黄焖“佳丽”？说说云南人吃鸡的那些姿势-儿童城

黄焖“佳丽”？说说云南人吃鸡的那些姿势

时间：2018-05-07 22:26:32 来源：玩转云南作者：鸡肉点击：

导读：黄焖“佳丽”？说说云南人吃鸡的那些姿势2018-05-07 22:11 来源：玩转云南据说下面这幅图是大理三月街期间最火爆的一张图。三月街上

据说下面这幅图是大理三月街期间最火爆的一张图。

三月街上，吃货们每人拎着一只鸡排起了长队，眼神都看向同一个方向，这种迫不及待的表情，不是大理人、没有逛过三月街的人，实在是很难想象究竟是何等美味，能让人们如此耐心，如此任劳任怨？

这道美食叫：黄焖鸡！

黄焖鸡已经成了每年三月街的重头戏了，不吃黄焖鸡犹如没赶过三月街。

不知道有多少大理人是为了吃一顿黄焖鸡而去赶街，反正，三月街上的黄焖鸡摊是越来越多、越来越火爆。

今年的三月街依然还是那么热闹，虽然下着雨，来吃黄焖鸡的人却一点也不少。

走进三月街永平黄焖鸡街区，几乎每家黄焖鸡鸡店都被挤爆了。

看到这样的场景没来过的人估计都不想在排队了吧？

如果你来晚了，排队是必须的，因为黄焖鸡的味道十分正点，深受男女老少的喜爱。

吃货们都觉得能品尝的美味，排几分钟对是只得的。别被排队的人吓到了，这里聚集了很多大厨，手脚十分麻利，根本不用等太久就可以享受到美味的黄焖鸡了。来吃黄焖鸡的客人们大多都是一家人约着来享受黄焖鸡美味。

看着美味的大理黄焖鸡，你心动吗？

如果你来到大理，不去品尝一下三月街的美味黄焖鸡，那真的就白来了。

其实论名气，大理美食界中，独具特色的酸辣鱼和生皮，远比黄焖鸡大得多！不知道什么时候开始，单单只有黄焖鸡在三月街火了。这不仅重新刷新了人们对黄焖鸡的认识，而且几乎可以说是黄焖鸡在三月街又得到了一次升华。

随便进一家店，都可以看到起码有3个以上的厨娘在忙不停蹄的切切切切切；每家店至少有5个以上的大厨掌勺——即使如此，只看大厨单手拿大勺，单手拿锅娴熟翻滚，花椒、姜、干辣椒等佐料和秘制的调料与鲜嫩的鸡块在油锅中交流，整个街道都弥漫着一股浓郁的肉香。

可想而知，“永平黄焖鸡”饮食圈绝对是三月街从开街到结束人流量最密集的地区。许多人来三月街，就是为了吃它。而作为每年三月街雷打不动的特色美食，黄焖鸡在三月街场上大有“统领千军”之势力。

到了吃黄焖鸡的地方首先要排队，然后要在拥挤的人群里抢桌子、抢凳子。每家店专门配有2名称鸡员工，大概8名斩鸡的员工，称鸡结束后，就可以期待着黄焖鸡了，一盘黄焖鸡、一盆青菜汤、一碟泡辣子、一碟泡大蒜，这就是在三月街吃黄焖鸡的标配。

微友给黄焖鸡取了一个贴心的名字“”“黄焖佳丽”

就算不知道三月街要吃鸡这个梗的人，等他们来到月街，寻着这肉香过去，或者顺着人流，自然而然就到吃黄焖鸡的地方。看到上面说的这架势，怎么说也要从流饱餐一顿。

黄焖鸡的做法

尤其记得小时候去饭馆吃饭必点的一道菜就是黄焖鸡，不仅仅是因为其味美，黄焖鸡这道菜上菜速度可谓惊人，麻利点的店家10分钟左右就可以将一只活蹦乱跳的小公鸡烹饪成一盆黄香的焖鸡了。

对于饥肠辘辘的你，不需要等太长时间，就可以吃到滇西第一鸡—永平黄焖鸡。

它的制作手法可谓“简单粗暴”，只需两三步就能将其做出来。

首先将鸡肉切成2厘米大小的方块，备好各种佐料；

其次，在锅中注入适量菜籽油，预热之后将花椒、姜、干辣椒放入锅中炸出香味，然后投入鸡肉块，再加葱、蒜、酱油等，翻炒几次后盖上锅盖，等待鸡肉水分干而发黄，在翻炒几次即可装盘食用。

