台椰鲜榨椰子汁

时间:2018-04-25 19:25:01 来源:大众养生网作者:椰子汁点击:

导读:台椰鲜榨椰子汁2018-04-25 19:10 来源:大众养生网   文章导读生活中我们常喝的鲜榨椰子汁,可以自己在家里面做,也可以到外面去
扫描关注公众号

文章导读

生活中我们常喝的鲜榨椰子汁,可以自己在家里面做,也可以到外面去加工,不过自己在家里面做的会更安全放心,口感也是非常不错的,非常受人欢迎,鲜榨椰子汁在做的时候需要把椰子切开,取出里面最纯天然的椰子汁,可以加少量的柠檬汁和冰汁,融合在一起会更甜。

做法

工艺流程

椰子→破壳、取→刮丝→烘干→干椰丝→磨浆→分离→配料→均质→灌装→压盖→杀菌→成品

操作要点说明

(1)椰子破壳、取、刮丝:将成熟的椰子洗净后,沿中部剖裂,使椰流出,

收集后过滤备用。将椰子分裂成两块,用特制的带齿刮丝器刮出椰,使之成为疏松的椰,然后摆盘放入烘干机中,控制温度70~80℃,烘干成具有浓郁椰香的干丝,贮存备用。

(2)加磨浆:将自来经净器过滤后,再流经器升温至70℃,在罐中配入0.04%氢氧化,搅拌,按椰丝:=1:10(重量比)将椰丝和搅拌均匀,放入砂轮磨中磨浆。椰浆经第一台浆渣分离机120目筛分离,然后再用第二台分离机180目分离得道汁,椰渣可加入少量过滤得二道汁。将道汁、二道汁混合,泵入贮罐备用。

(3)配料:用夹层锅煮溶,制成浓度50%的浓浆,经过滤机过滤后备用。打开贮罐出料阀,让椰汁下流至配料罐,定容以后将滤净的椰按10%配入,然后加柠檬调料液pH值至6~7,再加入18%浓浆、0.05%食、0.2%乳化剂 (60%单甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯),加入适量稳定剂(原胶),加到80℃,再加入少量香精(或不加)。

(4)高压均质:两级均质,第一级均质压力为23兆帕,第二级均质压力30兆帕,均质温度80℃左右。

(5)杀菌:121℃下杀菌15分钟。

产品质量指标

1.感官指标

色泽:外观呈乳色,无沉淀和分层现象;

风味:具有新鲜椰子汁特有的风味和香味,无异味。

2.理化指标

(以还原计)>8克/100毫升;质≥0.6克/100毫升;总酸(以乳酸计)≤0.1克/100毫升;总固形物>8克/100毫升。[1]

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告