时间:2018-03-29 20:47:00 来源:圆子厨房作者:放入点击:
用料
豆腐600g,比较结实的;猪绞肉100g左右;葱3根;姜1大块;蒜半头;泡椒10个左右;郫县豆瓣约1TBSP;糖约1TBSP;陈醋约1TBSP(放完后尝尝味道进行调整);生抽少许;水淀粉少许
盛出备用
姜葱蒜泡椒都切碎
然后放猪绞肉翻炒至变色吐油(如果肉比较瘦呢大概不太会吐油,之前放油的时候可以适当多加点儿油)
加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子
把豆腐放进去煮一会儿(也可以盖上锅盖焖一焖)
然后放入剩下的大部分葱花,搅拌均匀
最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦
洋葱炒肥牛
用料
肥牛;洋葱;青椒;红椒;高汤;蒸鱼豉油;老抽;蚝油;现磨胡椒粉;红薯淀粉
洋葱切块
青椒切块
红椒切块
高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用
用筷子拨散,关火
搅动至肥牛基本变色捞出
炒出香味后加青红椒块同炒
洋葱半透明时放入肥牛
翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可
用料
锅内留底油,大蒜放进去出香味放青红椒,老干妈,入鸡蛋翻炒一下,加一点生抽,辣椒断生即可
小炒牛肉
用料
牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒
牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿
腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿
炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒
牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了
然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
一点儿味精调味儿
完成
茶香排骨
用料
大葱切段。姜切片。大蒜去皮后,用刀背拍散
将排骨放入锅中,加入普洱茶叶、蚝油、大葱片、姜片、大蒜和开水,中火炖制1小时左右
出锅前放盐再炖10分钟即可
用料
烤箱200度预热,烤盘铺锡纸肉丁铺上去,200度烤15分钟,然后250度烤5分钟
东坡茄子
用料
茄子1根;肉末50克;生姜1片;大蒜1瓣;小葱1根;酱油1汤匙;食盐1/2茶匙;白糖1/4茶匙;自制辣椒油1汤匙;生粉(干淀粉)1/2茶匙;冷水适量;食用油适量;
东坡茄子的做法1
用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
放入茄子墩,小火煎制
炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
用铲子朝一个方向搅拌
使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
撒入小葱做点缀,即可
将茄子去皮,切成厚4厘米,宽6厘米见方的块
在茄块平面剞大十字花刀,深度1/2,然后放进六成热油锅中炸透,至金黄色时捞出
锅中放少量油,放入肥瘦肉末,煸炒变色,然后放入葱、姜、冬笋末同炒,加盐、酱油、白糖、味精调好味
将肉末放入碗中成十字形,将炸好的茄块刀面朝下,放十字肉末旁成正方形,加少许鸡汤淹没茄块
上笼蒸30--35分钟,扣入盘中,原汁勾水粉芡,淋点明油在茄块上即成
春满茶香排骨
用料
排骨500g;绿茶5g;蒜3瓣;姜4片
排骨洗净。锅内倒300ml凉水,放入500g排骨和5ml料酒。
大火焯水,捞出待用。
下面来泡茶啦,先用90度的水温杯(温杯是为了提高茶具的温度,这样茶叶冲泡后温度就相对稳定)
放入茶叶5g,先在杯中倒入1/5的热水,摇晃醒茶,让茶叶散发出香味(因为要用茶水入菜,所以泡的茶要比平时更浓哦。)
正好春茶上市,我就选用了绿茶。其实做茶香排骨任何品种的茶叶都可以,家里有什么茶叶就用什么~
采用高注法倒入热水,一杯香气四溢的绿茶就泡好啦,放在一旁静置待用。(水从高处下注可以更充分的泡出茶香)
放入排骨翻炒,让排骨均匀的挂上糖色。
加入蒜瓣和姜片炒香,加入生抽10ml,老抽5ml调味。
小火焖煮40分钟左右(使用塔吉锅可以适量减少时间哦,我用了25分钟)
开盖,大火煮至收汁。
加入盐1g调味。(酱油里已经含盐分了,童鞋们可以根据咸淡适量添加。)
排骨码好摆盘。
春意满满的茶香排骨就完成啦~排骨酥软而不腻,满口都是淡淡的茶香!
