抱歉没有深夜发吃怕看福州美食会舔屏-儿童城

抱歉没有深夜发吃怕看福州美食会舔屏

时间：2018-05-01 11:05:08 来源：聚焦旅途作者：福州点击：

导读：抱歉没有深夜发吃怕看福州美食会舔屏2018-05-01 10:55 来源：聚焦旅途在福州话里不怎么讲“吃”，讲的是“食饭”、“食酒”、“食

在福州话里不怎么讲“吃”，讲的是“食饭”、“食酒”、“食茶”，食是大事！一方有一方的风物，一地有一地的美食。福州可称得上美食之城。福州人讲究吃，那是毋庸置疑的。

田螺摄影/撰文：胡文凯

在榕城福州林林总总的几十、上百种美食、小吃。鱼丸、荔枝肉、芋泥、海蛎煎、海蛎饼、锅边、肉燕。。。简直数不过来，而我的福州美食之旅就毫不意外的从小吃开始了。

炸鱼摄影/撰文：胡文凯

小食点心这类东西自然也是历史悠久、品种繁多。像鱼丸扁肉燕，蛎饼鼎边糊，（米时）粿猪血化……这些福州传统小食，随四季时节因地取材，荤素咸甜，干湿兼有，各有层次，满足爱啐食的小孩，满足不想长胖的姑娘。

蛋燕摄影/撰文：胡文凯

说道福州特色美食首先想到的一定会是鱼丸。鱼丸是福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外，还有走街串巷肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小碗招徕顾客。做为地方风味特产，外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

蘑菇摄影/撰文：胡文凯

肉燕是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

芋泥摄影/撰文：胡文凯

锅边又称“锅边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时，家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区，如莆田。

海蛎煎摄影/撰文：胡文凯

芋泥，福州人特爱吃甜的东西，芋泥就是款甜食，作为宴席上的常菜，一般以“压轴”形式上桌。在1839年，林则徐准备盛宴回请各国领事，凉菜上完后这道芋泥被摆上桌，洋人们见不冒热气，犹如凉菜，立马大口大口地吃，结果被烫的大叫。

肉燕摄影/撰文：胡文凯

荔枝肉，这是道福州家喻户晓的传统名菜，至今已经有超过两百年的历史。以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，一般会在猪肉上用刀刻上十字形，经过油炸后猪肉会自然卷缩，以香醋、白糖、酱油等调料调制而成。形似荔枝，其口感也和荔枝有共同之处，酸甜可口，后来也常用番茄沙司调味。

锅边摄影/撰文：胡文凯

海蛎煎，用闽南话讲是蚵仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻，美味可口。将海蛎肉、薯粉，蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制而成。口感香脆，内馅香滑，鲜美可口。

佛跳墙摄影/撰文：胡文凯

春卷，又名春饼，是福州民间流行的传统小吃。用白面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜，韭黄，粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包某食用。口感筋道，脆软咸香。

猪肉堡摄影/撰文：胡文凯

福州小吃按制作原料分类，可分为米类，粉类、淀粉类、干果类、肉类和海鲜类等，尤以米，豆、糖为主要原料的最为著名。福州小吃多采用小巧玲珑、古朴大方的大小盖碗作为容器。愈加体现了雅洁轻便、秀丽的格局和风貌。

凉糕摄影/撰文：胡文凯

对于来到这个城市旅行和探寻的人们来说，找到一份属于记忆中的小吃绝对是旅行中的一件快事。为了在最短的时间里对福州小吃有一个最全面的了解，我们来到了福州著名的美食街——达明街。

忘了摄影/撰文：胡文凯

肝摄影/撰文：胡文凯

除了吃了许许多多的小吃，同样我为吃到的福州菜点赞。福州菜里面印象最深刻的就要数佛跳墙和南煎肝了。

荔枝肉摄影/撰文：胡文凯

佛跳墙这道硬菜能带给所有人非凡感受，看过菜单上三位数或者四位数的价格食客们应该会过目不忘。佛跳墙给人非凡感受的奥妙之处在于用材奢侈，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等都融合在一个小罐子里面了。经过数小时的烹制后佛跳墙迎来了最奇怪的时刻——开盖。就在开盖的一瞬间，食材所有的香味直奔食客的口鼻，戏虐此香味能让出家人翻出围墙来，于是得名佛跳墙。