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全熟鸡蛋和溏心鸡蛋，哪种更健康？天天吃鸡蛋的你，吃对了吗

时间：2018-04-25 20:26:17 来源：爆炸营养师彭鑫蕊作者：鸡蛋点击：

鸡蛋，是人们经常会食用的食物，不管是男女老少，鸡蛋都是一种非常好的且营养价值非常好的一种食物，但也因为这样，很多人对鸡蛋有着疑问，有的人全熟的鸡蛋比较好，里面营养物质会更全面一些。

相反，也有部分人，认为是溏心鸡蛋最好，解释的原因说，全熟的鸡蛋因为煮的时间比较长，里面的营养物质也会流失掉，还没有溏心的鸡蛋营养价值高呢，最重要的一点是溏心鸡蛋，吃起来的口感要比全熟鸡蛋吃起来会更好吃。

到底是吃全熟鸡蛋好，还是吃溏心鸡蛋好呢？

首先，我们从营养价值上看一下两种鸡蛋有什么差别，从营养成分上来看，鸡蛋中主要的一些成分就是蛋白质、多种矿物质以及多种维生素，这些物质如果是蛋白质，还要考虑一种物质就是蛋白酶抑制剂。

蛋白酶抑制剂是可以抑制蛋白质被我们人体消化吸收，但同样的它也有一个特点是可以被充分加热给破坏掉，这点就是全熟的鸡蛋比较占优势。

我们再来看下矿物质以及维生素，矿物质对于加热不加热是不会受到什么影响，而维生素会因为加热而流失一些营养成分。所以，这样看下来，溏心鸡蛋也就是维生素会比全熟的鸡蛋要好上一些。

还有一个重要点，就是安全问题：什么食物吃进人体，我们都要在安全的前提下，因为安全是大于营养，而全熟的鸡蛋是经常完全的加热，属于是一种完全成熟的状态。

溏心鸡蛋就不一样了，没有充分的进行加热，这就会存在一些健康上的隐患，就比如说其中就含有一些有毒有害的细菌沙门氏菌，食用这样的鸡蛋很容易会出现食物中毒。

根据世界卫生组织推荐我们：只有当鸡蛋加热在一定的温度，也就是说加热在71℃以上，那么才可以更好的将其中的细菌以及沙门氏菌给完全消灭掉，更简单一点的理解是，只有蛋黄已经完全凝固的情况下，细菌才是不存在的。

因此，对于溏心鸡蛋还有全熟鸡蛋，安全上是全熟鸡蛋赢了，为了大家的安全以及营养去考虑，还是尽量选择吃全熟鸡蛋，这样对身体健康才真正的好处。

另外，溏心鸡蛋本身就是不安全的了，如果隔夜后，更不要再食用了，细菌会更多，对身体健康会十分不利的。

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