贵州黔东南美食,鸭子可以腌着吃,又香又脆,开胃又下酒,

时间:2018-04-01 14:01:48 来源:黔东风情作者:鸭肉点击:

导读:贵州黔东南美食,鸭子可以腌着吃,又香又脆,开胃又下酒,2018-04-01 13:42 来源:黔东风情​腌鸭肉,很多人吃过。但用农村舂碎的肯
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​腌鸭,很多人过。但用农村舂碎的肯定没人尝过,这种法只流行于黔东南少数地区,法仅此一家。

做法:

每年进入冬季后,选取自家用五谷杂粮喂养的土鸭2一3只,宰杀洗净,取出内,去掉和爪,保留鸭身,用刀将鸭身跺碎,将适量椒粉撒入,搅拌,放入生姜,加入合适,然后放到农村的土坠一并舂碎,舀出放入农家土坛,并洒上少许酒腌制2一3个月方能食用。一般在腊月腌制,次年农历2、3月方可食用

食用时,将腌制好的鸭从土坛中取出适量,在锅中放入适量,将腌鸭倒入锅中稳火炒,加上适当椒,放上野葱,即可出锅。由于腌制的鸭都是农村自养的,制作过程都是纯制作,加上红椒粉鲜红的颜色搭配,其香味扑鼻,令人垂涎三尺。记得小时候寨子上只要一家炒腌鸭,全寨都能闻到香味,哗哗地流。由于骨被舂碎,的时候爽脆无比,又香又,使人胃口大开。

只可惜由于受现化文化影响,土制腌鸭的人太少,想尝到正宗腌鸭的机会少之又少。

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