怎样可以使卤肉色泽鲜亮?

时间:2018-05-09 04:25:02 来源:不管他们走那去作者:卤肉点击:

导读:怎样可以使卤肉色泽鲜亮?2018-05-09 03:52 来源:不管他们走那去先卤肉。排酸肉切成10厘见方的块,在清水中泡出血水后,用线绳系
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先卤。排酸切成10厘见方的块,在清中泡出后,用线绳系住块,焯10分钟后搓洗干净待用。备香辛料,三奈6克、胡椒3克、甘1克、豆蔻2克、高良姜1克、小茴香2克、八角4克、果6克、椒11克、桂皮2克、朝天椒10克。

要在里煮,干净才能煮出干净。下面就给大家讲下卤汁的保存于维护。夏季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,

离开汁暴露在空气中氧化而变色,想让色变亮.,阻止与空气接触。但在工艺上如加老时耍适量,加色(最好冰熬汁)调着色

感觉颜色差不多了就可以倒点老抽,然后下大料,生姜一大个,椒一把,大葱两根切斜段,干椒一把,八角四五粒,桂皮一大段,加没过,大火煮开后转小火炖。

中间要翻翻面,把上面的翻到下面去,用筷子能很轻松的穿过就表示熟了。喜欢的可以多放椒和干椒,这个做法可以卤各种荤素食品,肥肠,猪肚,猪心,鸡爪,鸭脖,鸭,海带,豆腐皮,莲藕等等

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