手把手教你做鲜美多汁的包子!一学就会,“包”你喜欢!

时间:2018-04-28 20:04:26 来源:一棵杉作者:首页点击:

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1

经典家常

by aiai000003

·主料·

猪前|350克

面粉|500克

酵母粉|6克

胡萝卜|1根

|半个

·辅料·

|2

|2

|1

五香粉|2调味

适量

·做法·

1.6克酵母粉跟一起搅拌,倒入500克面粉中(想面粉发酵些可以放温)。

2.和好面放一旁发酵,通常发酵2小时以上。

3.待面团发酵至两倍大,呈现蜂窝状,说明发酵好了。

4.把跟青洗净剁碎备用,加入、香、蚝、五香粉等。

5.搅拌均匀备用。

6.发酵好的面开始和面,要把面和均匀了再开始

7.面和好后,搓成一个个小面团。

8.擀皮。

9.适量的馅。

10.像图中这样捏出褶儿来。

11.好。

12.完之后醒面(静置)半个小时再开始蒸,蒸20分钟就可以出锅了。经典的家常子就做好了,鲜香诱人太好了!

2

香菇卤

by 小黠大痴

·主料·

后臀肥|750克

面粉|500克

|260克

酵母|3克

香菇|8朵

·辅料·

酱|100克

葱姜蒜|适量

椒|适量

椒|10克

茴香|10克

香叶|3片

八角、桂皮|各适量

|10块

生抽|2勺

|1勺

·做法·

1.先来做卤块儿放入冷锅中,放上几片姜和葱。开后煮3分钟用勺子撇去沫,捞出控

2.干酱用一小碗调开。葱姜蒜切块,桂皮、八角、茴香椒、香叶、干椒备好。

3.适量,下所有配料,倒入控干块儿下锅翻炒。

4.烹入料酒、生抽、,调开的干酱过滤到锅里,丢掉豆渣。

5.冰放进去。最后加入足量的(如果干酱放得多基本不用再放了,如果需要加开后加即可)。大火烧开转小火卤1小时。

6.汁收得剩一点儿,筷子能戳透部分就可以了。卤好的连同汁一起倒进容器里,放进冰箱冷藏保存,这样也可以继续入味,随时可以

7.发面:3克酵母用260克温调匀。

8.酵母加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

9.用揉成光滑的面团,盖湿布发酵

10.待面团发到2倍以上大。

11.香菇洗净切丁备用。卤切小丁,再舀一些卤汁进去。

12.把香菇丁和卤搅拌均匀。如果卤够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤比较淡这里可以加一点

13.发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟,分成同等大小的小面团。

14.擀成边缘薄,中间略厚的子皮。

15.子皮放上馅料,依次捏出子褶。

16.收口捏紧,往上提一下收口处。

17.好放入装好的蒸锅,先不要开火进行二次醒发,夏天静置5分钟即可。开火,待冒出蒸汽后再蒸12分钟,关火焖3分钟再揭开锅盖。的香菇卤就出锅了,香死个人!

小贴士

1. 卤最好一次加足,如果中间要加的话尽量加。最后卤汁不要收得太干,留一些卤汁继续浸着卤的时候会更有味儿。

2. 蒸子的时间可根据子的大小决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。

3

胡萝卜

by 小黠大痴

·主料·

中筋面粉|500克

干酵母|3克

|260毫升

|300克

胡萝卜|2根

·辅料·

料酒|2勺

|1

生抽|2勺

椒粉|1

适量

葱末|40克

姜末|20克

植物|2勺

|2勺

·做法·

1.先来和面:面粉加入酵母倒入温搅拌,揉成光滑的面团盖盖子发酵

2.发面的时候调馅:牛绞碎加入姜葱末,调入料酒、椒粉、生抽、适量、香,用筷子朝一个方向搅上劲儿。

3. 倒入2勺植物,最后放入刨好的胡萝卜丝,搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助馅入味,没时间可免。

4.面发到2倍大,扒开有蜂窝。

5.移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团,大小随意。

6.擀成边儿薄中间厚的子皮。

7.放上馅料。

8.右依次捏出子褶,褶尽量捏得大小一致。

9.最后一个褶与第一个接合。

10.用指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下,一个子就捏好了。

11.全部好摆在笼屉上,冷上锅先不要开火,进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟,时间根据大小而定。

12.蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天清爽,做早餐简直完美!

小贴士

1. 要想馅更香,提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助馅更好入味儿。

2. 子皮要做得蓬松,面发酵时一定要发到位,醒到位。

3. 子要冷上锅蒸。

4. 子蒸好后要焖3至5分钟再开盖,让子充分受气适应温度避免子回缩。

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