春节剩菜剩饭多,不同饭菜储存方法不同,记住了吃起来才健康

时间:2018-02-11 09:25:01 来源:健康与养生作者:加热点击:

导读:春节剩菜剩饭多,不同饭菜储存方法不同,记住了吃起来才健康2018-02-10 10:11 来源:健康与养生新春佳节,家家户户都要准备丰盛的菜
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新春佳节,家家户户都要准备丰盛的肴,不少无法一顿完,只能下顿或第二天再重新加食用。有的人担心,剩中产生的细菌等微生物以及亚硝酸对人体有害,甚至会致癌,可如果将其倒掉,则又浪费粮食。那么,到底亚硝酸什么物质,对人体有多大危害如何正确处理哪些保存到下顿食用哪些适合保存

一、问题营养降低容易致病

现有研究表明,硝酸及其转化而成的亚硝酸容易在上消化道被吸收,但硝酸和亚硝酸不同。前者无毒,后者在数量大时有毒从肥料及土壤里吸收的硝酸,会细菌还原成亚硝酸,而亚硝酸在久置的剩里含量最高。

虽然剩容易产生亚硝酸,但远低于可能导致人体中毒的剂量。网上有关“致癌”的说法,目前尚未有科学论证。虽然如此,做熟的温度较高的地方放置一段时间后,亚硝酸的含量就会增加,如果经常多次回锅加后的剩,很有可能导致亚硝酸摄入过量,对人体造成危害

、豆制品等营养丰富的食物,其质含量高、含量大,适宜微生物生长容易繁殖致病细菌,并产生如硫化氢、胺、酚等对人体有害的物质。如果贮存不当,会导致人体出现呕吐腹泻等食源疾病

二、储存不同方法有别

1.剩:荤分装收纳当餐

海鲜强调新鲜,剩下后不仅风味全无,而且容易滋生细菌,最好一顿完。”营养专家介绍,类荤宜分装成一次能完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上。每次取出一份,彻底加杀菌后食用

对于烹饪过的,尤其是叶类,最好还是一次完。不过,一般来说越靠近根部,含有容易转化成亚硝酸成分越低,所以豆角、瓜、番茄、洋葱等可以适当留下,但最好在第二次回锅时就完。

2.主食:米冷藏面食冷冻

如果剩了米,应将剩松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩温度降至室温时,放入冰箱冷藏。如果下一餐还不完,可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入芝麻红枣燕麦、莲子等配料一起煮成;也可加嫩豌豆、香菇丁、碎、末、等配料一起做成炒。这样能充分利用剩,还能得到更丰富的营养

如果剩了、馒子、饺子容易变干变硬的面食,也要分成一次能够完的量,装入保鲜袋或盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来,直接上蒸笼蒸

保存时间,以不隔餐为宜,早剩午,午剩晚,相隔时间尽量缩短在五六个小时内。

3.剩:煮沸盖严及时冷藏

如果剩的量较大,不便放入冰箱,此时最简单方法是把锅里的重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟再关掉火,但不要掀开盖子,这样就可以把安全放到第二天早上也不会腐败;如果剩的量比较小,可在煮沸后及时装入餐盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法保存

三、回锅:加高温一定要

除了合理储存,回锅加也是保障健康的关键。剩在冰箱里储存之前一定要高温回锅,彻底加。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。所谓彻底加,就是把到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把块切碎,再重新加

如果用微波炉,要特别注意,微波加容易不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。不如先用微波炉一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易透。

不同,加也各有技巧:剩中,属蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌容易变质。所以,加时最好再加点酒、葱、姜、蒜等作料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,能防止食用可能引起的肠胃不适。

海鲜相比,比较不易产生亚硝酸致癌物,但一定也要将其透,最好加10分钟以上,或微波加1分钟以上。加时,不妨加点类富含矿物质,这些矿物质受后,会随着分溢出,它们遇上酸就会合成,有利人体的吸收和利用。

、馒等主食最好在第二天完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和曲霉毒素。这些有害物质高温下也无法被杀死。所以,如果两天还没完,即使看起来没变质,也不要再了。

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