时间:2018-04-01 14:01:48 来源:黔东风情作者:鸭肉点击:
腌鸭肉,很多人吃过。但用农村舂碎的肯定没人尝过,这种吃法只流行于黔东南少数地区,吃法仅此一家。
做法:
每年进入冬季后,选取自家用五谷杂粮喂养的土鸭2一3只,宰杀洗净,取出内脏,去掉头和爪,保留鸭身,用菜刀将鸭身跺碎,将适量红辣椒粉撒入,搅拌,放入生姜,加入合适食盐,然后放到农村的土坠一并舂碎,舀出放入农家土坛,并洒上少许酒腌制2一3个月方能食用。一般在腊月腌制,次年农历2、3月方可食用。
食用时,将腌制好的鸭肉从土坛中取出适量,在锅中放入适量油,将腌鸭肉倒入锅中稳火慢炒,加上适当花椒,放上野葱,即可出锅。由于腌制的鸭肉都是农村自养的,制作过程都是纯手工制作,加上红椒粉鲜红的颜色的搭配,其香味扑鼻,令人垂涎三尺。记得小时候寨子上只要一家炒腌鸭肉,全寨都能闻到香味,口水哗哗地流。由于骨头被舂碎,吃的时候爽脆无比,又香又辣,使人胃口大开。
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