时间:2018-05-09 00:45:22 来源:健康美食作者:肉丝点击:
炒肉丝,是咱老百姓餐桌上最常见的家常小菜之一,做法简单,味道鲜嫩,深受大家喜爱。但因制作方法不同,故不能将其归类为某一菜系。通常我们见到的做法有:青椒炒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝、榨菜肉丝、青笋肉丝等等。
饭店里炒的肉丝又滑又嫩,但我们在家里炒出的肉丝却比较”老“”硬“,不好吃,原来是少加了2样东西。今天本小厨就为您揭晓这个秘密,学会了,您也可以在家炒出和饭店里一样的又滑又嫩的肉丝。
【炒肉丝】
所需食材:瘦肉、胡椒粉、盐、糖、鸡蛋、淀粉、油、生抽、老抽。
第一步:将备好的猪瘦肉(里脊肉最佳)洗净,顺着猪肉的纹理切成丝。
第三步:再磕入1个鸡蛋清,加入1勺的淀粉,用手抓捏均匀,腌制15-30分钟,使蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝上,调味料更加入味。
第四步:最后倒入1勺食用油用来封油(目的是锁住肉内的水分)。
第五步:热锅凉油,烧至八成热时,下入腌制好的肉丝,快速翻炒至肉丝变白。
第六步:加入少许生抽和老抽调味、上色,翻炒均匀。
第七步:最后撒入炒出香味的熟芝麻即可装盘享用了。
关键词:“上浆”。要炒出嫩滑的肉丝,“上浆”是最最关键的步骤。“上浆”就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中搅拌均匀,使其成为浆流状物质,加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料。
小贴士:1、猪肉切丝的时候,要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切出粗细均匀的肉丝;2、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡;3 、腌肉去腥可用胡椒粉、生姜,也可以用少许料酒代替;4、您可以每次多炒一些肉丝,装入保鲜盒放冰箱冷藏,平时炒其它肉丝炒菜的时候,直接加入即可,简单又方便;5、饭店在炒制肉丝时,加入了“嫩肉粉”或者“小苏打”腌制,虽然效果明显又简单,但我并不提倡家庭使用,在外吃饭我们已经吃了够多的添加剂,回到家,就别再主动往自己身上添加了吧!
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