白娘子的管家开了家网红川菜,把峨眉山的仙草种在郑州吃货的心里

时间:2018-04-20 04:23:30 来源:美食纪作者:豆花点击:

导读:白娘子的管家开了家网红川菜,把峨眉山的仙草种在郑州吃货的心里2018-04-20 03:49 来源:美食纪兜兜转转,雨雨晴晴。近一个月来,郑
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兜兜转转,雨雨晴晴。

近一个月来,郑州的天气可谓 " 乍暖还寒,最难将息 ",搅动得一颗货的胃都不知何处安放了。

寻寻觅觅间,听闻中原万达有一间名叫 " 总管 " 的川馆,自开业来就开始天天排队了,过的人都说那里暖胃又暖心。

于是,就去见一见这 " 总管 " 究竟是何方 " 暖男 "。

去了才知道,这位 " 总管 " 来自成都,但并不是这家店老板的代号,而是店里的一个招牌食材

不过,这确实是一个暖胃又暖心的店 。

就先从餐厅里这两幅画风诡异的壁画背后的故事说起吧。

总管的故事

" 总管 " 本名福,与娘子一起在峨眉山修行。

道行更高的福想与娘子修成长生,而娘子却一心要去人间走一回。

终于有一天,娘子救了来峨眉山采仙受伤的许仙,并执意和他一起回城里开铺。

放不下心的福也一起下了山,做起了两人的管家,依靠其高强的法力为采集

娘子蛇体寒,即使修炼成人,仍免不了怕冷。福就用仙配上豆炖鸡娘子喝,不但味美,也有助于修炼。

好景不长,后来法海出现了。福用尽千年道行漫金山,用最后的气息把修行尽毁的娘子带回了峨眉,自己化作仙,开遍山野。

这就是总管的故事,如今仍在四川流传,那株仙便是藤椒,当地人就把藤椒称为 " 总管 "。

而今," 总管 " 穿越 1191 公里,将成都的豆与藤椒带回郑州,做成麻鲜香的藤椒豆鸡,全城独一份儿。

招牌藤椒豆鸡上桌,以豆浆为锅底,豆软甜耐煮,藤椒清香麻,鸡块主要是鸡和鸡,很少鸡杂。还有豆芽、冬笋、千张等配,锅里的内容十分丰富。

藤椒的鲜麻、豆的清香在加过程中徐徐溢出,沁人 " 肠胃 "。

滚后略微搅拌,让青麻味儿更入鸡块里,就可以开动了。鸡块事先经过微炸,起来很香嫩,细腻弹

煮得久了,鸡中还会浸入豆的香、藤椒的麻,起来层次丰富。

尤其值得称道的是锅里大块的豆,甘糯香韧,而且越煮越嫩不会散。而且是地道现磨豆,老成都的味道。

用农夫山泉榨出豆浆,然后用胆点成豆,而后经过压制成块。

全程不过十来分钟,但非常好看,尤其豆出现的时候,让人体会到美食的艺术。

锅里的配非常丰富,有豆芽、冬笋、千张之类,尤其冬笋没有一点渣子,不会有嚼不动的感觉

也非常好喝,麻香可口,用来泡也便有风味。

一大份 128 元,四个人都能饱了。

除了藤椒豆鸡以外,店里的主打还有藤椒豆肥牛、藤椒豆等。

肥牛厚而香,片滑而嫩,美味同样不逊色。

主餐前的开胃也不错:海藻丝清新爽嫩,豆酸脆可口。汁拌皮香味儿直蹿喉腔,Q 弹鲜嫩,很是爽口。

除了主打主餐外,店里还有一些川味小食,整体颜值在线,味道更是在线,妥妥的地道巴蜀味儿。

古法红冰粉。晶莹剔透的成都特色小冰粉,佐以云南特色的古法红,淋上红润饱满的枸杞子,撒上一层相间的芝麻。将碗底的红芝麻与冰粉搅拌开来,舀一勺入口,冰凉嫩滑!

紫薯双色糍粑。总管家将老式红糍粑单面裹上紫薯泥,下锅煎至酥脆,一面焦金亮,一面浓郁深紫。盘底铺一层温润细腻的古法红,趁夹一块入口,外壳酥脆,内里软糯弹,唇齿留香。

还有店里的这些小清新的饮料百香果茉莉、芭乐葡萄柚、蔓越莓气泡等,超级解麻。

让你感到温暖的,不止店里的品,还有店里的环境。墙绘与小灯箱是复古与现代的结合,字里画间透着一股岁月的味道。

如果你是一个人来店里,还有贴心的 " 一人食 " 套餐。每份套餐都配有一张心情字条,上面或是温暖的语丝,或是诙谐的段子。无论哪种文字,都能让你感到这家小店满满的温情,就像那一盆满满的藤椒豆鸡。

总管 · 藤椒豆

地址:中原万达 2 号门入口 3 楼扶梯右侧

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