16道酸酸甜甜家常菜,每次去姥姥家都会做,天天吃也不腻!

时间:2018-04-24 14:53:29 来源:圆子厨房作者:排骨点击:

导读:16道酸酸甜甜家常菜,每次去姥姥家都会做,天天吃也不腻!2018-04-24 14:38 来源:圆子厨房糖醋土豆用料土豆;冰糖;老抽;醋;淀
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土豆

用料

土豆;冰;老抽;;淀粉

做法

土豆洗净切小块待用,取碗入预估倒入锅里能没过土豆的清、冰、老抽、淀粉调成味汁儿待用

锅入底,入土豆中火炒至土豆7成熟,倒入味汁儿中火烧至气渐干,转大火收汁关火装盘搞定

菠萝咕咾

用料

里脊;菠萝(尽量选熟一些的菠萝);料酒;胡椒;面粉;生抽;老抽;;蕃茄酱;;红椒

做法

材料:里脊,菠萝(尽量选熟一些的菠萝)

里脊洗净沥干份切丁,加料酒,胡椒抓匀,腌制10分钟左右。(抓匀的时候多抓抓,让丁充分吸收份。这样的比较嫩,而且如果丁表面份多的话,裹面粉的时候比较困难,会有很多面疙瘩。)

腌好的丁裹上面粉。(淀粉也可以,但面粉更容易操作)

用筛网筛去丁表面多余的面粉

锅烧,下入丁,大火炸至表面金捞出

炸好的丁沥干

生抽,老抽,,蕃茄酱,适量,调成酱汁。(我烧的时候发现蕃茄酱不多了,所以我的颜色是酱色的,如果希望红亮一些可以多加些蕃茄酱,老抽适量减少)

酱汁倒入锅内烧到冒大泡

倒入丁翻炒均匀

倒入菠萝丁和红色彩椒丁。(彩椒是为了增加颜色的层次,可以不加)

翻炒均匀即可出锅

梅香排骨

用料

排骨500克;乌梅15颗;香葱1棵;八角3颗;苏梅酱;生抽;老抽;

做法

排骨斩块,用冷反复冲洗,浸泡,去。香葱切葱

锅内放入适量,待,放入葱爆香。

向锅内倒入排骨。

向锅内倒入生抽爆香。

翻炒均匀。

加入乌梅和八角。

向锅内添至刚刚没过排骨。

向锅内加入适量的苏梅酱。

加入适量调味

点一点老抽。

大火将汁煮沸,盖上锅盖,小火焖30分钟。

打开锅盖,大火收汁,盛盘即可。

里脊

用料

素鸡;;大葱;蒜;姜;番茄沙司

做法

将素鸡用清泡发

大概泡两个小时左右,彻底将干素鸡泡发,将素鸡用干净毛巾攥干

锅内做少许,将素鸡放入锅内煎炸

炸制金色捞出控待用

锅内留少许放入葱姜煸炒放入番茄酱

倒入素鸡煸炒,放入

比例为1:1比较好.生抽和<老抽>都要放一点.生抽调味,上色!最后大火收汁出锅即可

番茄里脊

用料

猪里脊200克;番茄酱2大勺;干淀粉半碗;1大勺;3大勺;葱适量;姜适量;料酒少许;适量;色拉适量

做法

将里脊切成3毫米厚的大片,然后每一片都用刀脊横竖轻轻的砸一咂,这样比较松软

然后放入盆中放和料酒腌制10分钟

将干淀粉放少许清抓匀,因为少,淀粉会感觉很有阻力,用会将淀粉糊搅开,再加一小勺的食用,会让炸好的外皮更酥脆和光滑

将淀粉糊倒入片中轻轻抓匀使片均匀地裹满淀粉糊,裹好的片抓起来会看见明显的淀粉糊如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了,可以再加入一些干淀粉抓匀

锅中倒入正常大火烧到5~6成片放进去会有密集的泡泡),将片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用勺磕开粘连的部分

