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神问答：煮挂面时用凉水还是热水好？

时间：2018-04-20 05:43:00 来源：胖书生的情感世界作者：挂面点击：

网友回答：煮挂面时 不能等到锅 里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉 就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩 擦，这样煮出的 面条外黏、内硬、汤糊。

网友回答：煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

2正确的方法是

等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快！面条柔软！面汤清亮！

网友回答：首先声明，我自己吃挂面的次数不是很多，毕竟挂面没有现做的手擀面好吃。但是，有时候由于时间的关系，偶尔会吃到挂面。就我自己煮挂面的几次经历来看，煮挂面用温水比较好，就是当水烧到锅底有小水泡是下入挂面，然后等水开后，烧几开，每次水开点入少量凉水直至面熟。如果是开水下入挂面，面条很容易粘在一起

网友回答：作为一个南方人，对面条没有偏好，但时间长了也想吃一回。有好的技巧才能做出更美味的美食，一起来看看吧。煮干的挂面时不必等水滚开时才下面条，水底起泡时就可以放面了，这样煮熟得快，水大开后加少许凉水。用中火煮2到3分钟，煮好的面捞出放入凉水中。既可避免面条粘连，也能更好地保存面条的韧性和嚼劲。

煮湿面条就一定要水开后才能放面，水大开后加少许凉水，重复2一4次。煮面时适当加凉水，以保持面汤的清透。

注意：煮面时要守在锅边哦，不要走开以免忘记。小仙有次煮面就是放面以后走开了，结果忘了，想起来时锅里煮成一锅面糊了（丢人了）。

网友回答：一般情况下，很多人（包括我）煮挂面都喜欢等水煮开了再放面条

不过，我在看一档电视节目的时候，专家建议，煮挂面时，不要等到锅里的水全都开了再放面条，理由是：挂面本身很干，突然遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分、热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

专家建议，正确的方法是：等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。

这让我想起饺子应该什么时候下锅的问题。专家提示：冰冻水饺最好在水没开的时候下，新鲜水饺最好等水开后下锅。

由于挂面是干的，所以用上面的方法下锅即可；如果煮水面，最好还是等水开后下锅。

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