传承的味道,京城的“寒食十三绝”你都知道吗?

时间:2018-04-01 20:24:47 来源:乐玩北京城mp作者:酥脆点击:

导读:传承的味道,京城的“寒食十三绝”你都知道吗?2018-04-01 20:16 来源:乐玩北京城mp谈到吃,那么"寒食十三绝"必须得道一道。传
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谈到,那么"寒食十三绝"必须得道一道。传承的味道,才是节日该有的味道。

1、买一,饶一之姜丝排叉

又称姜汁排叉,听名字就明了,这里必然有姜啊,但是也正因为这道料,没人不,本身过后的香脆就已然挡不住了,再过了遍蜜,一口下去,酥脆香甜,完了简直没朋友了。不光如此,它还有润脾醒胃、增进食欲功效,也许正因为如此,它不仅是北京传统名称,也是满族的重要品种,您要馋了,“南来顺”的姜丝排叉最有名,麻利儿尝尝去。

2、明晃晃金镯之焦圈

别说焦圈就是咱们小老百姓的食,苏大人为此专门作一首“纤搓成玉数寻,碧煎出嫩深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”这可是传说中我国第一首产品广告。说是广告也罢,但是像金镯般的食,明晃晃的俘获了男女老少的心,甭管就豆汁,还是夹烧,就好这口。它特有的做法,一般十天半个月不坏,关键是酥脆不皮,但是高量,还是适可而止哈。

3、慈禧也好这口之豌豆

这道点心不仅是传统名,也是咱北京人必春味。原料简单的只有豌豆和,干豌豆要糗得恰如其分,而整个过程也是讲究恰到好处,过稀而无法成形,过干则没有细腻的表层,简单做法,却需要极大的耐心,才能凝结成糕。入口满是豌豆的清香气,一抿即化,细腻冰凉的口感,真是如含春风。当然,最好的还是仿膳庄所制。

4、嘎嘣脆之螺丝转儿

螺丝转儿可是老北京的一种传统面食,是清末宫廷"御膳房"的点心师傅孙德山首创。螺丝转儿外皮是一根根极细的面丝,一碰即酥,极品则是丝匀、不乱、底正、色泽棕下去质地是松软的,但是表皮却一定干香酥脆,一口下去,味道久久在口腔里不肯散去。早先小店常把当天售不完的螺蛳转儿,用微火烤干分再卖,烤干了叫“干迸儿”,两个味道,不信您试试。

5、馋你之馓子麻

馓子麻,这可是清真名之首,又名为“环”、“寒具”。明代李时珍的《本纲目·谷部》中曾记载:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少,牵索纽捻成环钏形,……入口即碎脆如凌雪”,由此可见馓子麻的古老。要说馋你,决不张,香甜可口的口感,入口酥脆,完全听不了的节奏,虽然好,但是量偏高,还是控制用量

6、消失美食之硬面饽饽

这道食在市面上已经不常见了,它就是似烧大小的混戧面火烧,面非常有咬劲,入口微甜,且口留余香,用一掰会掉渣。《食品杂咏》中称:"饽饽沿街运巧腔,余音嘹亮透灯窗,居然硬面传清夜,惊破鸳鸯一双。由此可见它是北京中夜间供应的一种面食,已逐渐失传了。

7、触摸北京之奶炸糕

炸糕,这个基本无人不知晓,不太规则的圆形,外表金,在过去可是招待上宾的主食。奶炸糕起来,必带,整个口感醇香,第一口下去,感觉软滑浓郁,而外皮的焦脆,让你欲罢不能。

8、酥脆掉渣之芝麻酱烧

芝麻酱烧,这可是家常小,但是又是让人无法放弃的,甭管早还是涮锅,都少不了它的身影。最重要的是,芝麻酱烧中所含芝麻不仅可以降低胆固醇,防止各种皮肤炎症,还有养功效。但是上它的理由却是,它香酥的口感,入口之后层次分明而且松软可口,绝对齿颊留香。

9、老少通杀之萨其马

梁实老先生在《满汉细点》中,表达了他萨其马、糕、藤萝、缸炉等点心的深情。而萨其马是满族的传统小,在满语中原意是"奶子蘸"。先将是将面条炸熟后,再用混合后,切成小块。就这么一块色泽米的点心,老少都,口感酥松绵软,香甜的味道出了儿时的感觉

10、此窝窝不是彼窝窝之艾窝窝

明万历年间内监刘若愚的《酌中志》 中说:“以糯米芝麻为凉糕, 丸而馅之为窝窝, 即古之‘不落夹’ 是也。 ”一句话就能看出艾窝窝的历史久远,而且是颜值与味道齐飞的点心,色泽雪的小球,因为以糯米为主要原料,质地粘软,香甜的味道留存舌尖

11、名字里有驴素食之驴打滚

提起北京,最先想到就是驴打滚。用糯米夹馅卷成的长卷,因卷下铺豆面,时将长卷滚上豆面,那样子颇似驴儿打滚而得名。糯米的柔软和豆馅的香甜完美融合,入口绵软,割舍不下的味道。

12、咬耳朵耳朵耳朵

耳朵,,又称蜜麻,因成形后似人的耳朵而得名,曾有“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴”,这样的广告语来宣传 。耳朵的质地绵润松软,甜蜜可口,也是备受欢迎的北京

13、心好之火烧

火烧,已有300多年历史了,从河北传入北京。因其用缸作成炉子,将烧生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。而它的香甜味厚,绵软不粘,酥脆可口,是多少老北京人的心好。则以大顺斋的火烧最为有名。

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