将锅中的再加到七八成,也就是听见锅里没有了噼啪的声(炸制第一遍时片会有分析出)面微微有烟(锅必须要经过复炸才能外酥里嫩),全部倒入炸好第一遍的片炸上色,捞出

将番茄酱、和少许、一勺清放入碗中搅匀成番茄汁

将炒锅放少许,然后放入葱姜丝炒出香味

然后放入番茄酱汁小火将香味和眼色炒出来,当酱汁变浓时

倒入炸好的里脊速翻炒都沾满酱汁后马上关火,诚如盘中撒香即可

凤梨酸甜鸡

用料

4只(带骨550克);菠萝罐(带果汁)432克;1个;生抽1大匙;老抽1/4小匙;1大匙;1/4小匙;炸粉1+1/2大匙;地瓜淀粉1小匙;新鲜迷迭香装饰用,可忽略

做法

将鸡剔骨,切块,备用;菠萝罐备用。

向切好的鸡块中加入,炸粉,,抓匀腌制15分钟以上。

锅内加入少量,待,放入腌制好的鸡块小火煎制。

翻面,煎至鸡熟透,两面金为止,捞出,用厨房吸干份,备用。

另取一锅,锅内倒入菠萝罐和菠萝罐汁,加入生抽,调味,老抽调色。

地瓜淀粉调成淀粉,大火将菠萝汁煮沸,加入淀粉,并且不断的用铲子搅拌,使汁粘稠。

倒入煎好的鸡块,翻动鸡块使其均匀的裹上汁。

盛盘,撒一点迷迭香做装饰即可。

茄汁锅鸡块

用料

200g;;(胡椒粉;蒜一瓣;色拉;淀粉;番茄酱;;姜;香

做法

切块(可以带皮),蒜擦成蒜蓉,姜切成细丝(越细越好),香切末

鸡块用少许胡椒粉,蒜蓉腌制30分钟以上。(喜欢蒜味的也可以不加蒜)

腌好的鸡沾满淀粉,多余的轻轻抖落。锅烧(可以多放点)煎鸡块,翻转数次,至完全煎熟,盛出备用。

调酱汁:4~5勺番茄酱,2勺,2勺,一点点,1勺。搅匀。

另起锅,加一勺,入姜丝爆香(炸透),加入酱汁,中小火熬制粘稠并有大量气泡,下鸡块翻炒至均匀沾满酱汁。

出锅,最后撒上香。可以直接放米上做成盖

桔酱排骨

用料

排骨;桔酱;姜片;

做法

材料:排骨,桔酱

排骨入冷锅煮开后稍煮几分钟,把去尽

焯完的排骨用温洗净,加和姜片煮开转小火炖至排骨软烂

排骨出锅前15分钟加少许调味

把排骨沥出来备用

锅内加少许后加入4-5勺桔酱

桔酱加少许排骨和少许调好味炒匀

倒入排骨翻炒均匀即可

剩下的排骨加些煮一下就是一道美味

冰梅鸭

用料

鸭半只;姜4片;香葱2根;适量;生抽少许;老抽少许;冰2小块(因为冰梅酱已经有甜味了,所以不需要太多);冰梅酱1/3瓶

做法

锅内烧温,把光鸭放入煮至开后再煮多一分钟.取出用凉洗净

锅内少量,把姜,香葱,鸭子放入用火煎出

看煎到鸭子皮上的都出来了.(间的地方煎不到,要改进一下,斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来