蒜子啤酒烧鱼块
用料
草鱼块500g;大蒜1头;啤酒250ml;料酒1大勺;葱少许;姜少许;盐适量;胡椒粉1/2小勺;糖1/2小勺;老抽少许
鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮
腌好的鱼块表面拍上一层面粉
锅内余油下蒜粒炒香
倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁
蒜爆鱼
用料
鲤鱼1条;大蒜;干辣椒;花椒;盐;料酒;白糖;米醋;海鲜酱油;
鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净
去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键
最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味
锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜
大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)
煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状
将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
豉汁烤鱼
用料
草鱼1条(2斤);盐1/2小勺;植物油100ML,料油;花椒5克,料油;大料3个(八角),料油;干红辣椒5个,料油;莴笋1根,配菜;胡萝卜1根,配菜;鲜蘑100克,配菜;郫县豆瓣1大勺(15ML);蚝油1大勺(15ML);生抽1大勺(15ML);豆豉100克;大蒜半头;姜2片;葱1段;胡椒粉1/2小勺(2.5ML);水250克
在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)
锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出
炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)
腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右
烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)
将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒
将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟
翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀
倒入250克水
煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐
将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了
用料
方块五花肉;梅干菜;八角、姜、蒜;蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖;高汤、红腐乳
梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡;约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用;
静置一旁,风干上色
倒入梅菜翻炒
调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;*有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳;
锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出;
*炸的过程有点小恐怖,肉皮会炸油,所以要加盖,而且要小心,不要被油溅到,淡定哈,越慌越乱,呵呵
捞出后待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿
皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片
高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟;*不用高压锅的话,直接上锅蒸,需要蒸一个小时;*也可以用微波炉,40分钟左右;*根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间,宁可蒸久点,这道菜肉烂熟才好吃
汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!*不想勾簿茨,也可直接将汤汁淋在表面
用料
香干;榨菜;肉末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈油辣椒;生抽;葱花;鸡精(可不加);盐(可不加)
首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末,
加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
加入少许生抽
翻炒均匀后加入豆腐干
豆腐干加好后可以先炒均匀
也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
加少许水焖一会儿
焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精
蜜汁叉烧豆腐角
用料
老豆腐1块;白芝麻适量;香葱1根;生抽1茶匙;叉烧酱1汤匙;蜂蜜1茶匙;盐少许;鸡精少许
小碗里先放入叉烧酱
再倒入一茶匙生抽
用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用
另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐角
最后撒上葱花即可
柠檬鸡翼
用料
鸡中翼500g;姜连皮切,8小片;生抽、老抽各两汤匙;蚝油一汤匙;柠檬一个;片糖一片左右
鸡翼解冻,洗净并晾干
一个柠檬切8片左右,不太薄也不太厚
片糖敲碎,使之容易溶解。把生抽、老抽和蚝油混合,并放进片糖。搅拌、溶解
炒至变色,下混合好的调味酱以及柠檬片。大火,不断爆炒翻转。由于有糖的存在,特别容易粘锅。所以要不断翻转。大约15~20分钟,汁液变浓稠时,可以关火出炉。
摆放漂亮后,就可以开吃啦!甜中带点小清新的柠檬酸,非常好吃。确实是简单又好吃的家常菜。
用料
香干2块;辣椒粉2小匙;花椒粉1小匙;糖1小匙;生抽2大匙;陈醋2小匙;白开水或素高汤3大匙;白芝麻1小匙;熟花生碎1大匙;香芹碎少许
这种立方体的卤制香干,市场都有卖,洗净切片,摆在盘中
制辣油,取无水的碗一只,加2小匙辣椒粉,1小匙花椒粉、1小匙白芝麻,干净锅里烧适量油,烧热后泼在小碗里,用勺子快速搅拌匀成辣椒油
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