三个步骤教你做出老北京美食!

时间:2018-04-20 04:03:19 来源:小辣椒的味蕾日记作者:肉饼点击:

导读:三个步骤教你做出老北京美食!2018-04-19 00:14 来源:小辣椒的味蕾日记门钉肉饼门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状
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门钉

门钉或门丁北京的一种传统小。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉有吉祥的含义

材料]

面粉350克、温210克、牛500克、洋葱250克、100毫升、酱两勺、生抽两勺、胡椒适量、五香粉适量、香1小勺、鸡精1小勺、姜米15克、两勺、适量

[做法]

1、将牛洗净切片

2、切丁后剁馅

3、剁好的牛馅中放入胡椒适量、五香粉适量、香1小勺、鸡精1小勺、姜米15克、

4、干酱两勺加两勺生抽和开(没有的话两勺豆瓣酱用刀将豆瓣斩碎加上生抽和好)

5、椒粒一小撮,加上约100毫升,放到微波炉中转1分钟,制成

6、调好的酱放入馅中拌匀,滤掉椒粒,将缓缓倒入馅中搅拌至全部吸收,加入适量调味最后加是因为要加酱,这样才能根据自己的口味把握好咸淡。调好的馅放入冰箱中冷冻一宿。

7、面粉和比例是1面6两,将温倒入面粉中,用筷子搅拌成雪

8、揉成光滑的面团后,表面刷层,饧2个小时以上(是为了滋润面团,饧的时间越长越容易将面的劲发挥出来,才能达到皮薄如而不破的境地)

9、洋葱切碎,倒入两勺拌匀

10、取出腌渍的牛馅,趁着没完全化开和洋葱拌匀(这样馅硬好

11、饧好的面揉匀,搓成条,制成大小均匀的小剂子

12、擀成薄皮,上馅料,收口(注意法,请忽略猪爪,郁没长成纤纤十指)

13、好后的样子

14、将多余的面揪掉,匀到后面的面团中

15、将后口朝下,向上搓,将团圆,电铛预后刷上,放入

16、盖上盖子,煎三分钟

17、翻面后,倒入约60毫升,连煎带蒸5分钟

18、5分钟后,收干,底香脆,出锅喽(如果你是认真的人,那开盖后将馅另一面翻过来再煎脆吧,因为汽会让原本煎好的一面变软)

成品总结就是汁四溢、满口留香,皮薄馅足堪称完美...

五大诀窍

1、面软,饧发时间长,这样才能皮薄如,俺的就够薄了,不过擀皮的时候还有所保留,下次再薄些,再薄些。

2、馅硬,先要调味后冻硬,同时入味,再者要趁着没化开拌入洋葱,馅硬好,绝对能达到一两皮三两馅的效果

3、馅料多汁,没有额外的分,但是煎好的馅汁,这汁来源于去腥的,还有鲜嫩的洋葱(馅和洋葱的比例是1馅半洋葱),洋葱和牛非常搭,而且口感比大葱要好很多。

4、制的法:一定不要像子那样,否则会有个很大的面疙瘩,往下漏的法,能够多馅,而且你找不到收口,因为面皮是一样厚薄的。

5、煎制方法:先煎三分钟,翻面后连煎带蒸,保证高桩的熟透,5分钟后收干,香脆的底儿非常好

先用筷子拨开,真的汁四溅,注意嘴急别烫着啊!

北京炸酱面

主料:面条、五、甜面酱、姜、葱、心里美、豆芽、豆嘴、葱丝、芹

调料:八角、蒜末、食用、生抽、椒、清

做法

1、瓜、心里美、葱洗净,切丝;豆芽、豆洗净,豆芽掐去尾;芹洗净切丁。

2、依次将豆嘴、豆芽、芹丁入沸锅中焯熟,捞出过凉后沥干分。

3、切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许稀释。

4、锅置火上少许,放入丁煸炒,变色后放入葱、姜、八角煸香。

5、挑拣出葱姜、八角。

6、倒入酱,小火翻炒至丁、酱混合均匀。

7、加入蒜末、椒不断搅拌。

8、熬至酱汁粘稠即可。

9、锅中烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。

10、放上炸酱即可食用

怎么样,是不是想立即操作了呢?

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