烘焙贴士 | 怎样才能做好吃的软欧面包

时间:2018-04-28 14:25:42 来源:爱可专业烘焙作者:面包点击:

导读:烘焙贴士 | 怎样才能做好吃的软欧面包2018-04-28 14:17 来源:爱可专业烘焙软欧面包大家都爱怎样才能做好吃的软欧面包?....
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软欧面大家都

怎样才能做好的软欧面

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好好种面

软欧面的种面通常是经过低温、长时间发酵形成的,这会让面团的面筋得到充分的熟成和强化,对于面外皮的Q韧,麦香味也是有帮助的!

如何种出好面

a、使用天然酵母

使用天然酵母种制作种面,效果会更佳,天然酵母种中富含多种酵母菌、果、有机酸,对于保持柔软湿润口感效果更佳~

b、加烫种

的添加可以让面变得更柔软湿润,软欧面材料里的含量却极少,这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以提高整个面团的吸。从而让面份保有量提高,对于湿润口感是非常有帮助的!

如何烫种

烫种法是在面团中加入熟面糊,能够提高的持量、使面气泡细化;面倍加柔软,保湿时间极大地延长。面开后能有片状羽毛或拉丝的效果

65度烫种法是烫种法的改良法,即为将面粉加后加至65度,使淀粉糊化,糊化的面糊称为种。因为淀粉被糊化后吸增多,另外一般种面都是高温速烘烤,所以烤出来的面才特别柔软有弹

好好做馅

软欧虽然低,低脂,但是所有的一切都难不倒我们伟大的人类。更何况又是面师!为了使软欧的口感受到大家的喜欢,伟大的面师发明了丰富多彩的内馅:例如全麦与麦;杂粮、果干以及像南瓜胡萝卜、洋葱等;一些面师还会把内馅中加入奶酪等奶制品!

以上健康、富含营养食材,让本就低低脂的面瞬间味道多样化,口感也更为丰富了!

好好烘焙

除了要把握好烘焙的时间以及温度之外,大家还可以使用喷蒸汽!

要使面Q弹并且有一定的作用,可以在软欧烘烤的时候喷上一些。这样做的目的是会让面的表层覆盖上一层蒸气,外皮的份从而不会让烤炉的量烤干!

好好保存

1、当天:用布起来后放袋里常温保存。(装塑料袋的话,分无法排出,脆脆的表皮就会变软)

2、隔天:尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻库保存

a、只切一次面的量;

b、把断面合起来,用保鲜膜一次的量,切片儿装5-6片,切块儿大约装7-8cm宽,把面放入大小合适的冷冻袋里抽出空气;

c、把冷冻保管日期标注在袋子上,三日内完。

3、冷冻后的食用方法

a、切块大的话,先自然解冻,然后用锡起来放入烤箱,直到里面变

b、微波炉的解冻,加条件很难设定,所以不推荐使用微波加

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