时间:2017-10-08 09:35:31 来源:冰汐营养师作者:香椿点击:
今天,小汐要给大家介绍的一种蔬菜,叫香椿。认识它的人都知道,香椿是一种长在树上的“蔬菜”。春季,当香椿冒出新芽,摘下嫩芽,经过炒、拌、蒸等烹调即可食用。香椿营养丰富,《本草纲目》中这样记载:“椿樗,香者为春,即香椿;臭者叫樗,名山樗,又称臭椿。香椿可以祛风解毒,椿叶可生发,樗根祛蛔虫。”虽说如此,香椿还存在致癌隐患,食用也非常讲究。
我们先来认识一下香椿,香椿,味苦,性寒,100克的香椿,含蛋白质1.7克,膳食纤维1.8克,维生素A117微克,维生素C40毫克,维生素E0.99毫克,核黄素0.12毫克,硫胺素0.07毫克,另外矿物质含量在蔬菜中,也是位列前茅,其中含钙96毫克,镁36毫克,铁3.9毫克,钾172毫克,锰0.35毫克,硒0.42微克,等等。
香椿不但营养素含量高,养生价值也不一般,接下来,小汐来跟大家说一说,食用香椿的养生功效。
香椿富含维生素C,维生素C具有抗氧化的功效,起到提高抵抗力,润肤的功效;香椿中富含维生素A,对眼睛有保护的作用;香椿还含有丰富的钙铁镁,钙有利于保护骨骼,铁能预防缺铁性贫血,镁有预防心血管疾病的作用,香椿还含有香椿素,香椿素有开胃健脾,提高食欲的作用。此外,香椿还有预防脱发,降血糖,降血脂等功效。
不过,值得注意的是,香椿中对人体不利的硝酸盐和亚硝酸盐偏高,而且烹调时易生成亚硝胺,亚硝胺具有致癌性。为了避免安全隐患,食用香椿应当遵循这些讲究。
芽越嫩,所含硝酸盐越低,所以采摘香椿的时候,应选择最嫩的芽;食用的香椿芽一定要保证新鲜;烹调之前最好焯一遍;如果要速冻香椿芽,也要焯一遍;如果腌制香椿芽的话,不可心急,时间要腌长一点再吃。
香椿芽虽然营养好,但有三类人要少吃,香椿是发物,慢性病患者要少吃,阴虚燥热的人最好不要吃;有日光性皮炎的人,不要吃香椿。
香椿的吃法很多,不同地区,有不同的口味,烹调香椿的味道也各不一样,常见的吃法有香椿炒鸡蛋,香椿拌豆腐。小汐想问一下大家,你们最喜欢怎么煮香椿,有任何想法都可以在评论区给小汐留言。
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