时间:2018-04-14 00:09:19 来源:健身小厨作者:香椿点击:
——小厨
最近天气很好,春暖花开,又到了做食谱的季节。健食研究院的小伙伴们天天都绞尽脑汁,想要做一些健康、好吃还低卡的食物。
(咖喱小仙女的日常)
正在纠结做什么的时候,突然有一个声音响了起来,“最近有什么季节性的蔬菜啊,我们可以做一做嘛”,于是,我们的营养师露姐立马想到了——香椿,一个神奇的食材
作为一个吃货,小七竟然没听说过这种食材?这怎么能忍,果断去百度看了一下,这到底是个什么东西
听起来好像很高端,但是依旧不知道它是啥,但是可以确定的是,它是一种树的嫩芽。
长这样▼
长大了是这样的▼
作为一种口味独特,鲜美异常的野菜,香椿的价格也是超贵了。除了它的量比较少以外,是不是有着一些不为人知的营养呢?
从三大营养素来看,碳水在蔬菜当中算是中等偏高啦,当然土豆等根茎类的会更高(16.5%)。脂肪和蛋白质没有特别出色,就是普通蔬菜的样子。
香椿含有的维生素非常的丰富,含量相比较一般的蔬菜要高出不少。
值得一提的是香椿的膳食纤维含量高达1.8%,比西兰花含量更高。
更明显的是矿物质,香椿的矿物质含量真的比其他的蔬菜高出很多很多。一般100g的牛奶含有120mg的钙,香椿含有96g。
磷、钾、镁、铁、锌的含量也都很高。
知道了它的营养成分。接下来,我们来看下挑选以及制作香椿的小技巧:
1、选择新鲜的嫩芽
香椿和大多数蔬菜一样,含有亚硝酸盐,就是传说中会致癌的物质,但是不用担心,只要做法得当,它的含量几乎可以忽略不计。
越鲜嫩的叶子含有的亚硝酸盐越少。所以说要选择短粗的暗红色的香椿,越绿说明它越老,口感也会不好哦
2、把太老的杆子掐掉
处理蔬菜肯定是要择菜的,香椿的话就只需把它有点老的杆子掐掉就可以了,主要是会影响口感
焯一下可以去掉苦涩,让香椿的口感更加清爽。同时过一下热水也能去掉很大一部分亚硝酸盐
那接下来就来看我们今天的食谱啦,一共做了三款香椿的食谱,可以做主食,也可以做加餐小吃的那种~
三色藜麦30克 大米30克
01丨三色藜麦和大米混合后用水浸泡2小时,煮熟即可。把香椿的跟摘除只留嫩叶。
02丨香椿过沸水烫1分钟左右捞出。过冷水冲洗干净。香椿切碎,鸡胸肉丝稍切碎
04丨带上手套,抓半手掌的米饭放的手上,放上鸡胸肉丝,再放上少许米饭捏成你想要的形状。最后粘上海苔即可。
藜麦+鸡胸肉丝,想像一下吃一口蛋白质的感觉,这就是了,增肌必备利器!蛋白质含量高到爆表
饭团的口感非常的独特,软糯中略带颗粒感,还有脆脆的鸡胸肉丝,非常的好吃了。而且饱腹感超好,基本吃3个就7分饱了
这次露姐用这些食材一共做了8个饭团,平均一个饭团就42.5大卡。平时小伙伴们可以直接加个水果就能当作晚餐,热量不高,做起来也超方便
香椿100克 生菜50克
圣女果80克 黄瓜100克
彩椒50克 奇异果80克 紫甘蓝50克
01丨生菜撕成小块,彩椒、紫甘蓝切丝,黄瓜、奇异果切片,圣女果切小块,玉米掰成小粒,香椿摘去老的部分,只留嫩叶。
04丨生菜垫底,所有食材依次排放在生菜上。根据喜好的口味调沙拉汁即可
(热量455大卡)
夏天什么最好吃?那肯定是清爽可口的沙拉啦!香椿沙拉带有香椿独有的香气和味道,有点像是荠菜和葱结合的感觉,但是要更加的鲜美。
全麦面粉100克 面粉200克
酵母3克 香葱20克 温水180克
01丨把温水倒入碗中加上酵母搅拌均匀后倒入全麦粉和面粉,用筷子搅拌成小块状。用手揉小块状的面团,揉到面团光滑后盖上保鲜膜发酵30分钟。
02丨乘着发酵的时间做饼的馅,鸡胸肉剁成沫,香葱切碎,香椿去除老的部分,留下嫩的部分。
03丨过沸水烫1分钟左右捞出,切碎;鸡胸肉、香椿、香葱放入碗中加胡椒粉、盐、生抽搅拌均匀
04丨发酵好的面团分成50克一个小面团,擀成饼,放上搅拌好的的香椿馅,像包包子一下包起来后,翻过来,用手轻轻的按扁。
05丨锅烧热放入做好的饼,小火煎4-5分钟,注意要不停的翻面防止糊了。煎至两面金黄即可。
毫不夸张的说,这是我吃过最好吃的饼!面皮发酵的特别松软,一捏就瘪下去的那种,口感一级棒。
鸡胸肉和香椿的搭配,没有丝毫的违和感,反而增添了很多的鲜香。几乎是无油煎的,热量特别低,怎么也吃不腻的。饱腹感还超好,出炉就被我们一下子吃掉了4个。
露姐一共做了10个饼,一共1400大卡,平均一个140大卡。
四月上旬是香椿最好吃的时候,这会的香椿鲜嫩可口,再不吃,等叶子们长大就要等到明年才有啦。
这次的三款食谱,饭团和饼都是可以做好了冰冻起来保存的~,吃的时候热一下就行啦。
做了的小伙伴别忘记交作业噢
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