东北炖菜 “四大天王”,就问你硬不硬气,简单易学,味道杠杠的

时间:2018-04-25 10:45:00 来源:双喜妹作者:料酒点击:

导读:东北炖菜 “四大天王”,就问你硬不硬气,简单易学,味道杠杠的2018-04-25 10:14 来源:双喜妹不论南方人北方人,肯定都听说过东北
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不论南方人北方人,肯定都听说过东北炖,在东北当地有“八大炖”,括猪炖粉条、羊炖酸、牛炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶炖茄子、得莫利炖。而这其中的还有四种单独被评选出来作为炖中的“四大天王”你知道是哪几种吗?

一、猪炖粉条

食材:五500g,粉条1小把,笋干3片,大葱1根,姜1小块,八角1枚,桂皮1小片,椒6粒,老抽15ml,生抽30ml,料酒30ml,5g,5g

1.将粉条和笋干用温泡软,把五切成小块,大葱切段,姜去切片备用

2.将切好的五放入沸中汆烫1分钟后捞出沥干

3.锅中倒入少许后,放入葱、姜、椒、八角、桂皮、笋干爆香

4.放入五煸炒,调入料酒、、老抽、生抽翻炒上色

5.加入清没过面,用大火烧沸后转小火炖40分钟

6.放入泡软的粉条和,搅匀后盖上锅盖继续用小火煮5分钟至粉条软烂即可

二、小鸡炖蘑菇

食材:土鸡半只500g,干香菇300g,葱,姜,八角,生抽,,料酒

1.土鸡收拾干净,斩成小块,冲洗干净 干香菇洗净,提前冷泡发,择去根,洗净,控干分,同时最后一次泡香菇的,沉淀滤去少许泥沙,留用 葱一段,斜刀切成小段 姜一块,拍松

2.锅内倒入足够多的冷,倒入少许料酒,放入鸡块,煮开后捞出鸡块,控干分,备用

3.锅内倒入色拉,稍多些,烧,放入葱段、姜和八角2颗,爆出香味

4.放入鸡块,倒入2匙的生抽,翻炒至色,之后放入香菇,继续翻炒,使香菇的味道散发出来

5.倒入足够多的和泡香菇的,没过鸡即可,大火烧开

6.倒入紫砂锅中,小火炖1小时左右,至汁粘稠,撒入少许调味儿,即可出锅

三、排骨炖豆角

食材:排骨,豆角,葱姜蒜(切段),豆2大勺,料酒2勺,3勺,2勺,椒粒1个,干椒2根,,味精适量

1、炖之前先把排骨焯一下,要冷下锅,这样容易排出沫。(如果是的话,一下锅里的容易凝固而排不出)

2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量,放3勺,搅匀直至出泡,这个时候就可以倒入排骨啦!要准备好锅盖哦!一下排骨,一扣锅盖,这样自己才不会被崩到,也能保护厨房干净的墙壁。

3、排骨崩一会后,下葱姜蒜椒,翻炒几下,点少许(我用的是海鲜)。

4、加,倒入豆角,在放一两根干椒,适量,扣盖。

5、开锅加少许料酒,去腥。

6、放完料酒,扣盖,小火炖10分钟,尝下咸淡,再转入大火炖20分钟。

7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话,可以点少许老抽。

四、鲶炖茄子

食材:鲶600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,椒粉7g,10g,料酒10g,5g,味精3g,10g,豆瓣酱50克

1、将鲶(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2、锅内放,中火,后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放、料酒、豆瓣酱、椒粉、,炒一分钟后加,转大火,放入茄子,鲶

3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放、味精出锅装盘。

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