时间:2018-05-08 14:26:27 来源:情调苏州作者:虾仁点击:
苏州人爱吃面,各种老字号面馆都深得苏州人推崇。确实,苏州人会根据不同的季节吃不同的面。冬天有羊肉面,夏天有枫镇大面,不少人好一口咸菜肉丝面,也有人惦记着面里的那块焖肉。5月底6月初,苏州还有一道面被誉为苏式面里的爱马仕,那就是三虾面。
今年一碗三虾面的价格是98元,与去年一样,每天限量一百碗。为什么那么贵?不管是从人工还是用料的角度三虾面确实值这个价。
这面的烹饪方式极其精细,十五道工序说出来吓死你。光是把新鲜的太湖河虾拆分就非常的费时费力。虾仁、虾籽、虾脑都要分开,分离虾籽时,工人将籽虾用清水冲洗,反复揉搓,使虾籽沉入水底,再过滤,去除杂质,取得虾籽。
取虾脑时,将虾头放入热水中焯一下捞出,虾脑变硬,便于拆出,再用清水排除杂质。拆好的虾仁用鸡蛋、苏打粉包裹上浆,隔天才能使用。
接下来就是炒炒炒了。先起油锅,依次翻炒虾仁、虾脑和虾籽,让他们油锅里拥抱在一起,你中有我,我中有你,然后迅速出锅,丝毫不拖泥带水,期间除了加入少许料酒外,其他一点调料都不用加。
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