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5.1嗨起来！除了肉夹馍 西安还有这些面食你不知

时间：2018-04-28 16:25:19 来源：华商网作者：关中点击：

西安又火了一把！

抖音里的西安不仅有着千年古都深厚的历史文化积淀，更有年轻人朝气蓬勃鲜活愉悦的日常生活——摔碗酒酣畅淋漓、肉夹馍口感细腻、城墙根下的秦腔苍劲有力……其实，放眼生活在八百里秦川的老秦人，面食早已被“玩出花样”。

1、酿（rang 4）皮

年轻一代的西安人早已不说“酿皮”，但爷爷奶奶辈对酿皮可谓“爱得深沉”。由于地处西北内陆，西安人的主食自然以小麦为主，作为夏天去热降温的美食，酿皮亦是由麦面制成。

一般来说，制作酿皮前先将面粉和好，放一段时间后洗出面筋倒去清水，将其摊在笼上蒸熟。刚蒸好的酿皮光滑细嫩，将刀蘸水后切成细条盛放在碗内即可。

当然，“重口味”的关中人对酿皮的调料也颇有讲究，黄瓜丝、小豆芽、面筋块铺满碗底，蒜汁、香醋、酱油、芝麻酱均匀铺洒，最后再挑一撮酿皮蘸满油泼辣子轻轻盘旋放入碗内，那味道简直“聊咋咧”！

2.biang biang面

“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，坐个车车逛咸阳。”

每一个在西安长大的孩子对这段字谜都不会陌生，biangbiang面在西安的面食中可谓有着至高无上的地位。从外形来看，biangbiang面约三指宽，面条较厚，入口有嚼劲，口感筋道，深受当地人的喜爱。

由于Biangbiang面长宽厚的特征与皮带相似，因此老陕又将之称为“裤带面”，可以说这种叫法相当接地气了，正如西北人骨子里一贯的淳朴与粗犷。

3. 锅盔

锅盔又叫锅盔馍，是关中地区居民颇为喜爱的一种便捷小吃，由于出锅的馍又圆又厚形似锅盖，因此“陕西十大怪”顺口溜中“烙馍像锅盖”就是对此样貌的描述。

据有资料记载，锅盔最初源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后来才发展成为风味方便食品。锅盔作为关中地区家家户户饭桌上必备的食物，其制作工艺讲究，一般选择麦面精粉和制，然后反复压秆和面，浅锅慢火烘烤，待表面烧烤到金黄色后，约20分钟即可出锅。口感酥脆，麦香扑鼻。

4.麻食

与凉皮、肉夹馍相比，麻食在游客当中的知名度或许较低，但对西安当地人而言，麻食有着别的面食不可比拟的优势。

麻食，得名于其状如指甲盖的外形，它中间略薄，边缘翘起，微微蜷曲成一个没有闭合的圆弧。麻食的历史可以追溯到元代，据元代饮膳太医忽思慧《饮膳正要》记载:"秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，……炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。"

当今关中人基本保留了这种吃法，制作好的麻食下锅，再将炒好的青菜、豆腐、肉丁、黄豆等一一放置进去，经过几十分钟的烹煮即可食用。其实，麻食不仅可以煮着吃，在爱吃的陕西人的“创新”下，也可将清汤煮熟的麻食捞起沥干后翻炒，就制成了另一道美食——炒麻食。

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