不然就煎糊了,有糊味

煎好后倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰,,.刚好盖过鸭子,大火煮开后转小火

煮到剩下三分之一的时侯,可以放入冰梅酱了

冰梅酱时有梅子,杏仁,还有干红椒

放入以后接着小火煮制,要勤劳的翻动,因为冰梅酱里有会粘锅的.看到汁收的差不多了,就要熄火了

藕元

用料

藕500g;香菇三四朵;面粉2大匙;1/2小匙;生抽1大匙;1大匙;1小匙

做法

莲藕洗净去褐色表皮,用擦丝器擦成茸,用挤干藕茸的分待用

香菇洗净去蒂切碎,与挤掉分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀

加入1/2小匙和少许胡椒粉继续拌匀。用团成小丸子

锅中烧开一锅,下入团好的丸子汆烫四五分钟左右,捞出

重新起锅烧,下一点点,下入丸子翻炒,再下生抽、炒匀上色收汁即可

菠萝苹果

用料

3只;菠萝1/4只;苹果1只;柠檬半只;番茄酱80克;面适量;特级初榨橄榄适量

做法

去皮去骨,切成约5公分的块。加入1匙生抽、1只清、酒一小勺,抓匀腌15-20分钟

将菠萝、苹果(去核、要带皮)也切成5公分的块备用,可挤一两滴柠檬汁拌在苹果块里,以免表面氧化变色

锅内倒入橄榄后(可将干的筷子尖放在里试一下温,如果筷子有小泡冒出,即可以进行炸制),将鸡逐块蘸上面糠,放里炸3-4分钟至全熟

将炸过鸡的橄榄过滤出面糠,可以重复使用。锅重新烧后,倒入1匙过滤好的橄榄,倒入番茄酱炒香,再挤入约1/4量的柠檬汁,将炸好的鸡,切好的菠萝块、苹果块倒进去翻炒均匀,再适当调味即可装盘

排骨

用料

排骨500g;淀粉3勺,豌豆淀粉;冰15粒左右,也ok的,不纠结!;3勺;1勺;老抽2勺(其实可以没有,我试过了,没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差)

做法

锅内入、排骨大火煮沸,入少量继续煮至排骨成熟,捞出沥干分待用

另取碗,入淀粉、、老抽、、冰,取适量排骨搅拌均匀成味汁待用

炒锅入底【大火烧旺】,入排骨【迅速翻炒】至排骨表皮泛,【转小火】淋入味汁,继续翻炒至气收干均匀裹满可滴排骨就搞定啦

装盘撒芝麻,点两滴香,这素纯粹化妆步骤可以忽略~

梅子酱蒸排骨

用料

肋排350克;梅子酱25克;生抽1大勺;豆酱(豆瓣酱)1大勺;食用2勺;干淀粉2勺;1大勺

做法

肋排350克改刀成均匀的小块,洗净沥干分;加入1大勺拌匀喂15分钟;

梅子酱25克、生抽1大勺、豆酱(豆瓣酱)1大勺、食用2勺、干淀粉2勺,与肋排混合拌匀,腌制2小时以上(久些会更入味);

将腌制好的排骨装盘,入锅蒸15~20分钟即可(喜软烂可延长蒸的时间)。

用料

猪里脊;葱;姜;香胡萝卜;生抽;淀粉;

做法

猪里脊切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了

葱、姜、香胡萝卜切丝,、生抽、调汁

淀粉加少许清调成适当稠度的面糊,以片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准

锅中五六成时,一片片下入裹好面糊的片,中火炸熟,捞出

将火调至大火,放入炸过的片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感

锅中留少许底,放入葱、姜、香胡萝卜丝翻炒均匀

放入炸好的片翻炒均匀,淋入调汁,大火速翻炒出锅即可

茄汁豆腐

用料

豆腐;蕃茄酱;葱;姜;料洒;淀粉;;生抽少许;

做法

洗净去留下备用)、壳、尾部,抽掉线和肠,制成仁洗净后,沥干

仁加入适量、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥

豆腐切小块,焯后沥干份。另起锅加入,烧至五成后翻炒后盛出备用

锅中留,五成放入葱、姜片爆香,加入仁翻炒至微变色

加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺翻炒

出锅前加、淋入淀粉即可

无锡排骨

用料

肋排400克;葱1段;姜4片;蒜3瓣;生抽1勺;1小勺;番茄酱4勺;适量食用适量

做法

肋排洗净切段后,放入锅中氽烫去除,捞出洗净控干备用

葱切段,姜,蒜切片

锅中倒入适量,放入葱,姜,蒜用中火将香味煸出

倒入控干分的排骨,翻炒均匀

调入生抽

挤入番茄酱

加入炒均

倒入800ML

大火煮开

盖上锅盖,用中小火炖

烹制一半的时候,依口味调入适量

结束时要多观察多搅拌,直至汁收浓即可

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