时间:2018-04-19 20:06:07 来源:一颗番茄饭作者:黑糖点击:
用料
中号鸡蛋(约55克)3个 黑糖50克 细砂糖(打发蛋白用)10克 黑米粉80克 低粉15克 糯米粉30克 纯牛奶85克 玉米油20克 柠檬汁几滴 干桂花适量
我用的黑糖是这种小块状的,把黑糖和牛奶、玉米油倒入奶锅中小火加热,加热过程中用小勺子不断的去压和搅拌黑糖,加速黑糖的溶化;
过滤一下,可去掉一些未溶化到的黑糖。将处理好的黑糖牛奶液放置室温,急用的话可以将打蛋盆坐入冷水中加速冷却。
将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,装蛋清的打蛋盆必须是无水无油;将蛋黄加入黑糖牛奶液中搅拌均匀,再筛入粉类(黑米粉、低粉、糯米粉)搅拌均匀。
打发蛋白:蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中、高速打发,期间分两次加入细砂糖(出现鱼眼泡、有纹路出现),打发至硬性泡发(拔出打蛋头,出现硬挺的直角直尖)。
将制作好的面糊,从20厘米的高度倒入模具(这样能去掉一些气泡),再轻震几下模具震出大气泡;上面再撒上适量的干桂花。(加了干桂花的黑米糕好吃很多,建议一定要放。)
蛋糕模上盖上保鲜膜;(一定一定要盖上保鲜膜,或者拿个盘子盖住上面,不然蛋糕进入太多的水蒸气就会长不高或成大饼了。)
也可以在旁边系根绳子。
把模具放进已经水煮开的蒸锅,盖上锅盖中小火蒸40分钟。(火不能太小,不然蛋糕发不起来,用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态。)
蒸好后在锅里焖5分钟再开盖取出蛋糕,去掉保鲜膜,轻震一下倒扣在烤网上。凉透后即可脱模。
小贴士:
美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!
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