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六妈：“榴莲飞饼”，榴莲控必备食谱

时间：2018-04-28 14:04:58 来源：舌尖上的美味作者：榴莲点击：

对于榴莲，我最喜欢蔡澜先生的说法：

“榴莲最强烈的个性，就是那阵气味，喜欢的人闻到了不吃全身不舒服，讨厌的一看到就弹开，爱憎分明，没有中间路线 ...... 臭与香是相对的，一爱上就没有分别。东方人的臭豆腐，西方人的芝士，都是相同的一回事。但是不香又不臭时，才是天下最不过瘾的 ...... 如果你不喜欢吃榴槤，人生之中就少了一种味觉。”

反正对于榴莲，我是“黑转粉”。一直自诩有“美食洁癖”的我，在老公的软磨硬泡下，终于甘愿投降，并一发不可收拾，成为榴莲的铁粉。

家里有时候会买一整个榴莲，有时放的时间太长了，榴莲熟过头，直接吃味道有点太重。想到在外面餐厅吃饭，经常会吃到“榴莲飞饼”，于是就自己琢磨制作起来。虽然没有大厨师“抛饼”和“飞饼”的功夫，但在家里用擀面杖一样能制作出类似的口感。所以，还等什么，榴莲控嗨起来啊！

——所有食谱都是亲身试验过后，总结出来的最简单可行的方法哦！——

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榴莲飞饼

食材

榴莲肉 适量 ／普通面粉（中筋） 500g / 温水 350g /

白砂糖 / 食用油

TIPS

● 一般包装上没有特别标明低筋或高筋面粉的，就是中筋面粉了。

● 记住和面要用温水， 60度左右！这样做出来的煎饼才会柔软。

步骤

1

和面。温水里加点糖（如果不喜欢面饼是甜味的话，可以不加，但我觉得适当加一点更好吃），慢慢倒入面粉里面。一边加水一边用筷子搅拌，直至出现如下状态的面团。

TIPS

● 这个时候的面团不是光滑的，没有关系，搅拌至没有干粉就行。

● 注意不要一次把水加进去，务必是边慢慢加水边搅拌。

2

醒面。盖上保鲜膜室温放置30分钟。醒好后的面团状态是这样的，筷子能够挑起来但感觉很有韧性。

趁醒发的空档，把榴莲肉取出待用。

3

揉面，整形，二次醒面。用筷子把面团挑到揉面垫上。记得揉面垫和手上抹些油防粘。把面团揉均匀，揉成圆团后，用刀分成四个大小一致的面团。盖上保鲜膜，再醒20分钟。

TIPS

● 因为做煎饼的面团水分含量比较大，所以揉面时，务必在垫子上和手上抹上食用油防粘，不然真的很难操作！

● 失败教训：大家看到图里面，我是用干粉来防粘的，但这样做无形中大大增加了面粉的含量，导致最后做出来的煎饼很硬不柔软。后面我换成食用油防粘，口感就大不一样（可惜忘了拍照）！所以大家千万记住，用食用油防粘吧！

● 面团揉均匀即可，大概两分钟吧，不用使劲揉个不停。

● 再次醒面团，能让面饼更加柔软哦！

4

取一个面团，用擀面杖（抹油防粘）擀成尽可能薄的饼状。放上你喜欢的量的榴莲肉，然后拎起一边面饼折过去，封好口。

5

不粘锅稍微刷点油，把面饼放进去，中小火煎至一边金黄，翻至另一边继续煎至金黄。

TIPS

● 因为面饼很薄，所以很快熟的；等看到面皮鼓起来，就代表熟了。

● 煎好后的榴莲饼，用筷子夹起来，就能感到很柔软，像上面那张图。

切块，开吃！是不是像曾经在外面餐厅吃过的飞饼一样柔软呢？榴莲味满满，面皮香韧， 美味极了！

再来回顾一下，制作成功的关键：

1. 注意水的用量以及用温水和面；

2. 用油防粘。

各种摆拍~

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“这里是六妈在6平方米厨房的美食记录，分享家庭烘焙，快手简餐，创意素食，美味汤品。幸福不一定要拥有很多；它是内心的宁静，并懂得在有限的条件下创造美好。一起动手做美食，幸福其实就在那一口之间~

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头条号：六妈亲子厨房

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