水果应该带皮吃还是削皮吃?

时间:2018-03-29 08:23:37 来源:马博士健康团-张娜作者:水果点击:

导读:水果应该带皮吃还是削皮吃?2018-03-29 08:14 来源:马博士健康团-张娜世界卫生组织曾在2015年4月7日举办了“从农场到餐桌—
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世界卫生组织曾在2015年4月7日举办了“从农场到餐桌—食品安全,人人有责”为题的会议,并发布了“食品安全五大要点”,括保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物安全温度使用安全和原料,以此作为指导所有经处理准备食品的人降低不安全食品风险的五个关键点,。此外,世卫组织还针对中国提出建议建议对根块类果要彻底削皮,对叶果要用安全浸洗。

自古以来,中国人就有果皮或皮的习惯,如:凉拌萝卜片就是一个典型的凉。那为什么世卫组织还建议要削掉蔬果的外皮呢?

食品安全是第一位的。世卫组织认为,一些农残超标的现象使得果表皮中存在农残含量超标的风险,有时清洗并不能保证清除掉留存在果表皮上的细菌化学物质,因此食用前削掉外皮有助于人体健康

近几十年来,中国食品种植过程中的农使用量不断增加,这有可能增加了果和表皮中农的残留;食品在运输过程中还可能添加防腐剂等,这也加重了果和的污染;另外,果皮中寄生虫或其他有毒物质也会影响健康;农业中过量使用或不当使用抗生素还可能导致细菌通过食用食物传给人。长期食用清洗干净果,有可能导致身体里的有毒物质累积增加,轻则出现呕吐腹泻反应,重则会损伤胃肠及肝。因此,从食品安全的角度考虑,世卫组织建议削皮后再蔬果。

那么从营养角度考虑呢?众所周知,果皮中也含有一定的营养成分。如苹果皮中的膳食纤维维生素和矿物质含量丰富,不仅如此,苹果皮中富含多酚、类酮、原青素、槲皮素等物质。因此,苹果皮的营养成分也是值得重视的。

因此,建议选择有无公害、绿色和有机认证的蔬果,农污染残留相对较少;在食用前,应先用流反复冲洗掉果表面的残留农,然后再用清浸泡15分钟后,再用流冲洗两三遍,清洗和浸泡的顺序不可颠倒;除此以外,蔬果削皮也是一个相对稳妥的建议

营养学博士 张娜

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