时间:2018-04-19 14:45:02 来源:纯粮酿酒说作者:青梅点击:
提前买好青梅。一般三月份可以预定,到了四月初就可以拿到第一茬的青梅了,品相比较好,没有黑斑点。
1. 青梅清洗干净 浓盐水浸泡八小时去涩,摊在通风处阴干,不要见太阳。
2. 将青梅蒂拿牙签挑掉,顺便检查青梅品相,烂破虫洞黄都不要。
3. 取大玻璃罐,放入五斤青梅,一斤半黄冰糖,加五到六斤白酒。 我用的白酒是杏花村汾酒2009年的酒,也算是老酒了。酒精度数42° 其实不高,一般人建议高度酒,我很不知道这个42°算高还是低,去年使用了一部分58°原浆,度数太高,屡次让自己在家喝瘫在沙发上,上头严重。
4.装瓶子的顺序是 青梅,冰糖,白酒。密封好罐子。搁置阴凉处,几天时间青梅会历经变黄 漂浮 沉淀 萎缩。最后变得皱巴巴的。大概十个月侯就可以喝了。
去年按照网上的配比比例制作的一罐加糖较多,个人感觉如果糖比较多,能够更快的析出青梅的果汁,但是最后酒会非常甜,这样的酒比较适合直接加冰块喝,让冰水降低甜度。
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