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千层拿破仑 软硬兼施

时间：2018-05-08 09:07:00 来源：广州日报作者：放在点击：

爱起烘

文、图/广州日报全媒体记者钟宏连

拿破仑蛋糕步骤繁多，稍有差池就会失败。可是，拿破仑蛋糕所独有的口感令烘焙爱好者们跃跃欲试。从入口的丝滑慕斯再到爽脆酥饼，给人不可替代的味觉冲击。就如同平淡中偶遇了浪漫一样，让人吃了还想再吃。

步骤

1.首先做饼皮，将鸡蛋打入到冰水里，再加上柠檬汁和盐一起打至没有颗粒，放入冰箱里冷藏待用。

2.黄油切成细小的粒状，低筋面粉过筛后放在面团垫子上，并将黄油粒拌在面粉里。需要注意的是，不要以搓的方式，要用刮板不断切，然后再拌，直到面粉变成小小的粒状后，再倒到冷藏好的蛋水液里。

3.将面团用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏最少四个小时。

4.将冷藏好的面团取出后擀成薄薄的面皮，用6寸的蛋糕模底印出来，大约可以印出六七张皮。面皮、垫子上要撒上干面粉，以防沾手。

5.将做好的面饼放在垫纸上，再用叉子将其扎满小孔，防止面饼烤制过程中起鼓包。边角料也要切成细条后放进去一起烤。

6.烤箱180℃预热，将饼皮放进去大约烤15分钟，表面焦黄色就可以了，拿出来后冷却待用。

7.接下来开始做吉士酱，将蛋黄、糖一起打均匀，然后倒入牛奶A，再倒入淀粉，搅拌到无干粉的状态。

8.将牛奶B煮沸，然后倒入到刚拌好的面糊里，边倒边搅动。然后加入黄油，小火加热，液体变得黏稠后关火，放在一边冷却待用。

9.将吉利丁片冷水泡软后，加入吉士酱里，然后加入一些朗姆酒后，放在一边冷却待用。

10.先将保鲜膜将6寸蛋糕模具的活底包起来，然后倒一层吉士酱，放一片酥皮，依次重复，大约可以放六到七片。

11.用保鲜膜包将蛋糕包好，放在冰箱里冷藏至少两天。

12.将之前烤好的一些边角料用擀面杖擀成很细的粒状，然后将冷藏好的蛋糕体取出来，放在蛋糕托上，再均匀地撒上一层饼皮碎。

西安回民街一条旅游加狂吃的地方

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