学会这16道下饭家常菜,家里来客人再也不用下馆子了,快学学吧

时间:2018-03-29 20:47:00 来源:圆子厨房作者:放入点击:

导读:学会这16道下饭家常菜,家里来客人再也不用下馆子了,快学学吧2018-03-29 20:42 来源:圆子厨房鱼香煎豆腐用料豆腐600g,比较
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香煎豆腐

用料

豆腐600g,比较结实的;猪绞100g左右;葱3根;姜1大块;蒜半;泡椒10个左右;郫县豆瓣约1TBSP;约1TBSP;陈约1TBSP(放完后尝尝味道进行调整);生抽少许;淀粉少许

做法

豆腐切块儿,用厨房巾尽量擦干

锅里放煎至每面金

盛出备用

姜葱蒜泡椒都切碎

锅里加适量,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的葱末

然后放猪绞翻炒至变色吐(如果比较呢大概不太会吐,之前放的时候可以适当多加点儿

加入郫县豆瓣翻炒至出红的样子

然后加,加生抽再稍事翻炒,再加些,煮开

豆腐放进去煮一会儿(也可以盖上锅盖焖一焖)

然后放入剩下的大部分葱,搅拌均匀

淀粉勾芡,关火,加,尝味道进行调整,起锅

最后再撒点儿葱儿在表面就好啦

洋葱炒肥牛

用料

肥牛;洋葱;青椒;红椒;高;蒸;老抽;蚝;现磨胡椒粉;红薯淀粉

做法

洋葱切块

青椒切块

红椒切块

半碗,加蒸三勺、老抽半勺、蚝半勺,现磨胡椒适量,红薯淀粉少量,搅匀备用

煮锅开后放入肥牛

筷子拨散,关火

搅动至肥牛基本变色捞出

炒锅

小火五成时放入洋葱

炒出香味后加青红椒块同炒

洋葱半透明时放入肥牛

翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可

用料

;蒜;青椒;红椒;老干妈;生抽

做法

煮熟,剥壳,切片。蒜拍一下,青红椒切圈圈

锅烧,中火将煎至两面金,捞出

锅内留底,大蒜放进去出香味放青红椒,老干妈,入翻炒一下,加一点生抽,椒断生即可

小炒牛

用料

;干红椒;姜;蒜;青椒;;生抽;胡椒粉;生粉;椒;料酒

做法

切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

腌牛的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红椒剪段儿

炒锅内放比平时正常炒放多一点好~~~~),小火,放少许椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

然后继续牛扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加

一点儿味精调味

完成

香排骨

用料

排骨;普洱;葱;姜;蒜;蚝

做法

排骨清洗干净,斩成小块,放入滚中汆烫后捞出

大葱切段。姜切片。大蒜去皮后,用刀背拍散

将排骨放入锅中,加入普洱叶、蚝、大葱片、姜片、大蒜和,中火炖制1小时左右

出锅前放再炖10分钟即可

蚝汁

用料

!;蚝;干椒面;

做法

切丁入蚝、干椒面、拌匀腌制20分钟以上

烤箱200度预,烤盘铺锡丁铺上去,200度烤15分钟,然后250度烤5分钟

东坡茄子

用料

茄子1根;末50克;生姜1片;大蒜1瓣;小葱1根;1匙;食1/2匙;1/4匙;自制1匙;生粉(干淀粉)1/2匙;冷适量食用适量

东坡茄子的做法1

用清把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

锅里倒入少量食用,烧至三四成

放入茄子墩,小火煎制

煎到两面茄子果变绿,表面出现焦色,把茄子控捞出

锅里的底,放入末,用铲子炒制

炒到末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

锅里倒入1

放入1/2匙食,1/4

放入1自制(传统方法没有,这一步是我在制作过程,自己加入的)

锅里加入1勺清,一边加,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

炒好的末呈十字形摆放在盘子底部

煎好的茄子摆放末上面,把炒末时锅里留下的汁倒在盘子里

锅里放入足量冷,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

蒸好的茄子取出,把盘子里的汁滗出,倒在一个小碗里

蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把末放在茄子表面

滗在小碗里的汁放在锅里,中火加汁烧开

生粉(干淀粉)1/2匙和冷适量调成淀粉,淋入锅里

用铲子朝一个方向搅拌

使汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

撒入小葱做点缀,即可

东坡茄子的做法2(传统做法)

