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健康低脂酸奶柔软波兰种云朵吐司 早餐三明治面包

时间：2018-05-01 19:04:13 来源：健康美食作者：发酵点击：

云朵般柔软 比用淡奶油的吐司健康一丢丢 波兰种可以有效延缓面包水份流失 室温密封保存3天依旧好吃 此方子可以做两条454g吐司

By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】

用料波兰种： 高粉 100g水 100g耐低糖酵母 1g主面团： 高粉 400g牛奶 130g酸奶 85g鸡蛋 一只50g左右耐高糖酵母 4g奶粉 15g糖 60g盐 6g黄油 25g

做法步骤

1、首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时

2、拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了

3、我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了

4、下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入

5、放入波兰种后 把液体和粉类加入 快速揉面15分钟

6、再加入黄油和盐 快速揉面10分钟

7、吐司必须揉到手套膜 不会操作的宝宝可以去我的豆果直播课堂学习一下

8、这次直接放入面包机里面 盖保鲜膜 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵到两倍大

9、发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵

10、把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成6个面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟

11、把面团擀长排气 卷起

12、卷好的面盖保鲜膜松弛5分钟

13、再擀长卷起

14、把收口朝下 均匀码放在吐司盒

15、在湿度75% 温度38以下环境里 发酵到9分满

16、烤箱180度预热后烤35分钟 第5-8分钟上色盖锡纸

17、烤好后震一下热气 侧躺放凉

18、吐司组织要看切面 撕开的都不会太难看 宝宝们 上了直播课揉面技巧也get到了 那以后作业我也要看切面喽 强化起来吧 加油

19、保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃

小贴士

保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃

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