自酿葡萄酒的那些事

时间:2018-04-14 17:05:57 来源:乾元酒庄作者:葡萄酒点击:

导读:自酿葡萄酒的那些事2018-04-14 16:58 来源:乾元酒庄随着葡萄酒文化的传播与发展,越来越多的朋友们开始在家中自酿葡萄酒。在享受葡
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随着葡萄酒文化的传播与发展,越来越多的朋友们开始在家中自酿葡萄酒。在享受葡萄酒酿造过程的同时,还能满足自己的嘴瘾,何乐而不为呢。但是,自酿葡萄中毒事件接踵而至,使得各位酒友们纷纷放弃了自己的自酿计划。为什么会发生中毒事件?怎样避免中毒事件的发生?乾元酒庄今天就来说说自酿葡萄酒的那些事。

那么为什么会发生自酿葡萄中毒事件?

葡萄酒在发酵过程中,葡萄皮与中的果胶在果胶酶或能的作用下会分解出甲醇。由于家庭酿造葡萄酒的过程中不具备专业的发酵环境和原料等,很多因素无法控制容易产生甲醇、杂醇超标等安全隐患。此外,自酿过程中由于制作方法不规范、消毒不到位等,还容易造成杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖,发生不良的理化反应,不但破坏了葡萄酒原有的风味,还会造成一定的健康风险

也就是说,如果在自酿葡萄酒时的酿造方法出了差错,比如没有注重酿造过程中的消毒操作,或是没有严格选用专用酵母、控制酿造温度等,就会很容易葡萄酒中的甲醇等有害物质累积。国家对果酒中的甲醇含量有明确规定,要求每升果酒中的甲醇不超过400毫克。若人们饮用了甲醇含量超标严重葡萄酒,摄入了过量的甲醇,便会产生中毒症状

为了避免家庭自酿葡萄酒中的安全隐患,需要注意以下安全事项:

一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄

二、为防止杂菌污染,自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵温度控制在15-25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加。如果在发酵或贮存过程中出现毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

喜欢自酿葡萄酒的朋友们,只要你在酿制过程严格按照操作流程做好灭菌处理避免混入其他致病菌,就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!

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