时间:2018-04-20 04:23:30 来源:美食纪作者:豆花点击:
兜兜转转,雨雨晴晴。
近一个月来,郑州的天气可谓 " 乍暖还寒,最难将息 ",搅动得一颗吃货的胃都不知何处安放了。
寻寻觅觅间,听闻中原万达有一间名叫 " 白总管 " 的川菜馆,自开业来就开始天天排队了,吃过的人都说那里暖胃又暖心。
于是,就去见一见这 " 白总管 " 究竟是何方 " 暖男 "。
去了才知道,这位 " 白总管 " 来自成都,但并不是这家店老板的代号,而是店里的一个招牌食材。
不过,这确实是一个暖胃又暖心的店 。
就先从餐厅里这两幅画风诡异的壁画背后的故事说起吧。
道行更高的白福想与白娘子修成长生,而白娘子却一心要去人间走一回。
终于有一天,白娘子救了来峨眉山采仙草受伤的许仙,并执意和他一起回城里开药铺。
放不下心的白福也一起下了山,做起了两人的管家,依靠其高强的法力为药铺采集仙草。
白娘子蛇体性寒,即使修炼成人,仍免不了怕冷。白福就用仙草配上豆花炖鸡汤给白娘子喝,不但味美,也有助于修炼。
好景不长,后来法海出现了。白福用尽千年道行水漫金山,用最后的气息把修行尽毁的白娘子带回了峨眉,自己化作仙草,开遍山野。
这就是白总管的故事,如今仍在四川流传,那株仙草便是藤椒,当地人就把藤椒称为 " 白总管 "。
而今," 白总管 " 穿越 1191 公里,将成都的豆花与藤椒带回郑州,做成麻辣鲜香的藤椒豆花鸡,全城独一份儿。
招牌菜藤椒豆花鸡上桌,以豆浆为锅底,豆花软甜耐煮,藤椒清香麻辣,鸡块主要是鸡胸和鸡腿,很少鸡杂。还有豆芽、冬笋、千张等配菜,锅里的内容十分丰富。
藤椒的鲜麻、豆花的清香在加热的过程中徐徐溢出,沁人 " 肠胃 "。
汤滚后略微搅拌,让青麻味儿更入鸡块里,就可以开动了。鸡块事先经过微炸,吃起来很香嫩,细腻弹牙。
煮得久了,鸡肉中还会浸入豆花的香、藤椒的麻,吃起来层次丰富。
尤其值得称道的是锅里大块的豆花,甘糯香韧,而且越煮越嫩不会散。而且是地道现磨豆花,老成都的味道。
全程不过十来分钟,但非常好看,尤其豆花出现的时候,让人体会到美食的艺术。
锅里的配菜非常丰富,有豆芽、冬笋、千张之类,尤其冬笋没有一点渣子,不会有嚼不动的感觉。
除了藤椒豆花鸡以外,店里的主打还有藤椒豆花肥牛、藤椒豆花鱼等。
主餐前的开胃小菜也不错:海藻丝清新爽嫩,醋泡黄豆酸脆可口。辣汁拌鱼皮香辣味儿直蹿喉腔,Q 弹鲜嫩,很是爽口。
除了主打主餐外,店里还有一些川味小食,整体颜值在线,味道更是在线,妥妥的地道巴蜀味儿。
古法红糖冰粉。晶莹剔透的成都特色小吃冰粉,佐以云南特色的古法红糖,淋上红润饱满的枸杞子,撒上一层黑白相间的芝麻。将碗底的红糖、芝麻与冰粉搅拌开来,舀一勺入口,冰凉嫩滑!
紫薯双色糍粑。白总管家将老式红糖糍粑单面裹上紫薯泥,下油锅煎至酥脆,一面焦黄金亮,一面浓郁深紫。盘底铺一层温润细腻的古法红糖,趁热夹一块入口,外壳酥脆,内里软糯弹牙,唇齿留香。
还有店里的这些小清新的饮料,百香果茉莉、芭乐葡萄柚、蔓越莓气泡等,超级解麻。
让你感到温暖的,不止店里的菜品,还有店里的环境。墙绘与小灯箱是复古与现代的结合,字里画间透着一股岁月的味道。
如果你是一个人来店里吃饭,还有贴心的 " 一人食 " 套餐。每份套餐都配有一张心情字条,上面或是温暖的语丝,或是诙谐的段子。无论哪种文字,都能让你感到这家小店满满的温情,就像那一盆满满的藤椒豆花鸡。
地址:中原万达 2 号门入口 3 楼扶梯右侧
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