时间:2018-04-25 09:04:59 来源:达坂城区零距离作者:榆钱点击:
收罗各色美食
告诉你
又是一年野菜香。每年的这个时节,野菜就会以超市里、市场上的“阳春白雪”,或田野里、街摊前的“下里巴人”的方式,出现在我们的视野。然后,被会过日子的爸爸妈妈、爷爷奶奶们,变成饺子、包子、凉菜等让人垂涎的美食。大快朵颐之际,连同那些被广泛普及的各种营养和功效,让人从胃到心都妥帖无比。所以,春天吃野菜,就成了你我大众在这个时节的必选节目。
对于热衷于美食的人来说,野菜里有“春天的味道”。记得在《窗边的小豆豆》里,校长每天让孩子们带的盒饭里,要有“山的味道和海的味道”,那是激发孩子好奇认知的温暖故事。而有着“春天的味道”野菜,对每一个美食爱好者来说,是给寡淡了一冬的味蕾“撒个野”,也是一年伊始的最好犒赏。
“阳春三月麦苗鲜,童子携筐摘榆钱。”记得上学时学的老课文《榆钱饭》,让我馋了整个童年。直到去年,我在一个吃完饭遛弯中午,在达坂城背巷的街旁,看到一棵不高的榆钱树上簇满老大的榆钱,翠绿绿的,忍不住揪了一片放嘴里,特别清甜。当时就问旁边卖馕的维吾尔族小哥要了一个小食品袋,小心的摘了起来。一个应该是内地来的大姐好奇地过来问:“这个能吃吗?”我说:“能,可甜了”,然后递了一撮给她。她尝了一口,默默的走开了,很好玩。她应该是觉得不好吃,我想。
很多人觉得榆钱不好摘洗,其实只要你在摘得时候,避着叶子一撮一撮的细细揪,像铜钱的一样的榆钱就一片片散着,回家清洗几遍就干净了。所以千万不要粗鲁的拿着树枝捋,也不要图省事的折断树枝再摘,破坏树木不说,回家还很难处理。又不是饥荒的以之为粮的年代,实量适度就好。此法则通用于所有野菜的摘取,๑乛◡乛๑。
一小食品袋,竟可以尝试三种不同的吃法,很能“出菜”。分别尝试了鸡蛋炒榆钱、榆钱摊饼和蒸榆钱饭。最好吃的就是鸡蛋炒榆钱了,不要放什么调料,搁点盐就好,这样能最大限度的彰显榆钱的鲜甜,你可以试试。
新疆的“迎春花”——蒲公英
蒲公英是新疆的“迎春花”,它往往比榆叶梅、杏花等早春的花,开的都要早。不过它像个害羞的小姑娘,印象里像是在赛里木湖畔或是鲜有人至的林间,这种未被打扰的地方,它才会千朵万朵连片开放,壮观醒目。作为最早开放,本该傲娇的花朵,它大多的时候,都害羞的躲在草丛里,默默开放,并不惹眼。
去年的时候,在进达坂城的道路旁,有一片被树和树枝围起来的空地里,我和同事遇见了一大片成熟了的蒲公英。那一刻,就像《纳尼亚传奇》里,推开衣橱的小女孩,惊奇又惊喜。尤其是风一吹,上亿万颗种子举“伞”远行,连成一片,竟像舞动的白烟,特别壮观。忍不住盘膝而坐,静静感受。所以,想要看连片蒲公英却又不够时间去赛里木湖的朋友,达坂城是不错的选择。
蒲公英不光是美,它也是最为常见的一种野菜。摘回家,洗净、焯水,拌凉菜,苦苦的,但吃进去后,总觉得有种排毒了的清爽。吃不完的,可以捏成团,裹上保鲜膜,放进冷柜,可以储存一夏。待要吃的时候,拿出来化开凉拌就好。也可以阴干,夏天上火的时候,泡水喝,能去火。
戈壁生态“晴雨表”——沙葱
沙葱,这种在砂壤戈壁中生长分布零落的植物。因为戈壁的生物链脆弱,生长不易,所以我不推荐采挖,尤其是破坏性采挖。
其实,达坂城当地的人,像守着自己领地一样,守护着沙葱生长的地方。因为它是一种收入来源,他们希望它能一直生长下去,所以他们有自己的方法和技巧,小心采拔,最小限度的不让这个脆弱的生物链在自己手里断链。
所以,如果你真的想要吃地道的野生沙葱,请在这个季节,赶个早到达坂城镇上的农贸市场里去买,15元一公斤(袋)。友情提示:一定要赶早,要不然就售罄了。
其他
苜蓿:说到苜蓿,董先生总说:“那不是给牛吃的吗?”这应该是大众的普遍认知。但用它来包饺子,味道却是极好的。记得第一次吃是在政府食堂,到同事家的苜蓿园里,摘了几大袋子。中午的时候,在食堂吃饭的同事们,洗的洗,剁的剁,细碎的苜蓿,加上羊肉拌馅,热热闹闹的让舌尖“撒了个野”。要注意的是,苜蓿比较吃油,拌馅的时候,要多加一些羊脂,要不然吃起来干涩。
椒蒿:这种味道独特的野生植物,在达坂城阿克苏乡的山里,还零星存在。这种不太好辨别的植物,因为味道浓郁,而被人特别喜欢或是特别不喜欢。用来炒土豆丝、做鱼,都能味道互补增鲜。
荠菜:和苜蓿一样,非常适合包饺子。记得那年只身在乌苏工作,冬天的时候,张艳美女从家里给我带了一大包她妈妈包的荠菜饺子,挂到窗户外面,隔几天拿出来煮一顿。就上好朋友娜娜给我带的她妈妈做的酱菜,美味到不行。因为这种温暖的经历,荠菜在我心里就有了一种别样的温情气质,所以特别喜欢。
这几天,达坂城花开正好。天蓝风暖,几乎每个农家乐里都有几道时鲜的野菜,蠢蠢欲动的味蕾,提醒你,需要来场说走就走的旅行。
春天里,请来达坂城,让你那沉睡了一冬的味蕾“撒个野”!(图片:“达坂城的姑娘”系列,由区新闻办提供)
图/文:达坂城区委宣传部 杜霞
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