80年代成都土著麻辣烫,这家可以说很资格了

时间:2018-04-19 14:45:00 来源:好好吃饭作者:麻辣烫点击:

导读:80年代成都土著麻辣烫,这家可以说很资格了2018-04-19 12:43 来源:好好吃饭生活在成都的人都未必搞得懂麻辣烫和串串的区别,但这
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生活在成都的人都未必搞得懂麻烫和串串的区别,但这又有什么关系呢?对货来说,只要对味就行,何况去这家店撸串还可以和老板摆点sai(二声)龙门阵。

sai龙门阵对非成都土著来说,算是一个新词。它和悬龙门阵相似,都是真真假假,假假真真。但他们又有本质区别,悬龙门阵是有意扯把子;而sai龙门阵大概就是自然而然的扯把子。不明的,可以自行去观音桥儿时回忆烫找老板老向体会。

蜂窝煤、老砂锅、搪瓷杯子、簸箕装,没有具体地址,没有名字。两年前,儿时回忆烫还是如此神秘的存在。有心的货找过去,饱餐一顿之后凑个九宫格在朋友圈炫耀,然后就看到一帮好嘴留言求带路。

短暂的曝光终究还是敌不过人造网红店的迅速崛起,儿时回忆烫很就淡出了朋友圈。直到前几天,我们的摄影师疯狂安利说他到一家他认为最好的老成都麻烫,每次累到板不动的时候都会去那儿整一碗“肠彪”还魂。他还带丈母娘了一盘,回来说丈母娘非常满意。

这家连丈母娘都满意的餐厅就是早在两年前就红过的儿时回忆烫。让人意外,它不仅没有过气,还因为自来买主老带新而生意兴隆。下午5点营业,去晚了排队一两个小时事小,好不容易排到了没那才伤心。当然,这种事情一般都发生在新客身上。老买主都懂得起潜规则,不用老板架势喊提前拿,号码牌还没拿到,竹簸箕里的都装满了。

所以,如果你是第一次去,不要被抢的阵势吓到,也不要在几十上百种签签前迷失自我。素在外簸箕里,荤在冰箱里,看到中意的只管往各人的簸箕里放。这个时候千万不能选择障碍,一定要把你天秤座的朋友控制好,不能让他们去拿,一纠结啥都没了。亲身经验告诉你们,每样放到砂锅去焖出来都挺好,如果非得推荐必拿,那就把应季的都拿了吧。比如前段时间的蚕豆,估计你们现在去就没了。

店里除了啤酒,其他饮料都是老向妈妈自制的,口味还算过关。粉子醪糟值得一试,他们家的醪糟是青城山张醪糟老板他姐亲自做的,得到了常年张醪糟的客人盖章认定,冰粉里因为加了这种醪糟所以一次点两三碗来的大有人在。拌番茄也可以点来,据说为了追求小时候的番茄味儿,用的都是比较好的番茄。

早就耳闻儿时回忆烫是家母子店。在成都母子店倒没什么稀奇的,成都男娃娃都不咋个上班,碰巧妈妈有个艺,就经养起一家店来。82信箱的干海椒抄,太升南路老宅里的刘嬢串串都是这样的店。儿时回忆烫的秘方虽然是掌握在老板老向和他妈上,但这家店又不是一般意义上,以妈为主导的母子店。

老向的妈妈以前是卖羊火锅的,炒得一火锅料。从小耳濡目染,老向自然也会炒火锅料,但好喝酒的他在屋喜欢火锅,“喝酒的时候,火锅里的要紧到捞,很烦”。把串起烫,烫好之后放在炉子上边喝边,就方便得很了。

老向不但喝,还耍。卖麻烫就是因为他和老妞把以前的积蓄全部耍完了。2015年9月,他和老妞在自家楼下巷巷里摆了两张桌子开始卖麻烫。来的都是认识的熟人,熟人带熟人,桌子一个星期加一张,一直加到10多桌。周围的住户投诉他扰民,他才把铺子开到现在的位置,也才有了一个正式的名字——儿时回忆烫。

老向小的时候住在东城区(现在的大慈寺附近),我们说他是从小住在市中心的人。没想他一本正经地纠正:市中心是春熙路,大慈寺离春熙路还有七八百米。那时候从东门到西门也不过“穿城9里3”,出了府南河就出城了。