将茄子去皮,切成厚4厘米,宽6厘米见方的块

在茄块平面剞大十字刀,深度1/2,然后放进六成锅中炸透,至金色时捞出

锅中放少量,放入肥末,煸炒变色,然后放入葱、姜、冬笋末同炒,加、味精调好味

末放入碗中成十字形,将炸好的茄块刀面朝下,放十字末旁成正方形,加少许鸡淹没茄块

上笼蒸30--35分钟,扣入盘中,原汁勾粉芡,淋点明在茄块上即成

春满香排骨

用料

排骨500g;绿5g;蒜3瓣;姜4片

做法

排骨洗净。锅内倒300ml凉,放入500g排骨和5ml料酒。

大火焯,捞出待用。

下面来泡啦,先用90度的温杯(温杯是为了提高具的温度,这样冲泡温度就相对稳定

放入叶5g,先在杯中倒入1/5的,摇晃醒,让叶散发出香味(因为要用,所以泡的要比平时更浓哦。)

正好春上市,我就选用了绿。其实做香排骨任何品种的叶都可以,家里什么叶就用什么~

采用高注法倒入,一杯香气四溢的绿就泡好啦,放在一旁静置待用。(从高处下注可以更充分的泡出香)

锅内倒入10ml,放入10g融化,炒出色。

放入排骨翻炒,让排骨均匀的挂上色。

加入蒜瓣和姜片炒香,加入生抽10ml,老抽5ml调味

滤入300ml,大火煮开。

小火焖煮40分钟左右(使用塔吉锅可以适量减少时间哦,我用了25分钟)

开盖,大火煮至收汁。

加入1g调味。(里已经含分了,童们可以根据咸淡适量添加。)

排骨码好摆盘。

锅内倒入10ml,放入泡过的叶炒香。

把炸香的叶浇在排骨上。

春意满满的香排骨就完成啦~排骨酥软而不腻,满口都是淡淡的香!

蒜子啤酒烧

用料

块500g;大蒜1;啤酒250ml;料酒1大勺;葱少许;姜少许;适量胡椒粉1/2小勺;1/2小勺;老抽少许

做法

处理干净,用、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮

腌好的块表面拍上一层面粉

锅内烧,下块煎至两面焦

锅内余下蒜粒炒香

倒入块、啤酒、老抽、,大火烧开中小火焖至汁浓稠,转大火收汁

蒜爆

用料

1条;大蒜;干椒;椒;;料酒;;米海鲜

蒜爆做法1(准备)

买时让卖家帮着去干净鳞、内、腮,拿回家将腹内的膜及残留的所有内都去掉,然后再反复的冲洗干净

去腥筋,在下方的背处横着切开一刀,然后再在靠近尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的中都有个小点,用指甲掐住那个小点,悠着劲的筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍背,那样会更加的容易拽出。的两面都有腥筋,抽掉它是不醒的关键

最后将身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味

蒜爆做法2

锅里放入鲤,加入没过的清,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜

大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一多点的我煮了8分钟,时间有点长了)

时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干椒剪成长条状

将煮好的鲤完整的捞出移到盘子中,然后浇上用、料酒、、米海鲜调拌好的汁

最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

锅内倒入稍多一点的后放入椒、干椒小火炒香

要炒的椒变成暗红色,让味和椒的麻味尽情释放

然后趁,轻且速的泼在上即可

豉汁烤

用料

1条(2);1/2小勺;植物100ML,料椒5克,料;大料3个(八角),料;干红椒5个,料;莴笋1根,配胡萝卜1根,配;鲜蘑100克,配;郫县豆瓣1大勺(15ML);蚝1大勺(15ML);生抽1大勺(15ML);豆豉100克;大蒜半;姜2片;葱1段;胡椒粉1/2小勺(2.5ML);250克

做法

收拾干净以后,用清洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)

身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房巾将身上的分彻底擦干

把1/2小勺均匀的涂抹在的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预上下火230℃)

锅里倒入大火烧,放入椒、干椒和大料。炸至焦红色,香味飘出

炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的。炸过的带有浓浓的椒大料香味哦(下称料

腌好的,放在铺了布(或锡)的烤盘上。用毛刷蘸料刷在的表面,尽量多刷一些。刷好后放入预好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右

的时候炒制配。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑成小块(此步需提前准备好)

将剩下的料倒入锅里大火烧,先放入剥好的蒜瓣炸至金,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒

将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟

翻炒到变软以后,加入蚝、生抽翻炒均匀

倒入250克

煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加

烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃

将煮好的配立刻倒在身上。尤其注意汁浇在身的刀口上,使汁的味道能渗入到里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤就做好了

