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广式烧鸭烧黑烧焦的原因，除了火力，充气环节也很重要！

时间：2018-05-08 21:25:38 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：烧鸭点击：

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关于广式烧鸭的卖相，新手想的是师傅的技术好和火候控制娴熟才做的那么好看。虽然技术和火力的控制很重要，但一些技术以外的细节也不容忽视，比如光鸭的选材，简单来说，你选个烂皮，或是出油，再或者瘦小的光鸭拿去给你师傅烧，他也不见得能烧出卖相好看的广式烧鸭。懂得食材懂得挑选，何尝不是一种技术？

除了上面说的，加工细节也同样重要，比如，烧鸭也好，烧鹅也好，充气的时候充太涨就会导致皮焦肉不熟，充少了又会造成皮粘肉烧不上色，皮皱等问题，那充气充到什么程度合适呢？皮不粘肉七八分饱就行。

别以为师傅带你烧一次，然后给你个配方，你就能彻底掌握技术了。有很多关键的细节需要反复的讲，反复的烧，同样的步骤尝试下烧各种不同的鸭子，你就会得出各种不同的结果，没有谁天生就会做广式烧鸭，老师傅也是从新手走过来的

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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