在老向儿时的记忆里,印象最深的成都美食如钟饺、龙抄。86、87年游泳池、春熙路这些地方开始烫,一个推推推着简易的蜂窝煤炉子,上面一口大锑锅,串串在锅里烫熟之后裹上海椒面就。就像现在的家长不让娃娃们在学校门口买摊摊上的东西一样,那时候老向他妈也不准他烫,说是不干净,老向只有偷到

儿时回忆烫还原的是老向小时候的味道。过80年代街边麻烫的同事说麻烫和现在串串最大的区别在于麻烫是清的。老向补充说麻品要丰富得多,可以串一切可以串的东西来烫。但他不敢弄得太清,怕客人说他,所以儿时回忆烫结合了小时候的味道和现在的气。店里还有一些能代表80年代零食,搅搅泡泡、烤红薯都是免费给客人

老客人都晓得,老向有点嗨,用时下的说法就是很“社会”。他自称老向,江湖名号“老鲨”,老鲨经常不露面,不想接电话就关机,酒喝麻了就搞消失。店里的员工看到他喊向总,他回一句“向师”,“师”字的音拖多长。他的员工大多是朋友介绍来的,平均年龄估计得有五十好几。他的大徒弟是店里的台柱子、门面担当,老向只教了他咋个弄锅、咋个加火,这老天赋秉异,还自学了大概只有星级酒店才有的服务——往客人砂锅里添的时候,用护着,以免溅到客人。至于那位老向唤作徒孙的,目测年龄不会比他徒弟小。客人说“老板,你店里的员工年龄偏大啊!”老向不以为然,“(麻烫)人家简单,我们做起来很复杂、很累,年轻人受不了,岁数大的人要求稳定,只要稳定就稳当。我们家代表资格稳定。”

除了开店之外,老向平常喜欢喝酒到处耍。每周二,小时候的电视台都要停台检修,老向的麻烫也要休息。这是从在巷巷里摆就定下的规矩。除此之外,每年农历6月,他过生的时候,店里也要放假一个月。那时候也是成都最的时候,碳炉子边上起恼火,“买主内裤都打湿了,骂我老向的嘛,咋个这么。”放假那月,他一般会带到家人去青城山避暑

有客人问:老板你耍,都去耍了哪些地方呢?“老板记不好到处都在耍”老向不得老实回答。客人说“我看你朋友圈去了越南的嘛。”老向顺口就接道“老板没得文化,只有去点中国人多的地方。”总之,跟摆sai龙门阵的老向聊天千万不能认真,一认真就把天聊死了,尬都尬不下去。

老向总是故意给人一种他是一个耍,散、不正经的成都街娃既视感。但只要留心就会发现,他无时无刻不在留意店里的情况。即使sai龙门阵摆得正起兴,他也能准确地判断哪一桌的妹儿在喊“老板碟子的香我不要”,并喊大徒弟去给人家换一个。

看上去对自己人生极不负责的老向,也有自己的想——打造成都麻烫老字号,让外地人成都美食,不给成都人丢脸。“至少不坑嘛。”老向说他曾经开过10个月的出租,接待过很多外地人。外地朋友上都问他成都有啥子好的。龙抄、钟饺?这些儿时记忆里的好味道如今都变得一言难尽。“身为老成都,人家了你东西,不好就是你给成都人丢脸。袍哥人家,不拉稀摆带。散归散,丢脸归丢脸。散不代表丢脸,丢脸就丢大了。”老向这番话,让在场的几个成都本地娃儿听得沸腾,差点就拜大哥了。

在实现想这条路上,某些时候老向似乎并不是很清楚该怎么走。儿时回忆烫目前在成都有20家加盟店。除了观音桥和银泰城的直营店,其他店的口碑并不好。老向说2016年就有人找他加盟,最先是朋友,后过的买主,还有朋友的拐弯朋友。老向和老婆两个人经营两家直营店都经常忙不过来,更别说管理加盟店了,但好喝酒又好面子的老向还不习惯拒绝别人。

老向觉得是管理、运营限制了儿时回忆烫的发展,“锅底我可以自己搞定,那些我不在行。”今年,老向总算想着要厘清一下当下的局面了。比如,近期他打算和朋友合伙在鹭岛国际附近再开一家直营店,又正儿八经租了间办公室准备搞哈儿管理运营。他认真地请我们给他推荐一个打字员,要求嘛不高,“不要比我老向错别字还多就行了”。

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