时间:2018-04-14 17:05:57 来源:乾元酒庄作者:葡萄酒点击:
随着葡萄酒文化的传播与发展,越来越多的朋友们开始在家中自酿葡萄酒。在享受葡萄酒酿造过程的同时,还能满足自己的嘴瘾,何乐而不为呢。但是,自酿葡萄酒中毒事件接踵而至,使得各位酒友们纷纷放弃了自己的自酿计划。为什么会发生中毒事件?怎样避免中毒事件的发生?乾元酒庄今天就来说说自酿葡萄酒的那些事。
葡萄酒在发酵过程中,葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。由于家庭酿造葡萄酒的过程中不具备专业的发酵环境和原料等,很多因素无法控制,容易产生甲醇、杂油醇超标等安全隐患。此外,自酿过程中由于制作方法不规范、消毒不到位等,还容易造成杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖,发生不良的理化反应,不但破坏了葡萄酒原有的风味,还会造成一定的健康风险。
也就是说,如果在自酿葡萄酒时的酿造方法出了差错,比如没有注重酿造过程中的消毒操作,或是没有严格选用专用酵母、控制酿造温度等,就会很容易让葡萄酒中的甲醇等有害物质累积。国家对果酒中的甲醇含量有明确规定,要求每升果酒中的甲醇不超过400毫克。若人们饮用了甲醇含量超标严重的葡萄酒,摄入了过量的甲醇,便会产生中毒症状。
一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
二、为防止杂菌污染,自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15-25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
喜欢自酿葡萄酒的朋友们,只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理,避免混入其他致病菌,就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!
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