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美食之都 | 五一来碑林！凉皮肉夹馍和你的假期更配

时间：2018-04-27 04:44:23 来源：魅力碑林作者：肉夹馍点击：

最近，也是抖音一员的小编在网上看到这样一个视频，一位妹子在扬州吃着肉夹馍，一边吃一边赞不绝口，“真的好好吃啊！”、“从没吃过这么好的肉夹馍”、“我以为我去了西安呢！”

看到这，小编不禁好奇：

妹子，你这肉夹馍成色、形状和包装不正宗啊！但也要给西安肉夹馍忠实粉丝的你点赞，毕竟这演技已经炉火纯青了。

写到这，小编就不得不和大家认真聊聊西安肉夹馍了。当然，肉夹馍和凉皮不分家，它可一直是咱西安人夏季避暑的标配。

肉夹馍为啥不叫馍夹肉，

而是肉夹馍呢？

有说法称，以前人们管“肉夹馍”叫“馍夹肉”，可因为方言听起来像“没（mo）夹肉”，馍夹肉，没有肉怎么行？于是有人心一急，这就有了后来的“肉夹馍”，这样听起来也好多了。

此外，关于肉夹馍还有另外一个版本的解释。

以前外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍呢？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓可不是文诌诌得满口之乎者也的人，再加上西安人性子急，直爽，于是就省去了“于”字，喊起来便当，这样就到了现在我们脱口而出的“老板，来两个肉夹馍”的叫法。

一般来说，享誉全国的西安肉夹馍大致可分为这几类，有用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、有千层酥的“老潼关肉夹馍”，有袁记肉夹馍、樊记肉夹馍等等。好吃的肉夹馍从外观就能看出来，那些外观焦黄、条纹清晰、内部呈层状、皮酥里嫩刚出炉的馍准好吃。

说了这么多，可能很多小伙伴会问“哪儿才能吃到正宗的肉夹馍呢？”别急，碑林区吃货手册这就来了！

1. 樊记腊汁肉夹馍

西安本土的老牌肉夹馍店了，地方很好找，进了竹笆市，门口队最长的那个就是。这家肉夹馍肉嫩馍厚，坚持现打的白吉馍，能做到基本的“铁圈虎背菊花心”。此外，这家粉丝汤也不错，味道很纯。

地址：碑林区竹笆市街53号(近阿房宫电影院)

2.魏家凉皮

该店算是一家中式快餐店，连锁遍布西安。主打凉皮，分秘制和麻酱两种口味。秘制凉皮较薄，口感更筋道，配料很多，除了常见的黄瓜，还有西兰花、牛肚等，关键是辣椒油很辣、很香；麻酱凉皮软软的，很有弹性，辣椒适度，麻酱香浓。要是当饭吃就再配上一个外酥里嫩的肉夹馍，齐活了。

地址：碑林区竹笆市中环商场B座

3. 老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

地址：碑林区南院门街道广济街南广济街小区

4.薛昌利凉皮

这家店的凉皮“柔软细腻”，“舍得”放料，滋味自然“好”。腊汁肉夹馍“外脆里嫩”，肉“香而不腻”，堪称“超级组合”。红豆稀饭妙在“平凡朴实”，辣油和肉食刺激之下更显得“香甜”。价格“经济实惠”，饭点去总是要“抢位”。推荐大家有时间可以来尝尝，东西很好吃。

地址：碑林区东木头市168号

5. 秦豫肉夹馍

秦豫肉夹馍是一家很有名的西安小吃，二十多年的老店了，肉嫩而多汁，而量比较足，这里的肉很香啊，饼子都是现烤的非常不错，售卖窗口比较少，店里面每天都是排的很长的队。而且它还曾经亮相央视《舌尖上的中国》节目，那味道，绝对是经典。

地址：碑林区东木头市19号

听说秦朝人就开始

吃凉皮了？

如果说肉夹馍的种类复杂，家族庞大，那么凉皮就不服气了，“凉皮、米皮、面皮、擀面皮、酿皮、穰皮儿……”小编已经一口气说不完了。“怎么会有这么多分类？”吃货的你是不是有点蒙圈了。

这对于地道吃货的小编来说也略显复杂，不过这些都不是重点，重点是如此好吃的美食，它是怎么来的呢？

在凉皮众多的家族成员中，听说秦镇凉皮的身世最为传奇。凉皮问世的具体时间已不可考。在民间传说里，第一碗凉皮诞生于秦朝。

相传在秦始皇时期，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

“老板，一个肉夹馍，一碗凉皮，辣子醋（còu）多！”碑林吃货们，还不赶紧走起！

在吃这件事儿上，

能动嘴的就

尽量别动手！

END

柠檬蜜柑也能用来蛋糕了，扎实的奶油香气，下午茶的绝佳搭配！

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