时间：2018-04-26 13:06:27 来源：诗人美食家作者：老街点击：
每座城市都有自己独一无二的底色，
对重庆，无疑是美食。
那些藏在老街石巷的味道，
早已深深扎根进城市光阴与生活日常。
百年后的今天，尘封的味道一一苏醒。
那些地道的、长在重庆生命里的美食，
即将在一条百年老街满血复活。
「长嘉汇弹子石老街」烟火山城所在，饮食男女之地，你心中久远的味道，也许在这里。
段氏炒货：非遗花生大王
被《美国国家地理》称为“旧重庆标本”的下浩老街，没有了曾经此起彼伏的沿街叫卖，但百年老店「段氏花生大王」依然坚守于此。
1950年的营业执照
段家炒花生是祖传的手艺，早在一百多年前，段春阶的爷爷就在武昌开炒坊炒制五香花生。
上世纪40年代，父亲逃难到下浩，在五香花生米的基础上独创奇香花生米，成为下浩最紧俏吃食，一个月销量可达40多万斤。
1988年3月9日，《重庆晚报》的报道
连当时在龙门浩读书的袁隆平，也很喜欢，八十大寿时还专门让发小带奇香花生米给他。老艺术家秦怡、章含之也曾专程来买。
如今，67岁的段春阶，依然不改每天早上5点亲自炒制奇香花生米的习惯。他说，奇香花生米除了有独特的配方，质量和工序更是关键。
一粒粒筛选出不霉烂、不呛壳、颗粒均匀的手剥米，熬糖把铁锅洗得干干净净，然后才能开始炒。先是用小火慢慢烘，再是大火炒，诀窍在起锅的火候拿捏，达不到就不够酥脆，超过了就要糊。
炒制技艺，2015年入选南岸区第三批非物质文化遗产
炒制好的奇香花生米，饱满得颗粒被红皮薄薄依附着，咀嚼起来脆而不硬，带着酥香，越嚼越起劲儿。
弹子石是个深藏功与名的地方，曾几何时也是重庆的富人区，使馆、商贸、名门望族云集。
在岁月疾驰的马蹄下，陈旧的街道陷入了沉睡，美食大多也消散在了斑驳的记忆里，唯有这个长在国营三八餐厅旁的「熊牛肉」，是个例外。
师从老四川川菜名家的熊明利，1982年从餐馆出来开了「熊牛肉」，时至今日生意依旧红火。
熊明利说他家的牛肉没有什么秘诀，不过是老实人的良心，一步步细心做罢了。
熊明利
选取屠场新鲜的牛后腿大腿肉，踢掉表面的油皮，码上盐，让牛肉在时间流转中自然发酵出香味，然后才开始卤。
熊明利师傅传下来的卤水，超过百年，在小火慢炖中，醇厚的卤汁浸入牛肉的深层肌理，让牛肉也裹上了岁月的沉淀。
原味牛肉，是「熊牛肉」的招牌，泛着金边的牛肉坨坨，在熊明利的快刀下薄如蝉翼，清晰可见丝丝纹理。
入嘴松软鲜嫩却又有嚼劲，如经历风霜的老戏骨在慢慢咀嚼中化渣，原香从舌尖、齿缝，蔓延到肺腑，回味无穷。
小面和火锅一样，是深深印到这座城市骨子里的符号。
不管晴天雷雨、清晨半夜，街头巷尾的面摊总是熟悉而亲切，甚至不需要桌子，只几把凳子，便能撑起一个红红火火、热热闹闹。
南坪海棠晓月店
而在亲辣的山城记忆里，却遗弃了面最本真的原汁原味。唯有龚世伟的「麦乡面」在提醒着每一位故乡人，重庆小面不仅仅是麻辣，还有来自妈妈手里那碗最原始、最养胃的原汤面。
手工老面块
这也是龚世伟经历20多年餐饮沉浮后，对原汁原味的胆量回归：纯手工面块和原汤熬制。
龚世伟
对比上百种小麦，挑选出硬度、筋性极好，带有原香的麦子，磨成面粉和成团，再纯手工揉成长条，拧成麻花形，臂力一带一甩一抖，拉至粗细均匀下锅。看似简单的工序，却是几十年如一日的功夫才能练就。
不同口味的面，配以精心熬制的不同汤底，上等的鲜猪骨、猪蹄、香肘、老母鸡在细火慢熬中，浓缩住食物的精华，清冽却不见半点油星，味鲜却不口干。
