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超好吃爆浆椰香奶盖蛋糕，配方先收藏！按照我的步骤，一次成功！

时间：2018-04-16 07:04:10 来源：健康美食作者：蛋糕点击：

最近小伙伴们是不是被各种爆浆奶盖蛋糕刷屏了，自然滴落的奶盖搭配柔软的戚风蛋糕胚，切开以后就是爆浆的奶盖，想想是不是整颗心都给融化了，千言万语都化作一句话：“我想吃！”

今天Vivi带来的爆浆椰香海盐奶盖蛋糕——加入椰浆的奶盖搭配椰蓉，整个蛋糕柔软中带着浓郁的椰香，加上海盐的搭配，口感美味又更多层次！真的必须“裂墙”推荐！喜欢的小伙伴一定要试试哟！

爆浆椰香海盐奶盖蛋糕（参考分量：6寸 1个量）

A：蛋糕底 （戚风 6寸圆模 1个）

蛋黄糊：

蛋黄：3个

牛奶：35g

葵花籽油：30g

细砂糖（蛋黄用）：10g

低粉：50g

蛋白霜：

蛋白：3个

柠檬汁：几滴

细砂糖（蛋白用）：30g

烘烤：中下层 ，160度上下火45分钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）

Ps.鸡蛋为60g+的洋鸡蛋，3个毛重共186g；装满约8、9分满，烘烤时会裂开，可以获得更高的蛋糕体；平常烘烤戚风7、8分满即可。

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B：椰香海盐奶盖酱

奶油奶酪： 100g

细砂糖：10g

海盐：2g

淡奶油：50g

椰浆：80g

卡仕达酱：下面配方中所有的量。

C：卡仕达酱：

蛋黄：2个

牛奶：250g

细砂糖：20g

玉米淀粉：20g

D：装饰

椰蓉 适量

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制作步骤：

A：蛋糕底制作

准备工作：

1、 鸡蛋提前分离出蛋白、蛋黄备用。

2、 低粉过筛两次，备用。

3、 提前预热烤箱。

制作步骤：

1、（制作蛋黄糊）牛奶、葵花籽油混合均匀。

戚风蛋糕（1）

2、（制作蛋黄糊）加入低粉用蛋抽不规则混匀。

戚风蛋糕（2）

3、（制作蛋黄糊）加入蛋黄，翻拌均匀，成细腻的蛋黄糊。

戚风蛋糕（3）

4、（制作蛋白霜）蛋白分三次加糖打发至小弯钩状态（九分发），成蛋白霜。

戚风蛋糕4

5、（混合）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀至光滑浓稠的戚风面糊。

戚风蛋糕（5）

6、（烘烤）入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下层，160度上下火，烘烤45分钟左右。

戚风蛋糕（6）

7、（脱模）出炉，震模几次立即倒扣，完全冷却后手动脱模。

戚风蛋糕（7）

B：椰香芝士奶盖酱制作

1、 准备一盆热水，奶油奶酪+细砂糖+海盐，隔热水用刮刀压匀至完全软化、无颗粒。

芝士酱（1）

2、 加入淡奶油，用蛋抽搅拌至均匀顺滑。

芝士酱（2）

3、 加入椰浆，搅拌均匀，放在一旁备用，此为椰浆芝士酱。（比较稀的状态）

芝士酱（3）

C、卡士达酱制作

准备工作：玉米淀粉提前过筛备用。

制作步骤：

1、蛋黄加细砂糖搅匀。

2、加入提前过筛的玉米淀粉，用蛋抽混合均匀。

3、牛奶倒入奶锅，用中小火加热至冒热气即可离火。

4、一边将牛奶慢慢倒入，一边用蛋抽搅拌蛋黄糊，直至完全倒入。

卡仕达酱（1-4）

5、过筛蛋奶糊至奶锅中，再次小火加热，用蛋抽不停的搅拌。可以观察到蛋奶糊从液体状慢慢变得浓稠，直至底部开始凝固，蛋抽划过底部纹路不消失即可离火。

6、离火以后，继续不停的用蛋抽搅拌，防止受热凝固成块；趁热倒入之前的椰浆芝士酱中，不停搅拌至均匀细腻无颗粒，椰香海盐奶盖酱即成。

卡士达酱（5-6）

7、盖上保鲜膜，等待椰香芝士奶盖酱完全冷却。

8、选择0.5-1cm左右的圆形花嘴（或者后续裱花袋直接剪口也可以），将冷却后的椰香海盐奶盖酱装入裱花袋中。

D、淋酱与装饰

1、将事先准备好的6寸戚风蛋糕胚倒过来，底部向上，用一把长一点的小刀/锯齿刀，从蛋糕中间斜刺进去，慢慢的转动一周，使蛋糕内部形成一圈剖开的切面，注意不要刺穿边缘和底部。

2、将椰香芝士奶盖酱从中间的洞挤进去，观察到戚风蛋糕胚慢慢鼓起，即可提起；按照从中间到边缘的顺序，画圈挤奶盖酱，到边缘的时候多挤一点，让它从边缘流下去，形成自然的滴落效果。

淋酱与装饰（1-2）

4、 奶盖酱挤完，抹平表面，撒一些椰蓉作为装饰，这款美味的椰香海盐芝士奶盖蛋糕就做好了！

成品

马上切块享用即可。冰箱冷藏几小时味道更佳哟！切开有惊喜！

切开有惊喜

Vivi的碎碎念：

1、 配方中的6寸戚风蛋糕胚可以换成任意你喜欢的戚风配方。

2、 卡士达酱的浓稠度关系到芝士奶盖酱的浓稠度。如果太浓稠，奶盖酱会没有流动性，无法滴落；如果太稀，奶盖酱就会挂不住，流的到处都是，大家要学会把握状态！熬制的时候全程小火，并用蛋抽不停搅拌。

成品

这款爆浆椰香海盐奶盖蛋糕，绝对是美味与颜值并存！小伙伴们都get到了么？对于这个食谱或者有任何烘焙问题和心得，都欢迎在评论区与我交流哟！

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