香煎厚猪排配烟熏苹果酱汁 奶香芝士土豆

时间:2018-05-02 18:05:46 来源:呼我来作者:芝士点击:

导读:法式铸铁锅香煎厚猪排配烟熏意香醋糖醋苹果酱汁 奶香芝士土豆奥格拉汀Pan Seared Pork Chop with Smoky Balsa
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法式铸锅香煎厚猪排配烟熏意香苹果酱汁 奶香芝士土豆奥格拉汀

Pan Seared Pork Chop with Smoky Balsamic apple Reduction, Potato au Gratin

原料

法式铸锅香煎厚猪排

大约6-7块

3公分左右的厚切猪排 5

俄勒冈小径尘埃 5餐匙 附配方

半杯

或者培根 1餐匙

绿叶香料 1把。lz用了大葱,揉死马丽,莳萝,球叶罗勒

烟熏意香苹果酱汁

2-3人份

厨用苹果 1只 lz用了金美人苹果

意香 2餐匙

苹果 2餐匙

波本威士忌 2餐匙

1餐匙

2餐匙

蜜 1

液体牧豆木烟 4滴

奶香芝士土豆奥格拉汀

2-3人份

罗瑟土豆 1只

洋葱 1/2只

蒜 2爿,切碎

1餐匙

面粉 1餐匙

Half & half 1杯

芥子 1/2匙,磨成粉

胡椒 适量

陈年打芝士 1/2杯

烟熏高打芝士 1/2杯

哈瓦提芝士 1/2杯

格吕耶芝士 1/2杯

帕玛臣芝士 2餐匙

绿叶香料 少许,切碎。lz用了葱和欧芹

做法

奶香芝士土豆奥格拉汀

1) 土豆切极薄的薄片,洋葱一半切极细的细丝,一半切碎

2) 小奶锅内加入,蒜炒香。加入洋葱碎炒软。

3) 加入Half & half,胡椒,芥子,筛入面粉。

4) 关火,各种芝士取一半,倒入奶糊,充分搅拌,用预让芝士至充分融化

5) 加入土豆片和洋葱丝,拌匀,让土豆片洋葱丝充分的粘上奶芝士酱

6) 将拌好的土豆和洋葱丝放入小的扁的陶制拉姆巾内,撒上除了帕玛臣之外剩余的芝士,烤箱205C烤30分钟左右,直至土豆烤酥。

7) 撒上剩余的帕玛臣和绿色香料,烤箱调到上火炙烤,烤到表面金起焦,充分焦化为止,一般5分钟左右

8) 完成,保温备用。

烟熏意香苹果酱汁

1) 在奶香芝士土豆奥格拉汀进烤箱的同时,苹果去核,切成很薄很薄的薄片

2) 小奶锅加入,中高火烧化,加入苹果翻炒到充分焦

3) 加入剩余原料,中火熬制到起稠,完成,保温备用

法式铸锅香煎厚猪排

1) 猪排充分回温到室温,均匀的抹上俄勒冈小径尘埃

2) 在完成烟熏意香苹果酱汁的同时,铸锅内加入牛,旺火烧至起烟

3) 下猪排,下绿叶香料,下培根或者,煎至两面焦起壳,内部达到63C为止。

4) 丝网上静止3-5分钟,完成

5) 完成的猪排,熟度应该刚好断生,切面应当相当细腻,没有因为过度而收缩的肌纤维(否则就说明煎老了),肥边则应该已经透明,充分出(否则肥边会太肥腻)

6) 装盘,将猪排和煎好的香摆出立体造型,浇上,装奶香芝士土豆奥格拉汀的小陶制拉姆巾可以直接拿出来上桌。晚完成。

食用方法

猪排切小块后,放上一片苹果,粘酱汁食用

奶香芝士土豆奥格拉汀趁,体会拉丝效果

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