时间:2018-05-02 18:05:46 来源:呼我来作者:芝士点击:
法式铸铁锅香煎厚猪排配烟熏意香醋糖醋苹果酱汁 奶香芝士土豆奥格拉汀
Pan Seared Pork Chop with Smoky Balsamic apple Reduction, Potato au Gratin
原料
法式铸铁锅香煎厚猪排
大约6-7块
3公分左右的厚切猪排 5斤
俄勒冈小径尘埃 5餐匙 附配方
绿叶香料 1把。lz用了大葱,揉死马丽,莳萝,球叶罗勒
2-3人份
意香醋 2餐匙
波本威士忌 2餐匙
糖 2餐匙
液体牧豆木烟 4滴
奶香芝士土豆奥格拉汀
2-3人份
罗瑟土豆 1只
洋葱 1/2只
蒜 2爿,切碎
面粉 1餐匙
Half & half 1杯
芥子 1/2茶匙,磨成粉
陈年车打芝士 1/2杯
烟熏高打芝士 1/2杯
哈瓦提芝士 1/2杯
格吕耶芝士 1/2杯
帕玛臣芝士 2餐匙
绿叶香料 少许,切碎。lz用了葱和欧芹
做法:
奶香芝士土豆奥格拉汀
1) 土豆切极薄的薄片,洋葱一半切极细的细丝,一半切碎
3) 加入Half & half,盐,胡椒,芥子,筛入面粉。
4) 关火,各种芝士取一半,倒入奶油糊,充分搅拌,用预热让芝士至充分融化
5) 加入土豆片和洋葱丝,拌匀,让土豆片洋葱丝充分的粘上奶油芝士酱
6) 将拌好的土豆和洋葱丝放入小的扁的陶制拉姆巾内,撒上除了帕玛臣之外剩余的芝士,烤箱205C烤30分钟左右,直至土豆烤酥。
7) 撒上剩余的帕玛臣和绿色香料,烤箱调到上火炙烤,烤到表面金黄起焦,充分焦糖化为止,一般5分钟左右
8) 完成,保温备用。
1) 在奶香芝士土豆奥格拉汀进烤箱的同时,苹果去核,切成很薄很薄的薄片
3) 加入剩余原料,中火熬制到起稠,完成,保温备用
法式铸铁锅香煎厚猪排
1) 猪排充分回温到室温,均匀的抹上俄勒冈小径尘埃
2) 在完成烟熏意香醋糖醋苹果酱汁的同时,铸铁锅内加入牛油果油,旺火烧至起烟
3) 下猪排,下绿叶香料,下培根油或者黄油,煎至两面焦黄起壳,内部达到63C为止。
4) 铁丝网上静止3-5分钟,完成
5) 完成的猪排,熟度应该刚好断生,切面应当相当细腻,没有因为过度脱水而收缩的肌肉纤维(否则就说明煎老了),肥边则应该已经透明,充分出油(否则肥边会太肥腻)
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