韧,且豆香浓郁,鲜香的骨头汤、雪菜汁被毫无保留地炖入豆腐里头,豆腐鲜美又有嚼劲。
制作:
1.将筒子骨1根(约250克)洗净,大火炖透,垫在盛器底部。将老豆腐500克洗净,手撕成不规则的形状,放在筒子骨上面。
2.豆腐上盖上宁波雪菜王100克,倒入骨头汤650克、雪菜汁60克,再淋熟猪油20克,放入干辣椒、味精、鸡精各3克,烧开后改小火炖15分钟,撒上葱花5克即可。
点评:此菜设计比较巧妙,成本不高,但是品质很高。筒骨与豆腐同炖的方式不错,比较显档次。但是筒子骨应该批量加工,也可以用调高汤后用过的骨头,反正豆腐极易入味,浓汤足以为豆腐入味,筒子骨只是个衬托。
泰汁脆皮豆腐
原料:豆腐300克,脆皮糊100克。
做法:
2、脆皮糊用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆,装盘;
3、净锅上火,入泰汁酱,烧滚,沟琉璃芡,淋少许明油,浇在脆皮球上即可。
自制泰汁鸡酱:
潘泰泰汁鸡酱500克,加入湖南辣椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁(3只柠檬榨成),蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。
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