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10大因素告诉你为什么自助餐越来越难做！

时间：2018-04-28 14:04:59 来源：舌尖上的美味作者：自助餐点击：

餐领袖：

开饭店的好朋友

众口难调是国人吃饭最范愁的事情，而自助餐则为大家解决了这一难题。近年来，自助餐厅在国内发展迅猛，大大小小、主题各异的自助餐厅不断涌现，已经成为餐饮行业重要的组成部分。但是，我们发现，已经有很多做自助餐的企业被一 一 “吃垮”，中国做自助的企业多数活不过10年！

其中的原因是什么呢？

1，浪费成第一大杀手

很多人是吃一半浪费一半，每年有很多自助餐的倒店的真实原因不是因为被吃垮的，而是因为被浪费垮的。

就算知道原因，但是终究还是想不出很好的解决方法。

2，成本，是不能言说的痛

为了吸引人，自助餐要好位置、好地段、面积还不能小，这样自助餐企业需要支付的成本越来越高，但是营业额却没有逐步增加，很无奈！

3，人气越少，品质越差

人少就没有人气，没了人气就会造成准备的菜品被剩下，然后剩下的菜品又舍不得扔掉，再给客户去吃肯定品质自然就下降很多，紧接着就会陷入了人越少品质越差，品质越差人越少的恶性循环。

4，一个营业时段，如何喂饱24小时的门店

交了24小时的房租，却没24小时的营收，这是全餐饮行业所共同面对的尴尬，只不过表现在自助餐业态来说就更明显了，因为多数自助餐只有晚上一个用餐高峰期。

5，顾客的消费心态问题

经常可以看身边有一些朋友，为了吃自助餐时能多吃一点连早餐都不吃，这归根到底还是消费心态的问题，国外消费者是吃好就行，国内是吃赚才行。心态没摆正，再多的措施也是白搭。

6，消费升级过后，谁还吃？

现在随着物质的丰富和自身经济收入的持续升高，很多人都不像过去一样要求量上的多，而更在乎一餐的品质，现在吃的不仅仅是好吃，还要有特色，有品位。

7、片面走低档路线，市场定位不准。

48元的海鲜自助，39元的烤肉自助，19元的火锅自助，你是否看到过这样的自助餐厅?这些靠价格低揽客的低档路线自助餐厅，原本的思路是，把店开在客流比较多的住宅区，以低价格吸引更多的客流。可是他们没有意识到，在成本区间不大的情况下，低价策略等于是压缩了自己的利润空间，一旦盈利情况不理想，餐厅就很难长时间开下去。

8，优秀管理人才的缺失

21世纪是最缺的就是人才，但是企业的竞升机制不完善，再加上福利待遇不好和老板个人能力的原因，导致人才流失严重，员工工作没激情，进而影响业绩。

9，没有正确评估企业的能力

很多的企业老板，为了迅速的打开市场，提升知名度，不惜花巨资打广告，请明星代言和迅速线下开店，但是自身的资金和人才远远跟不上扩张消耗的速度，最后企业就被拖垮了。

10，没有寻找到优秀长久的供应商

未来的商界大战，决定胜败的就是彼此供应链的强弱。因此，寻找长久的供应商，或者整合这方面的资源就变得极其重要。

恐龙灭绝，不在于自身不够强大，而在于不能适应气候，自助餐企业想要发展也需要不断的适应气候，不断调整精进才是王道。

不积极进取，不接受新事物的企业老板，淘汰是必然的结果。

每天吃几颗枣最好呢

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