时间:2018-04-25 09:05:00 来源:XFoodHunter作者:菜叶点击:
这道糖醋包菜,记得小时候常吃。小时候常在厨房给父母打下手,耳濡目染,长大了也开始自己下厨,不由得从回忆里拣出那些细节,多半也就复制成功~~~家人特别喜欢这道菜,所以经常做。
这道菜虽然简单,要做好其实也有些小技巧的~~~第一个要点就是’手撕‘。据老人说,用刀切的话,沾了铁锈味就不好吃了:)
这是道快炒菜,所以只要叶子,中间硬的梗子一时半会的炒不熟,可扔在泡菜坛里,或煮水喝。这次我量化了一下,撕好的包菜叶子称了一下重550克:
炒之前先调个碗汁~~~甜酸口的,基本调料就是糖醋了。如果要让这个甜酸味道有些层次,酸的选择可以有些变化。
我这碗料汁的内容有:
糖4勺;
淀粉两平勺;
料酒一勺,有酒酿汁更好;
这是参考量,调好之后尝一下,再根据自家的喜好调整糖醋的比例:
起油锅,爆香几个拍碎的蒜瓣(可选),先下一点盐(约半勺),有利于逼出菜叶子的水分。油热后下包菜~~~这里有一个老爸教的‘秘诀’:就是菜叶子上要保留一些水珠,一下锅就能听见噼啪的响声。这时候不要翻动,先盖上盖子,让蒸汽上来把菜叶‘蒸’软。我定时2分钟,怕烧焦的话不时晃一下锅。有时候火太大还是会有部分烧焦了:
各家的炉子和锅的厚薄不一样,要多做几次才能掌握恰到好处的火候。如果你的菜叶子很干或火太大,可适当撒点水再盖盖子。千万不能多加水,否则就成水煮的了,口味口感都会大打折扣哦!
再翻炒几下,可以尝尝咸淡,还有就是适合你家的软硬度,如果太硬就沿着锅边烹入几勺水再闷一下,最后把料汁倒入,如果是电炉可熄火,用余热翻炒均匀,芡汁浓稠就可以出锅啦:
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