当前位置：首页 > 生活 > 食谱

诱人的陕西美食水盆羊肉在家做，吃一口就能让你热血沸腾！

时间：2018-04-14 07:24:50 来源：御品坊美食特产馆作者：羊肉点击：

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的传统小吃。“舌尖三”的播出引得无数争议，尤其是说到水盆羊肉时，更是众说纷云，网友们在讨论到底哪里的水盆羊肉最正宗。水盆羊肉源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名。2016年1月，澄城水盆羊肉入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。在省城西安，说起与澄城县相关的物事，影响最广泛的莫过于“澄城水盆”。我曾随机问过许多西安的朋友、同事，没有一个不知道“澄城水盆”的。

羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称"六月鲜"给以赞誉。现今食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，则清香鲜醇可口，风味独特。

水盆羊肉渭北各县都有，主要分为清汤羊肉和浓汤的，清汤的也有称为清汤羊肉，清汤羊肉每地的做法又不同，浓汤的算是小众了，做的人不是很多。最知名者澄城、蒲城、大荔、临渭四县区，做法基本类似。区别主要是，澄城主要是清汤羊肉，以小茴香出头，料重汤鲜，肉烂味醇，筷触骨离，香气四溢。另一种就是蒲城、大荔、临渭的水盆羊肉，以花椒味出头，汤色沾黑；澄城羊肉刀切成片，蒲城羊肉手撕成块。各个地区的人都会夸自己家乡的水盆羊肉好吃，那是因为他们习惯了自己家乡做水盆羊肉时所用调料的味道。

澄城水盆以优质羊肉、羊骨加十余种辅料，经多道工序烹制而成，具有料重汤鲜、肉烂味醇、筷触骨离、香气四溢的特点，还可以配制“羊肉墩子”、“羊杂墩子”等。一碗热气腾腾的水盆羊肉，佐以新鲜香菜，两个月牙烧饼，配上一份清爽可口的小菜，瞬间唤醒了人的味觉。夹几块醇香酥烂的羊肉于散发这麦香的热烧饼中，再就一口生蒜，喝一口清汤，顿时浑身上下暖暖的，滋润、舒坦的一天就这样开始啦！喜欢吃的可以学习简单的做法，就能做出美味的水盆羊肉啦。下面是御品坊美食特产馆小编为你整理的水盆羊肉的做法，不妨一起动手试试吧！

主料：羊腩肉500g、粉丝1把、木耳4朵、香菜适量、油泼辣子若干、大蒜1头、青尖椒2个、大葱1根

辅料：大料3个、盐1汤匙、花椒约15粒、陈皮5g、草果2个、良姜2个、白芷5g、桂皮1段、香叶2片

水盆羊肉的做法步骤：

1. 汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫。

2. 大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时。

3. 1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时。

4. 捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤。

5. 将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可。

6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳。

小贴士：

1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错。

2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美。

3、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水。羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火。

4、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可。

5、值得一说的还有在“水盆”中加粉丝和木耳的吃法。正宗的“澄城水盆”是不加粉丝和木耳的，“水盆”杀进西安后，因为西安的“羊肉泡馍"里都有粉丝和木耳，为了照顾西安食客的习惯才加了进去，但老澄城人一般都不吃这样的“水盆”。

6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。

江西很多人家里最近爱吃这道蔬菜，但这样可能有剧毒！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章