时间:2018-04-19 15:45:25 来源:品尝世界美食作者:带鱼点击:
做法:
3、锅里油热,放姜丝,五花肉煸炒。待肉转色,放糖,料酒,甜面酱煸匀。加点水,小火焖15分钟放面条,中火焖3分钟。
食材:鲜活黄河鲤鱼1条约1000克。番茄酱20克,白糖60克,白醋50克,鸡蛋2个,生粉50克,面粉50克。
做法:
1、黄河鲤鱼宰杀治净,斩下鱼头,沿脊骨片下鱼肉,改成0.5厘米厚的大片,冲净血水,捞出放入干净的毛巾中搌干水分,加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌入底味。鱼骨洗净后抹少许盐入底味。
3、锅下宽油烧至八成热,下入挂糊的鱼片炸至外焦里嫩、色呈金黄,捞出控油。鱼骨拍生粉,用竹签将两端串起,别成拱形,鱼头拍粉,一起入油锅炸至定型并呈金黄色,捞出摆入盘中。
4、锅下底油烧热,下入少许葱、蒜末爆锅,加番茄酱、白糖、白醋、少许清水稀释熬开,改小火熬浓,勾芡后淋九成热沸油激成“活汁”,放入炸好的鱼片裹匀,出锅盛在鱼骨上即可。
食材:
做法:
3、放入西兰花翻炒1分钟。
四、红烧带鱼
食材:带鱼 鸡蛋 酱油 老抽 高度白酒 花椒 葱 姜 蒜 八角
做法:
1. 处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)
2. 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
3. 重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。
4. 放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。
5. 20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!
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