时间:2018-04-15 16:05:21 来源:今天美食作者:桂鱼点击:
松鼠桂鱼随着舌尖的播出着实是火了一把,看着确实食欲大增。对于没有大师级刀功的我们,也就适合观赏一下,还是老老实实把家常菜做好吧!
最近比较喜欢吃鱼,主要还是因为鱼对眼睛好,看书的,看电脑的,经常用眼过度,得好好补一补了。正好冰箱里还有很多刀鱼,结合松鼠桂鱼的做法做一道浇汁刀鱼吧,吃不到桂鱼解解馋也好。
今天用的食材就是最普通的刀鱼,刀鱼肉鲜刺少,一般适合炖和炸。这道菜借鉴了松鼠桂鱼的做法,外酥里嫩,色泽红润,酸甜可口,松红味香。
【食材】刀鱼适量,姜,蒜,白糖,米醋,生抽,番茄酱,盐,料酒,淀粉
【制作】
2、刀鱼除一根主刺比较硬之外,边缘的刺一般不是很硬,将刀鱼的主刺剔掉就可以了,切成小块,放适量料洒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟左右。
3、热锅放入适量油,中火将刀鱼块炸至金黄色捞出。油不必放太多,将鱼分几次炸就可以了,这样比较节省。
4、炸好的刀鱼段装盘备用。
5、下面把料汁调好,生抽,番茄酱,白糖,米醋各一勺,放少许清水调匀,再调少许水淀粉备用。料汁建议提前调好备用,不要做菜的时候再依次放进去,一是掌握不好比例,二是会手忙脚乱。
6、锅里留少量底油,用蒜,姜爆香。
7、再放入调好的料汁大火烧开,放入少许水淀粉搅拌均匀至料汁浓稠。
8、放入炸好的刀鱼段翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
1、如果炒菜用到酱汁和水淀粉最好提前调好备用,以免做的时候会手忙脚乱。
2、刀鱼刺也可以不剔除,切成小块直接炸也是可以的。
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