时间:2018-04-19 03:03:37 来源:生活百科时代作者:翻炒点击:
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富。
面,必备日子技术之一!!色彩金黄,鲜香味美,清淡适口。再加上面条易于消化吸收,更是一道一年四季皆宜的主食。当你一个人的时分,为自己来一份香馥馥的炒面,分分钟满意你的胃~
材料:新鲜面条;鲜虾(或者北极虾);鲜肉片;青菜;小米椒;椰子粉;柠檬汁;白糖;鱼露(可用酱油代替);味精适量;柠檬粉
做法:
1、先将新鲜面条煮至7成熟,面身开始变软时沥干水分捞出,并放入冰水中浸凉
3、煮面的同时可以将青菜洗净,北极虾自然解冻,鲜肉片加入少许盐入味
4、炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油,加热到5成热,放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味,然后盛出备用
5、重新加热炒锅,四成热时放下煮好的面条,此时最好用筷子来翻拌,这样不易碎。待面条温度升高后,加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味
家常炒面
做法:
1、水烧开后下面条,煮至8成熟,放入冷水过凉,控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下;青菜焯水后过冷水。
2、热锅冷油,放入面条煸炒,不断用筷子翻炒,把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油即可。
材料:拉面300克、猪肉200克、洋葱半个、小葱4根、植物油适量、五香粉适量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺
做法:
1、洋葱洗净切成丝
2、小葱洗净,切成5cm长的段
6、捞出沥干,过冷河后沥干待用
7、锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,外表变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条
9、上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可
材料:五花肉(或鸡胸肉) 3—4两 ,鸡蛋 2只 ,粗面 半斤 ,虾仁 15粒 ,生抽、老抽、糖 适量 ,猪油(或玉米油)、料酒 适量 ,鸡毛菜 半斤。
做法:
1、五花肉(鸡肉)洗净切丝,虾仁洗净待用;鸡毛菜洗净沥干待用。
2、拿一只小锅,倒入生抽、老抽、少许清水,比例约为 3:1:1,根据个人口味调制比例,加糖熬煮,煮沸冷却待用。
3、烧一锅水,烧开后,放入粗面,将面煮到八分熟。
4、同时烧热炒锅,倒入猪油(或玉米油),放入肉丝、虾仁煸炒,加少许料酒,盐调味,煸炒出香味即可。
5、将锅内肉丝虾仁盛出,利用剩余的油炒熟鸡蛋,倒入肉丝虾仁,将煮好的面条放入锅内,翻炒,延锅壁倒入调制好的酱油,翻炒至面条上色均匀,加入鸡毛菜,用筷子翻炒至鸡毛菜去生便可出锅。
材料:面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙
做法:
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油
4、另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀
6、下面条,翻炒均匀
五彩炒面
材料:面条、香菇、胡萝卜、香菜、豆芽菜、火腿肠、葱末、鸡蛋、生抽、盐、糖
做法:
2、 将平锅烧热,加入少许油,将鸡蛋摊成蛋皮,将摊好的蛋皮切丝备用。
3、香菇切丝,胡萝卜切丝,豆芽洗净去根备用,火腿肠切成合适长短的丝,香菜去叶留梗切段备用,将蒸好的面抖散,刷少许油备用。
4、锅内放适量油,烧至六成热后放入葱末爆香,将香菇、胡萝卜、豆芽菜下锅翻炒至变色断生。
5、锅内加入一勺生抽翻炒均匀,加入火腿肠翻炒均匀,放入面条翻炒均匀,加入适量盐和少许糖,加入香菜和蛋皮丝,翻炒均匀后出锅。
徽式炒面
材料:手擀面250克,瘦肉丝适量,冬笋丝、香菇丝、黄瓜丝、蒜末各1大匙调味料精盐、味精1小匙,酱油、黄酒各1大匙
做法:
1、起汤锅煮沸一锅水,将面条入沸水中煮六成熟,捞出沥干水备用。
2、锅中油烧热,下肉丝、蒜末、冬笋、香菇炒香,将全部调味料入炒锅翻炒。
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