东北名菜小鸡炖蘑菇 一步一步教你做出纯正的味道

时间:2018-04-19 17:24:40 来源:美食与时尚生活作者:粉条点击:

导读:东北名菜小鸡炖蘑菇 一步一步教你做出纯正的味道2018-04-19 17:17 来源:美食与时尚生活小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,是用干蘑菇、鸡
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小鸡炖蘑菇是一道东北名,是用干蘑菇、鸡和粉条一同炖制而成的。它也是龙江传统的四大炖之一。据说,小鸡炖蘑菇来源于东北的一句俗语“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新婚的女儿丈夫回门时,娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。因此,小鸡炖蘑菇也是龙江招待尊贵客人的一道佳肴。用小鸡炖蘑菇招待女婿,除了因为它营养美味之外,还有一个目的,就是考验新女婿的应变能力考验的关键点是对粉条的处理方法。农村自家做的粉条很长,做好后盘在一起,要的时候用剪刀剪断。但是,给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条并不剪断。不明就里的新女婿如果夹了粉条就,那可就中计了。粉条一扯老长老长,不进嘴,又不能放回去,往往让人急得脸红脖子粗。这件事就会成为女婿以后被嘲的把柄。因此,聪明的新女婿第一次上门时,就只和蘑菇而粉条。当然,除非想故意整蛊新女婿,现在已经没有这个习俗了。

原料:净土鸡1 只(重约750 克),野生干榛蘑100 克,干粉条100 克,葱30 克,生姜30 克

调料:八角2 颗,桂皮1 小块,椒数粒,料酒1 大勺,1/2 大勺,1/2 大勺,色拉1/4 杯

1. 将净土鸡剁成4 厘米见方的块,用清洗净;葱斩成段;生姜切块。

2. 野生干榛蘑用温泡发,洗净后挤干分。

3. 干粉条用凉泡软,剪成10厘米长的段。

4. 锅点火,倒入色拉,放入鸡块煸炒至变色吐,放入葱段、姜块、八角、桂皮和椒煸炒出香味。

5. 烹料酒,倒入要没过原料,调入,用旺火煮沸后转小火,盖上锅盖炖30 分钟。

6. 加入粉条和榛蘑,盖上锅盖炖15 分钟即成。

小贴士

① 最好选用细杆小薄伞的野生干榛蘑,以衬托出鸡的鲜香。榛蘑根部泥沙较多,要仔细清洗

② 在煸炒鸡块时一定要将鸡块中的分煸干,这样炖出的鸡才会特别香。

选自《鸡香如意》这本,版权所有。

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