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酱爆鱿鱼这样做，吃一口就上瘾，零厨艺也一学就会

时间：2018-04-02 20:25:11 来源：京东数码控作者：鱿鱼点击：

鱿鱼是一种营养十分高的海鲜产品，它味道鲜美，是不少人的心头好。可这么鲜美又具营养的食材在家却很难做出海鲜酒店的味道，今天就分享给大家十分钟就能搞定的酱爆鱿鱼，快手美味，厨房小白也能完美驾驭的酱爆小炒！

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准备主材并预处理鱿鱼

鱿鱼2条，去掉黑膜和内脏，清洗干净。将鱿鱼切成大小均匀的长条状就可以了，不需要像切鱿鱼花儿那样对刀工有很高的要求。为了整体形状的统一，这里鱿鱼须没有入菜，可留作他用。

鱿鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质。因其热量低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。这种自然生长的鱿鱼体积大，肉质肥厚细腻，香滑鲜美。有滑爽Q弹的口感，不会太韧而不好咀嚼。很适合煎烤和炒制。

— ❷ —

准备配菜

准备黄瓜、胡萝卜、洋葱各半个清洗干净后切成片，5瓣蒜切成末备用。大蒜这看似不起眼的配菜，请一定不要忘记准备，在临近出锅时加入蒜末提味，蒜香十足。

大蒜可是血液的净化剂，可以降低坏胆固醇，帮助溶解脂肪，有助于减肥消除肚腩。这种山东金乡蒜的个头比较大，大小均匀。掐蒜瓣感觉很硬很坚实，新鲜程度好。辣味纯正香脆汁多，生食也不会感觉过于辛辣。

— ❸ —

焯烫鱿鱼

锅中加水烧到滚开。此时倒入鱿鱼片，见鱿鱼打卷后立即捞出，焯烫鱿鱼的时间不宜过长，打卷后不要停留，以免火候过老影响口感。

— ❹ —

鱿鱼入底味儿

焯烫后的鱿鱼过凉水，控干水份，准备调料腌制入味。加入白胡椒1小勺，甜面酱1汤匙，美极鲜鸡粉1小勺，将所有调料搅拌均匀，腌制10分钟。

白胡椒粉可以有效给鱿鱼袪腥提鲜，应注意的是一定要选用白胡椒粉，而不是黑胡椒粉，否则会影响鱿鱼成品的品相。这种白胡椒粉辛香味纯正，粉质也很细腻。人性化的多孔瓶口设计，不会担心手里没准儿倒多浪费了。

甜面酱让成品的口感有微甜的口感，也有提鲜祛腥的作用。它的加入使得酱汁色彩更加油亮浓稠。甜面酱要选粮食自然发酵酿造而成的，这种面酱的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖，所以甜度和咸度更自然。

用美极鲜鸡粉代替食盐，给鱿鱼入底味儿。它不仅给食材补充了咸度，又因为它含有鸡肉和小麦等成份，更能激发食材的鲜香。这种鸡粉粉质细腻，易溶于水。提鲜非常好，咸度也很适中。

— ❺ —

预调碗汁

等待鱿鱼腌制入味的时间里，我们来调一个碗汁。醋1汤匙、糖2克、美极鲜味汁1汤匙、美极鲜鸡粉2克、甜面酱1.5汤匙、盐3克、香油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、清水2汤匙，将以上所有调料调制均匀。

这就告诉您能炒出海鲜馆的酱爆鱿鱼的秘籍，加入美极鲜味汁。它是一种浓缩的调味汁。特别适合烹饪海鲜菜肴，激发食材自然本味。因为它有香甜的焦糖风味，除了炒制海鲜提鲜祛腥，炖肉时加入也更加鲜美。

中式菜很多都要有勾芡的步骤。就是在菜出锅前淋上水淀粉，让汤汁变粘稠而紧抱在食材上。勾芡要选择这种玉米淀粉，因为玉米淀粉的质地更加细腻洁白，勾出的芡汁会比其他淀粉更加明亮清透。

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煸炒配菜

锅中倒入适量食用油，油热后先将洋葱和胡萝卜倒入进行煸炒。不要急于下入其他食材，要先将洋葱煸至透明，以去除其辛辣的味道。

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快速爆炒出锅

此时倒入腌制好的鱿鱼，大火翻炒均匀后倒入事先调好的碗汁，继续翻炒，动作要快。最后倒入黄瓜和蒜末，翻炒至黄瓜断生即可关火。

这道菜鱿鱼口感Q弹，时蔬脆爽，酱香浓郁。想做出如此让人无法自拔的鲜美味道，不用好厨艺，只要做好过程中需要注意的细节，您就已经成功了。赶快动手试一试，这么一道口感完胜海鲜馆大厨的小炒，保准你赢得满堂彩。

作者:liuliu的花样美食

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