喝一口汤，吃一口面，仿佛金色的麦浪拂过脸庞，轻柔的凝脂舞弄着舌尖沁入心脾，不禁涌起一丝不可言状的温暖与感动。
椒巷子：南坪扛把子美食
南坪湖滨路与万寿路交叉的那条街，是资深吃货私藏的夜宵圣地，不管南坪近20年来经历怎样的岁月变迁，那里的繁华烟火从不曾落下。
而这多亏了南坪扛把子美食「大众大排档」，20多年前就是它带动这条街成为南坪大排档地标。
伍老
创始人伍老是个名副其实的餐饮老炮儿，不爱坐享其成的当个掌柜，反倒整天沉浸在掌勺的世界里。经他研制出的飘香排骨、过水鱼、秘制乌骨鸡爪等菜品，先后被各大中餐馆频频效仿。
善于厨道的伍老，却没有想到“大众”这个词不能注册，如今正忙着注册“椒巷子”这个新名字呢。
店里的王牌是美蛙鱼头，味道精髓却是其他人效仿不来的。自家秘制浸泡的辣椒和嫩姜炒制成底料，在熊熊大火的逼迫下，蛙和鱼头在底料里诱出鲜香，出锅时再加上秘制的红油，让鲜香附着上麻辣。
一锅麻辣红火的模样，便馋得人垂涎欲滴了。而隐没在其中的蛙更称得上是“脱衣有肉“的肌肉男，饱满细腻，轻轻一咬是入口即化的麻辣鲜嫩，那味道是只可意会不可言传的过瘾。
伍老单凭这一道菜，便在南坪开了4家美蛙鱼头餐馆，每天卖出去的蛙接近2000斤，撑起了南坪美蛙界的半边天。
一条街，一百年
重庆味道麻辣鲜香，更源远流长
这些从斑驳木门、石墙黛瓦飘出的香味，藏着乡土人情里对食物最老实、最淳朴的诚心，勾引着我们穿梭回老重庆的纯真记忆——弹子石老街。
从码头一路往上，有水池子饭馆的卤味、国营三八餐厅的包席、兰园食店的豌豆面、石桥面馆的杂酱、横街早点馆的油饼、五一饭店的炒菜……美食遍地。
如今，在原址复建的「长嘉汇弹子石老街」，浓缩百年积淀重新开街，曾经的熙来攘往也一并穿越那悠远的历史隧道，映入眼帘。
从两江交汇，立体向上一公里，80米的高差，老屋木楼星罗棋布，如同攀附着一棵古树肆意向上生长。
漫路于此，拾阶而上，尽可享受山城“爬坡上坎”的酣畅，亦能领略“一街两埠四院十景”的地道文化风情。
一街：弹子石老街；两埠：下江和上埠；四院：王家大院、孙家大院、夏家大院、青羊公馆；十景：海关石、映月池、青云桥、花朝门、余音阁、利川号、涂山窑、爱情墙、一德堂、百岁坊。
一德堂基督教堂
刺激地是，115岁的高宅·法国水师兵营、百年教堂一德堂、百年品牌大众书局、汇集全球艺术片源的先锋电影院，与全球顶级IP熊本熊，在蜿蜒迂回的老街里共生。
这些新与旧、传统与时尚、先锋与古老、百年历史与网红萌宠……不知道会碰撞出怎样别开生面的烟火。
当然，「长嘉汇弹子石老街」最不能错过的还属美食。从传统老字号德元、吴抄手、尚香汤包开始，在百年老街上走走停停，顺着时间维度逛吃逛吃！
40年代长在下浩的非遗传奇奇香花生米；80年代生在弹子石的熊牛肉；90年代南坪扛把子美食椒巷子美蛙鱼头……
辗转来到当下，25年行政大厨陈瑜先生的私房菜；网红甜品格桑家酸奶；梁山鸡团队秘制的受气牛肉； 地道泰式轻餐Nowadays、自然西式简餐WHOOPS……最后汇聚在德庄的天下第一大火锅里。
当嘴乐不思蜀地沉浸于其中，酣畅淋漓时，仿佛飘飘然回到当年，耳畔依稀能听见码头上的号子声和汽笛声。
6月1日，「长嘉汇弹子石老街」等你来吃！
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