家庭炒肉丝不如馆子滑嫩,原来是少加了这2样东西

时间:2018-05-09 00:45:22 来源:健康美食作者:肉丝点击:

导读:家庭炒肉丝不如馆子滑嫩,原来是少加了这2样东西2018-05-08 21:23 来源:健康美食炒肉丝,是咱老百姓餐桌上最常见的家常小菜之一,
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丝,是咱老百姓餐桌上最常见的家常小之一,做法简单,味道鲜嫩,深受大家喜。但因制作方法不同,故不能将其归类为某一系。通常我们见到的做法有:青椒炒丝、丝、京酱丝、榨丝、青笋等等

店里炒的丝又滑又嫩,但我们在家里炒出的丝却比较”老“”硬“,不好,原来是少加了2样东西。今天本小厨就为您揭晓这个秘密,学会了,您也可以在家炒出和店里一样的又滑又嫩的丝。

【炒丝】

所需食材胡椒粉、、淀粉、、生抽、老抽。

制作步骤

第一步:将备好的猪(里脊最佳)洗净,顺着猪的纹理切成丝。

第二步:往丝中加入少许姜末、胡椒粉、和一点点

第三步:再磕入1个清,加入1勺的淀粉,用抓捏均匀,腌制15-30分钟,使清和淀粉均匀的粘附在每一根丝上,调味料更加入味。

第四步:最后倒入1勺食用用来封(目的是锁住内的分)。

第五步:锅凉,烧至八成时,下入腌制好的丝,速翻炒至丝变

第六步:加入少许生抽和老抽调味、上色,翻炒均匀。

第七步:最后撒入炒出香味的熟芝麻即可装盘享用了。

关键词:“上浆”。要炒出嫩滑的丝,“上浆”是最最关键的步骤。“上浆”就是将调味品(、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、清等直接加入类原料中搅拌均匀,使其成为浆流状物质,加后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助段。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料。

小贴士:1、猪切丝的时候,要注意的纹理,顺着纹理才能切出粗细均匀的丝;2、要保持丝的分,较干的丝,最好先用泡一泡;3 、腌去腥可用胡椒粉、生姜,也可以用少许料酒代替;4、您可以每次多炒一些丝,装入保鲜盒放冰箱冷藏,平时炒其它丝炒的时候,直接加入即可,简单又方便;5、店在炒制丝时,加入了“嫩粉”或者“小苏打”腌制,虽然效果明显又简单,但我并不提倡家庭使用,在外我们已经了够多的添加剂,回到家,就别再主动往自己身上添加了吧!

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