【书中食话】在吃货眼中春天是可以吃的-儿童城

【书中食话】在吃货眼中春天是可以吃的

时间：2018-04-14 16:45:31 来源：济南新闻广播美食乐翻天作者：槐花点击：

导读：【书中食话】在吃货眼中春天是可以吃的2018-04-14 16:32 来源：济南新闻广播美食乐翻天阳春三月，京城花事纷至沓来，一场接着一场，

阳春三月，京城花事纷至沓来，一场接着一场，颐和园西堤的桃花，明城墙下的梅花，玉渊潭的樱花，中山公园的郁金香，景山的牡丹，法源寺的丁香……春满京华，美不胜收。然而在吃货的眼中，这名花风流竟成了饕餮盛宴，鲜花入馔，唇齿留香，便是舌尖上最美的春天。

以花作为食材的历史很久远，最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”一句，借物言志的文字里，也可以想见当时就有食用花朵的习俗。

时至今日，“春吃鲜花夏吃果”依然是不少人推崇的饮食习惯，以鲜花入馔，清淡为主，保持花本身的色香味为最佳。

最风雅的花馔大概是以花制作各种花蜜、花露、花糖了。袁枚的《随园食单》里写过“董糖”，据说是董小宛定居在江苏如皋水绘园时创制的，冒辟疆记述董小宛擅“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味、颜色不变，红鲜如摘。而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。”无论是花糖还是这位兰心蕙质的女子，都实在令人向往。

“暗香浮动月黄昏”的梅花自古便是诗中常客，却也是美食家青睐的食材。宋代林洪的《山家清供》罗列了各式与梅花有关的食谱，有梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花、不寒齑、素醒酒冰等，不仅花样多，也饶有情趣。其中的一款梅粥，制作十分简单：“扫落梅英，净洗，用雪水煮白粥，候粥熟同煮。”意思是将落下来的梅花瓣漂洗干净后，撒入雪水煮的白米粥，红红白白的，好看又好喝。南宋诗人杨万里亦有诗为证：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”

清朝嘉兴人顾仲的《养小录》里也有一款“暗香粥”：把落梅花瓣用棉布包起来，等粥煮熟就把花包放进去，再一滚。软绵的梅花瓣似是要透出暗香来，和雪白的粥汤盛在一起，清纯芳香到了极致，其粥名也极其清雅。

北京春天最多的便是桃花了，以颐和园西堤最盛，那里没有三生三世，却有十里桃花。在最早的药学专著《神农本草经》里，曾谈到桃花能“令人好颜色”。喝桃花茶不仅能减肥，还可以美容养颜，据说，每年的三月初三，从桃树上摘取下的桃花是最好的。冲泡桃花茶的方法很简单，取桃花适量，用沸水冲之，将茶杯加盖稍捂后即可饮用。若是透明水杯，看那桃花翩翩舞动，好不惬意。桃花茶，是一款浪漫的春天花茶。

春天的桃花香味柔和，也可简单煮粥食用，用桃花5朵，粳米100克，蜂蜜适量；先将桃花洗干净，晒干研末。粳米淘洗干净。取锅放入清水、粳米，煮至粥将成时，加入桃花末，蜂蜜，再略煮即成。

京城海棠花开也是盛景，“海棠花溪”风光旖旎，“来今雨轩”落花满地，故宫慈宁官红墙边的那几株也极为惊艳。那位秦淮奇女子董小宛传说还创制出了一种秋海棠露，醇香无匹。本来海棠无香，冒辟疆在《影梅庵忆语》里描述“此独露凝香发”，是“味美独冠诸花”的，可惜制法没有流传下来。

“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”说的虽是洛阳，放在北京也不为过，景山的满园牡丹盛开时，让人能领略到真正的帝都气象。帝王家不但爱赏牡丹，也爱吃牡丹，南宋吴氏太后（高宗皇后）茹素，春天里最爱“牡丹生菜”，即用牡丹花瓣与生菜拌食，或把花瓣裹上薄面，在油锅里炸酥，也是一道好菜。据清朝《养小录》记载，“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”著名的牡丹鱼片据说是清宫当年八大川制御菜之一。

北京的玉兰花如今栽种极广，人们印象最深的还是长安街边的玉兰，每年迎着春风和两会一起开。硕大的玉兰花也是入馔的好食材，以白玉兰花瓣、面粉、白糖调味拌和，入油锅煎后，则成一道香嫩的美食点心。若将粳米放锅内加水煮至粥将成，投入适量玉兰花瓣、山楂、蜂蜜稍煮为粥，食之酸甜适口，轻身明目。若将玉兰花瓣洗净控干水分，同等量白糖揉搓，装入瓶内封口，可作各种保健甜食馅或蒸糕的配料。

玫瑰就更不用说了，5月妙峰山玫瑰谷数千亩花田收获时满山芬芳，玫瑰饼数百年来一直是北京饽饽铺中的翘楚。新做出的鲜花玫瑰饼烤得温热，流入口中的甜糯馅料从舌尖到喉咙轻轻划过，花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色彩，瞬时让人觉得春光旖旎。

前文所述吃牡丹，煮梅花之种种，似乎皆为文人雅好，离我等百姓生活尚远，寻常人家的餐桌上是否有鲜花做的菜肴呢？当然有！首屈一指的便是京城春末夏初时的满城槐花，槐花是属于老北京的，小小的花朵并不艳丽，却飘着特有的清香，小时候看见槐花，就像看见点心那么高兴，因为家家户户都会摘槐花吃。

笔者童年时代经历了食物匮乏的时期，肉凭票供应，蔬菜的种类也不多，一串串的槐花挂上枝头，便成了我们免费的蔬菜。槐花味淡而清香，简直百搭，可做槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。有一种“槐花麦饭”极爽口，槐花上拌匀干面粉，蒸好以后放凉，然后用滚油泼上去，吃之前加入醋、蒜泥、油泼辣子。槐花麦饭看起来素洁淡雅，吃起来细腻润口，鲜美利爽，缕缕余香。

和槐花吃法类似的还有榆钱，榆钱不是花而是种子，春末夏初时有道菜，用槐花、榆钱拌玉米面蒸熟，浇上麻油、酱油和在石臼里捣碎的蒜糜调成的汁，是饭菜兼具的小食，名叫“蒸苦累”。对小孩子们来说，这一道新奇菜式，成为难得的儿时记忆。

去年，笔者在天坛东门附近偶然发现有一种野花开得极盛，大片大片的淡紫色花海，阳光下如织锦遍地，美不胜收，几乎大半个天坛公园都被它们占据了，一问才知，这花名叫二月兰，是一种生命力极强的野花，旷野草地、小区草坪，甚至路边都能绽放，而且它居然也能吃，而且是北京老百姓很喜欢吃的一种野菜。

二月兰又名诸葛菜，有吃友告知，此花花和叶都可以吃，凉拌和做馅皆美，凉拌时需用清水浸泡十五分钟，取出以后洗净，放入开水焯烫一下，捞出过冷水，再切成段状，加入食用盐、醋和香油等调味料调匀就可以，另外喜欢吃大蒜的也可以加入适量的蒜泥调制。把野菜二月兰做馅也很美味，新鲜的二月兰用开水焯烫，去掉水分以后与牛肉或者羊肉一起剁碎，加入生抽、盐以及香油和五香粉等，调制成馅料，再做成包子或者饺子，味道鲜香诱人。