当前位置：首页 > 生活 > 食谱

广州的虾饺咁多，到底点样一只虾饺，可以吸引到这么多外国人帮衬？

时间：2018-04-13 22:05:36 来源：揾食珠三角作者：虾饺点击：

虾饺是唯一有来历有“出处”之物

绝不是“瞎搞”出来的

在上世纪二十年代

广州市郊河南漱珠岗附近的五凤乡一带

那里市容繁盛，水产丰富

河面上常有渔艇叫卖鱼虾

于是乎乡间有一家

家庭式茶居的老板便就地取材

以鲜虾仁为馅

味道鲜美爽滑，美味可口

用上等黏米粉制皮

虾饺皮白如雪 薄如纸

隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁

魅力真的让人无法抵挡啊！

所以虾饺成为了广州茶楼最具代表性的美点之一

更是因为它新奇

味道又极其鲜美

赢得了很多外国友人的喜欢

许多人都为它远道而来

寻求这道广东传统的美味！

葛仙米大家都吃过吗

它不是一种米

是一种水木耳

可以有很多的食用方法哦

比如说做汤或者是凉拌煮着吃

炒着吃都可以

非常的美味哦

今天我们请来了

广交会威斯汀酒店中厨点心厨师长

黄金伦师傅

他最擅长做虾饺和点心的制作

柔软细腻的葛仙米

搭配爽脆弹牙充满鲜虾香气的虾饺

炮制出一道非常精致的佳肴

广交会威斯汀酒店中厨点心厨师长

黄金伦师傅

广交会威斯汀酒店中厨点心厨师长

众多新派点心的创始人之一

接受过ISO9001酒店管理认证

法国厨皇美食协会会员

荣获过多个奖项

葛仙米虾饺汤

首先放少许盐

还有大概一茶匙麻油

马油和少许胡椒粉

与虾仁一同搅拌

因为马油有起胶的作用

所以等搅拌起胶后

就可以加入糖和生粉进行调味

再放入笋粒，肥肉粒和少许猪油搅拌

虾饺馅就完成了

然后就是做虾饺皮

先用纯生粉加少许盐和开水

将它搅拌均匀

等到生粉开始凝固

就可以把他们揉和在一起

外面做的虾饺皮为什么不透明

口感不好，皮又容易烂呢

因为他们搅拌过程中

用的开水温度不正确

所以才会导致这样

下一个步骤就要拍皮了

用刀切成一小段，将面皮碾平

将皮拍成一边厚一边薄

薄的那一边用来做纹

厚的那一边用来做底

将已经和好的馅料

包进虾饺里

面皮的折痕要比较大

如果太小的话纹路就看不出来

看起来就没有这么精致

包虾饺用的是

一边拖一边推的手法

包好虾饺之后

就可以将它放进蒸笼蒸了

因为面皮很厚

所以需要用猛火蒸五分半到六分钟

与狮子头的做法一样

将剁碎的肉放进炖盅里面

再将汤倒进炖盅里炖

炖的时候

一定要盖上盖子炖两个小时

不然水蒸气会倒进去

这样的话

汤就没有那么浓郁

品尝起来口感就没有这么好

最后可以用葛仙米

倒进汤里一起蒸

大概蒸十分钟就可以

然后将蒸好的虾饺放进去

这道菜就大功告成啦!

葛仙米虾饺汤

因为葛仙米汤本身

就富含肉汁的味道

喝起来很鲜甜又很有营养

再加上硕大的虾饺鲜味十足

吃起来爽口又弹牙

想想都流口水了~

等着你来探索！

在长沙，一天24小时，雨花区全包了！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章