时间:2018-04-19 17:24:40 来源:美食与时尚生活作者:粉条点击:
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成的。它也是黑龙江传统的四大炖菜之一。据说,小鸡炖蘑菇来源于东北的一句俗语“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新婚的女儿携丈夫回门时,娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。因此,小鸡炖蘑菇也是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。用小鸡炖蘑菇招待女婿,除了因为它营养美味之外,还有一个目的,就是考验新女婿的应变能力。考验的关键点是对粉条的处理方法。农村自家做的粉条很长,做好后盘在一起,要吃的时候用剪刀剪断。但是,给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条并不剪断。不明就里的新女婿如果夹了粉条就吃,那可就中计了。粉条一扯老长老长,吃又吃不进嘴,又不能放回去,往往让人急得脸红脖子粗。这件事就会成为女婿以后被嘲笑的把柄。因此,聪明的新女婿第一次上门时,就只吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条。当然,除非想故意整蛊新女婿,现在已经没有这个习俗了。
原料:净土鸡1 只(重约750 克),野生干榛蘑100 克,干粉条100 克,葱白30 克,生姜30 克
调料:八角2 颗,桂皮1 小块,花椒数粒,料酒1 大勺,盐1/2 大勺,酱油1/2 大勺,色拉油1/4 杯
1. 将净土鸡剁成4 厘米见方的块,用清水洗净;葱白斩成段;生姜切块。
3. 干粉条用凉水泡软,剪成10厘米长的段。
4. 坐锅点火,倒入色拉油烧热,放入鸡块煸炒至变色吐油,放入葱段、姜块、八角、桂皮和花椒煸炒出香味。
5. 烹料酒,倒入开水,开水要没过原料,调入酱油和盐,用旺火煮沸后转小火,盖上锅盖炖30 分钟。
6. 加入粉条和榛蘑,盖上锅盖炖15 分钟即成。
① 最好选用细杆小薄伞的野生干榛蘑,以衬托出鸡肉的鲜香。榛蘑根部泥沙较多,要仔细清洗。
② 在煸炒鸡块时一定要将鸡块中的水分煸干,这样炖出的鸡肉才会特别香。
选自《鸡香如意》这本书,版权所有。
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