用料

方块五;梅干;八角、姜、蒜;蚝、生抽、老抽、鸡精、料酒、;高、红腐乳

做法

摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干分后切碎,换干净浸泡;约半个小时左右,取一点梅试试,淡口不咸即可捞出挤干分备用;

*梅干有咸梅和甜梅,我用的是咸梅

锅中放,将五块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右

捞出趁,涂抹上老抽,然后用签乱七八糟地扎上孔。

静置一旁,风干上色

锅中,爆香姜蒜

倒入梅翻炒

调入适量的蚝、生抽、老抽、鸡精、料酒、和清,煮沸关火备用;*有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳;

*高代替清,味道也会更佳;

锅中烧,将皮朝下放入锅,加盖炸至无声,皮上色焦,即可捞出;

*放入锅前,可以用厨房巾拭干表面的

*炸的过程有点小恐怖,皮会炸,所以要加盖,而且要小心,不要被溅到,淡定哈,越慌越乱,呵呵

捞出后待其冷却,也可放入冷盆中浸泡一会儿

皮朝下,切成二至三毫米厚的大

同样皮朝下,将片码放入碗中

将炒好的梅连同汁一同倒在上,平铺好

高压锅中放适量,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟;*不用高压锅的话,直接上锅蒸,需要蒸一个小时;*也可以用微波炉,40分钟左右;*根据的份量和火力大小调节蒸的时间,宁可蒸久点,这道烂熟才好

蒸好以后,需要先将碗中汁倒出来,直接翻扣会洒出汁烫到

然后取一个碟子,将梅倒扣在碟子上

汁重新回锅,用淀粉勾簿茨,淋在梅表面,完工!*不想勾簿茨,也可直接将汁淋在表面

神器---老干妈炒香干

用料

香干;榨末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈椒;生抽;葱;鸡精(可不加);(可不加)

做法

首先准备食材,强烈推荐老干妈“椒”,这款椒炒瓜绝对是神器~里面还带生米...

豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤豆腐干炒起来好,一篇豆腐干可以切16小块。

生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨丝稍微切小段一点,因为一的榨比较

剁成末,我一般喜欢用五去皮后剁成末因为肥相间的末更好~了后少许末,

末变色后加入姜蒜和椒圈翻炒5秒钟

加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈

加入少许生抽

翻炒均匀后加入豆腐

豆腐干加好后可以先炒均匀

也可以放了榨丝后再炒均匀。

混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了

加少许焖一会儿

焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..

出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点,加点鸡精

出锅后撒葱装饰~

蜜汁叉烧豆腐

用料

豆腐1块;芝麻适量;香葱1根;生抽1匙;叉烧酱1匙;蜂蜜1匙;少许;鸡精少许

做法

豆腐控干分,切成三角块

起锅倒入足量,烧后放入豆腐

中火炸豆腐块直至两面金,有一层硬壳出现

捞出炸好的豆腐角,放在厨房上吸

小碗里先放入叉烧酱

再倒入一匙生抽

根据个人口味加入少许蜂蜜

放入和鸡精,及半碗矿泉

用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用

另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐

速翻炒收汁,使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁

撒入适量芝麻

最后撒上葱即可

柠檬鸡翼

用料

鸡中翼500g;姜连皮切,8小片;生抽、老抽各两匙;蚝匙;柠檬一个;片一片左右

做法

鸡翼解冻,洗净并晾干

一个柠檬切8片左右,不太薄也不太厚

敲碎,使之容易溶解。把生抽、老抽和蚝混合,并放进片。搅拌、溶解

开锅,下,下姜片。后,放鸡翼爆炒

炒至变色,下混合好的调味酱以及柠檬片。大火,不断爆炒翻转。由于有的存在,特别容易粘锅。所以要不断翻转。大约15~20分钟,汁液变浓稠时,可以关火出炉。

摆放漂亮后,就可以开啦!甜中带点小清新的柠檬酸,非常好。确实是简单又好的家常

香干

用料

香干2块;椒粉2小匙;椒粉1小匙;1小匙;生抽2大匙;陈2小匙;或素高3大匙;芝麻1小匙;熟生碎1大匙;香芹碎少许

做法

这种立方体的卤制香干,市场都有卖,洗净切片,摆在盘中

,取无的碗一只,加2小匙椒粉,1小匙椒粉、1小匙芝麻干净锅里烧适量,烧后泼在小碗里,用勺子速搅拌匀成

再加入1小匙、2大匙生抽、2小匙陈及3大匙或素高拌匀成为浇汁,浇在香干上,撒熟生碎和少许香芹碎即可

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