手撕糖醋包菜

时间:2018-04-25 09:05:00 来源:XFoodHunter作者:菜叶点击:

导读:手撕糖醋包菜2018-04-25 08:12 来源:XFoodHunter这道糖醋包菜,记得小时候常吃。小时候常在厨房给父母打下手,耳濡目染
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这道,记得小时候常。小时候常在厨房父母打下,耳濡目染,长大了也开始自己下厨,不由得从回忆里拣出那些细节,多半也就复制成功~~~家人特别喜欢这道,所以经常做。

这道虽然简单,要做好其实也有些小技巧的~~~第一个要点就是’‘。据老人说,用刀切的话,沾了锈味就不好了:)

这是道,所以只要叶子,中间硬的子一时半会的炒不熟,可扔在泡坛里,或煮喝。这次我量化了一下,好的叶子称了一下重550克:

炒之前先调个碗汁~~~甜酸口的,基本调料就是了。如果要让这个甜酸味道有些层次,酸的选择可以有些变化

我这碗料汁的内容有:

两勺(就是那个的小塑料勺)青柠檬汁;

镇江香日本寿司、意大利各一勺;

4勺;

淀粉两平勺;

料酒一勺,有酒酿汁更好;

这是参考量,调好之后尝一下,再根据自家的喜好调整比例

锅,爆香几个拍碎的蒜瓣(可选),先下一点(约半勺),有利于逼出叶子的分。后下~~~这里有一个老爸教的‘秘诀’:就是叶子上要保留一些珠,一下锅就能听见噼啪的响声。这时候不要翻动,先盖上盖子,让蒸汽上来把叶‘蒸’软。我定时2分钟,怕烧焦的话不时晃一下锅。有时候火太大还是会有部分烧焦了:

各家的炉子和锅的厚薄不一样,要多做几次才能掌握恰到好处的火候。如果你的叶子很干或火太大,可适当撒点再盖盖子。千万不能多加,否则就成煮的了,口味口感都会大打折扣哦!

再翻炒几下,可以尝尝咸淡,还有就是适合你家的软硬度,如果太硬就沿着锅边烹入几勺一下,最后把料汁倒入,如果是电炉可熄火,用余翻炒均匀,芡汁浓稠就可以出锅啦:

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