这是小编在家自己做的黄焖鸡，卖相和味道都不错，佐料里还可以加一味酸木瓜，这样也不失鸡的原味，木瓜起到一个作用是提味，酸味融入到鸡肉里刚刚好，菜谱虽简单，可是炒出来味道不错哦！

在云南，烹调鸡肉的方法多种多样，除了大理的黄焖鸡还有曲靖沾益的辣子鸡、文山的巴夯鸡、玉溪的舂鸡、傣味柠檬鸡（鬼鸡）、回族的凉鸡、

曲靖沾益的辣子鸡

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作工序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

历史悠久的老字号“龚记辣子鸡”，其创始人是徐霞客二探珠江源时所投宿的人家，沾益富豪龚起潜的后裔。沾益辣子鸡的制作以特殊的原料食材，加上独特配方和加工工艺，使得菜品口感辣而不辛，肉质醇厚鲜美，香嫩无比。

小贴士：

龚记辣子鸡大酒店

新店地址：沾益县珠江源大道（沾益人工湖旁）

老店地址：沾益县东风桥闸300米处

文山的巴夯鸡

岜夯鸡是享誉云南文山的壮族特色美食，被称为“云南美食一绝”。在其原产地文山州广南县，壮族以剔骨的鸡肉、红青菜、岜夯为原料，加入火锅中煮熟而食，这种美食就叫岜夯鸡。岜夯两字是壮族语，意思是一种以红青菜制作的酸菜汤。岜夯鸡的味道十分鲜美，其汤十分酸口开胃，能增食欲，令人吃过之后难以忘怀。

岜夯鸡最大的特点在于酸，不似梅子酸不敢食，亦不似苦瓜酸在心里，其酸最具壮族风味。菜虽酸但味尤甜，这是因为“岜夯”的缘故，壮族的岜夯是红色的酸菜汤，其中含有大量的柠檬酸，柠檬酸能够使油脂热化为蛋白乳，柠檬酸与鸡肉中大量的蛋白质发生化学反应，形成一种令食物煮沸后不易老化的物质，从而保证了鸡肉的鲜嫩质感，使整锅岜夯鸡越吃越好吃。

玉溪的舂鸡

在玉溪，“舂食”很普遍。“舂食”就是把许多生的或熟的食物用盐臼舂碎了吃，这种普通又特别的吃法，给人特别的感觉，尤其峨山舂鸡最为出名。

“舂食”的做法，是先把食物和佐料一块充分捣碎，或成粒，或成糊，或成粑，或成末，佐料均匀，入味深透，味道充分而特别，是下饭菜的首选之一。其最大特点是麻、辣、鲜、香、爽口，这使得舂食别有一种趣味和魅力。

在舂食中，峨山小街的“赵记舂鸡”最有名。

赵记舂鸡：峨山县小街镇河滨河小区5号(农贸市场内)

傣味柠檬鸡（鬼鸡）

云南的气候似乎一年四季都很热，所以当地的饮食习惯以酸辣为主，大多菜都很爽口，吃了很开胃。今儿这道傣味柠檬鸡就是一道很有代表性的云南菜，据说在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”。柠檬鸡可以用整只鸡来做，我偷个懒，用的是鸡腿，吃起来比较方便。

同样是酸，用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满口的滋味，会给味蕾带来全新的感受

回族的凉鸡

在云南当地回民有一道非常受欢迎的凉菜，就是这个凉鸡。名字很简单，但是选料和味道绝对不一样，类似的还有一道冷片，是煮熟后的牛肉切片凉吃，味道也非常好，下次咱们一起试试哈。

鸡肉的选择是有讲究的，不要柴鸡、肉鸡，这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝，但是肉质却很硬、很柴，无法凉吃。最好要买农家散养的土鸡，这种鸡肉鲜嫩、多汁，煮熟后口感很脆嫩，实在买不到可以去郊区农家乐的时候看看，很多农家乐自己养的鸡也外卖，而且质量还不错。其次，可以买一只比较大点的三黄鸡代替，这样至少能保证肉质还是鲜嫩的；还有就是凉鸡配大理的米线也是当地一绝，夏天中餐时间家家都吃的一道小吃。