时间:2018-04-24 15:28:19 来源:皇后秘制猪手作者:郫县点击:
火锅底料1.郫县豆瓣酱100克 牛油100克 干辣椒100克 八角6克 大葱20克 姜6克 冰糖10克 桂皮3克 草果1.5克 山柰3克 大蒜12克 香叶 香草0.6克 丁香0.3克 小茴香3克 紫草1.5克
火锅底料1.干辣椒入沸水锅中煮2分钟后捞出剁成细末;,郫县豆瓣酱剁碎; 姜拍破; 大蒜泡水去皮; 草果拍破。2.热锅,倒入菜子油150克,烧至四成热时,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,下入郫县豆瓣碎和辣椒,转用小火慢炒20分钟,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。3.下入八角,山柰,桂皮,小茴香,草果、紫草,香叶、香草 丁香,继续用小火炒约15分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁各30克,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时,将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却即可。
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