大厨教您做豆腐,掌握窍门,美味很简单

时间:2018-05-09 04:24:59 来源:健康美食作者:豆腐点击:

导读:大厨教您做豆腐,掌握窍门,美味很简单2018-05-08 22:26 来源:健康美食酱焖黑豆腐原料:自制黑豆腐350克、去皮五花肉50克、大
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酱焖豆腐

原料:自制豆腐350克、去皮五50克、大蒜5粒、姜片5克。

调料:蚝15克、焖烧酱20克、鸡粉4克、淀粉10克、香3克、10克、老抽5克、鲜200克。

做法

1、用豆、豆做成的豆腐成长6cm、宽4cm、厚0.5cm的块,入煎锅煎透两面待用。

2、去皮五切薄,大蒜稍拍待用。

3、锅里加入,加入五片、大蒜、姜片小火煸至五,加入蚝稍炒,再加入鲜、煎好的豆腐和焖烧酱、鸡粉、老抽焖烧4分钟,用淀粉勾芡,淋入香推匀即可。

豆腐

嫩的老豆腐,用成不规则形状,不仅、滑、嫩、韧,且豆香浓郁,鲜香的骨、雪汁被毫无保留地炖入豆腐豆腐鲜美又有嚼劲。

制作

1.将筒子骨1根(约250克)洗净,大火炖透,垫在盛器底部。将老豆腐500克洗净,成不规则形状,放在筒子骨上面。

2.豆腐上盖上宁波雪王100克,倒入骨650克、雪汁60克,再淋熟20克,放入干椒、味精、鸡精各3克,烧开后改小火炖15分钟,撒上葱5克即可。

点评:此设计比较巧妙,成本不高,但是品质很高。筒骨与豆腐同炖的方式不错,比较显档次。但是筒子骨应该批量加工,也可以用调高后用过的骨,反正豆腐极易入味,浓足以为豆腐入味,筒子骨只是个衬托。

泰汁脆皮豆腐

原料:豆腐300克,脆皮糊100克。

调料自制泰汁鸡酱50克,色拉1500克。

做法

1、豆腐冬瓜模挖出九只直径2厘米的球;

2、脆皮糊用调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的中炸约20秒至外层起脆,装盘;

3、净锅上火,入泰汁酱,烧滚,沟琉璃芡,淋少许明,浇在脆皮球上即可。

自制泰汁鸡酱:

潘泰泰汁鸡酱500克,加入湖南椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁(3只柠檬榨成),蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。

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